半素食食譜!!!!!!!!!急!!!!!!!!!20分!!!!!!!!!!!!!!!!

　吳郭魚食譜
　武昌魚食譜
　鰱魚食譜
　鰻魚食譜
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　木綿魚食譜
　鯊魚食譜
　香辣煎大紅衫魚
　魚球炆豆腐
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/
1.a, b: 香港素食會是素食環保團體，不涉宗教意識，其網頁中有以下的食譜，多不勝數︰

廚藝觀摩 菜譜大全

每個星期六下午二時半，素食會邀請各路英雄親自介紹示範做素菜，分享素食生活心得，歡迎心中有素的朋友出席切磋。
請來素食會「週綠雅聚」。


2006年12月
心心相蓮，香草薯仔餅，木槿花茶
合桃提子布甸，鹵水豆腐

本月菜譜：

12月2日心心相蓮

材料：蓮藕2節、杞子1湯匙、鹽、原糖及檸汁適量

做法：1. 蓮藕用小刀刮去表皮後切薄片，飛水後晾乾備用；
2. 加入適量的鹽、糖、檸檬汁調味後，放入雪櫃中2至3小時（或過夜）入味；
3. 杞子置鹽水中浸15分鐘後晾乾，將它洒在已入味蓮藕上享用。

12月9日香草薯仔餅

材料：薯仔2個、紅蘿蔔1/2個，榨菜少許、新鮮芫茜（或乾香草）少許，全麥粉或粟粉、冷壓油、鹽、糖適量

做法：1. 薯仔刨絲，榨菜出水後切粒；
2. 紅蘿蔔切幼粒，芫茜切碎備用；
3. 將薯仔絲置大碗內，加入全部材料及適量調味料拌勻，搓成小薯饃置蒸籠中，隔水蒸熟（約10分鐘）享用。

12月16日 木槿花茶

材料：木槿花茶1湯匙（味酸似洛神花）、亞麻子碎2湯匙

調味：糖漿適量，無花果7-9粒（浸軟備用）

做法：放材料入攪拌機加滾水拌勻便可享用

備註：似茶色鮮紅，味酸甜，醒胃，似洛神花

12月23日合桃提子布甸

材料：麥蕊（somolina）1 1/4杯、合桃粒1/4杯、牛油150克，提子乾1/2杯、原糖11/4杯、水21/2杯

做法：1. 將水、糖、提子乾同煮沸；
2. 牛油慢火煮溶後，加入麥蕊炒約20分鐘（成沙狀），合桃粒後下一起炒，熄火；
3.將（2）徐徐加入糖水中，不停攪拌，待麥蕊吸乾水份即成。

12月30日 鹵水豆腐

材料：生抽300毫升、老抽1公升、糖900克、粗鹽200克、甘草八角桂皮共40克、潮州豆腐約10塊

做法：1. 水5公升＋甘草八角桂皮煲約1/2小時；
2. 再加入水500毫升、生抽老抽糖鹽翻滾後熄火備用；
3. 潮州豆腐略滾片刻後；晾乾水，然後加入鹵水汁再滾10分鐘，熄火浸10-20分鐘後可享用。

……

2006年11月
雜菜焗麥蕊，五彩五穀飯
番薯芝麻球，木耳腐皮卷（素潤腸）

2006年9月
紫菜卷，麵包布丁，消暑鮮果汁幻彩冰條
珊瑚藻小吃，鮮果果凍

2006年10月
乾蒸菇蒂燒賣，椰茸南瓜糕
素粒粒生菜包
2006年7月
杏仁酥，藍莓牛角饅頭伴雜果乳酪
機羅勒番茄醬拌通粉，醒胃沙律醬
有機青菜捲

2006年8月
百花齊放，糙米芝麻糊
土豆絲綠豆芽，涼拌香筍
2006年5月
蓮藕麥片糕，豆腐煎餅塔
印度甜點（laddu)，有機醒胃泡菜

2006年6月
有機雜菜手卷，菠蘿船
螺旋藻壽司，黑糯米松子飯糰
2006年3月
肉桂麥香小煎餅，老少平安
白汁椰菜花，涼拌番薯粉

2006年4月
清新雜菜小炒，蘋果麥片鬆餅
節日芝士蛋糕，枸杞米沙粥，馬蹄層層糕
2006年1月
甜蔗腐皮卷（素雞髀），心薯芥末醬
味噌會三色甜椒根片，

2006年2月
桂圓紅棗薑茶，鮮果酸乳酪
愛心潤餅

……

http://vegsochk.org/
(click 左列的「食譜」)


1.c: 所謂均衡營養，最簡單的做法便是要食得「雜」，除非要戒口，一日三餐要雜，一餐之中要雜，每碟菜中配搭要雜，這樣便可均衡營養。也請參考︰

「營養均衡」
http://www.vegsochk.org/yueso/ys69/ys6902.htm

「均衡營養強身健體 素食冬補也相宜」
http://hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=3590&srctype=s


2. 我強烈認為，「碟邊齋」的人，不算是食齋人，因為餸菜已受主材料的肉類污染；在食全素前，很多人也要做個「碟邊齋」的人，我便是其中人個！

歡迎分享！
參考資料:
http://vegsochk.org/

http://www.socialwork.com.hk/vegetable.htm

大菜糕
材料: (約15個啫喱杯)
大菜 30克
水 7杯
冰糖 200克
香蕉香油 2湯匙
蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)
製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將7杯水於鍋中煮至滾，加入軟身大菜，加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液，以檢查一吓溶晒未，未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後，加入200克冰糖，加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入2湯匙香蕉香油，拌勻
6. 再加入蛋水打成蛋花
7. 待微降溫，倒入啫喱杯中雪至凝固即成
==================== ==================== ==========
車厘子大菜糕
材料: (2人份量)
大菜絲 5克
清水 4杯
砂糖 20克
車厘子 2粒
製法:
1.把清水煲滾
2.把大菜絲及砂糖加入沸水內煮溶，將其倒進模中
3.把車厘子切碎並放進溶液中，待冷卻即成
==================== ==================== =========
雪梨大菜糕
材料:
雪梨 2個
大菜 4兩
冰糖 4兩
水 600ml
製法:
1. 將雪梨洗淨，去芯切粒備用
2. 大菜切碎放入鍋內，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化
3. 將大菜糖水與雪梨粒混合，倒入模內，待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成
==================== ==================== ==========
桂花大菜糕
材料:
大菜 80克 (用少量清水浸軟備用)
雞蛋 1隻 (打成蛋液備用)
冰糖 2塊
桂花糖 2湯匙
水 6-7杯
製法:
1. 燒一鍋水，水滾後加入冰糖、大菜，煮至大菜熔化熄火
2. 將蛋液遂少加入鍋中，一邊攪拌做成蛋花，再加入桂花糖攪勻
3. 最後將倒入器皿待涼後，放入冷藏庫1-2小時後即可食用
==================== ==================== ==========
雜果大菜糕
材料：
大菜 1/4兩
糖 3-4匙
不同顏色生果數種 (如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等)
果仁(切碎) 適量
提子乾 適量
做法：
1.先將大菜剪成小片，用水浸 4 小時
2.生果切粒放入大容器中備用
3.用 3杯水(24安士) 煮沸後放入大菜，邊煮邊攪，直至大菜溶解後將糖加入溶化
4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中，略攪拌後再加入碎果仁及提子乾，待冷卻後放入冰箱冷藏即可

材料:薯仔一斤 蛋一隻 紅蘿蔔半隻(小) 大頭菜數片 (a)鹽半茶匙 豆粉半茶匙 胡椒粉少許 生抽一湯匙 糖半茶匙
準備:(1)紅蘿蔔及大頭菜切粒;(2) 冬菰浸發後切粒，以(a)腌片刻。
製作:(1)中火，下油一湯匙，略爆冬菰粒，二分鐘後，加紅蘿蔔粒及大頭菜，炒勻，加水少許，蓋—分鐘，盛起;(2)薯仔連皮在清水中煮熟，隨撕皮搗亂，加入冬菰、紅蘿蔔及大頭菜，及豆粉一湯匙，再加蛋一隻，攪勻;(3) 中火起鑊，加油二湯匙，油熱，放下拌好的薯仔，用鑊剷壓扁，煎至兩面金黃，即食。薯餅可分幾次煎。


川式涼麵

悠樂春捲
炒玉串
奶油西芹濃湯
麻辣金絲
雪裡紅筍絲麵

養生菜
凌氏醋辣白菜
鮮蒸菇塔
營養麵
營養清蒸茄子
蕃茄豆腐湯

炸南瓜
咖哩馬鈴薯泥
書香麵
涼拌豆腐
鳳梨通心粉沙拉
清香豆腐

太極木耳
鐵板燒鍋
三絲拌豆腐
鑲角椒
吉祥如意捲
紅燒湯

味噌燜筍
紅燒用素高湯
咖哩湯
韭菜淋餅
煎素蛋
天香菠菜

白玉砂鍋
珍珠海苔燒
素霸丸
自製海苔醬
日式涼麵
河粉捲

香干土豆
香料炒飯
香酥素菜卷
素蚵仔
素雞丁
涼拌素肌

清燜米豆
清湯素高湯
麻醬三絲
喜宴飯
燜煮苦瓜
紫香豆腐

絲瓜鍋貼
鳳梨椒香
玉米濃湯
韭菜合子
圓山的金魚花餃
奶油玉米白菜

小黃瓜
蕃茄炒素蛋
繡球丸子
玉米豆腐
蔬菜湯
素高湯

素霸丸
山藥
南瓜濃湯
茯苓素什錦
枸杞當歸薏仁湯
白菜豆腐湯

鳳梨素肉湯
蔬菜濃湯
美食小錦囊
素蒸蛋
酢蓮藕
悠樂春捲

港式玉米球
泰式鳳梨飯
泰式炸脆皮
巴拿馬素雞飯
法式香排
黑胡椒素牛排

義大利松子麵
義大利沙拉汁
麵包沙拉
奶油南瓜湯
好吃的馬鈴薯泥
蔓越莓柳橙沙拉

蕃茄義大利麵
八種素食沙拉醬
十全十美生菜沙拉
巴西利沙拉
全麥三明治
薄片蘋果派

印度炸薄餅
印度豆泥
印度香味蔬菜
法式開胃西芹
咖哩縐紗餅
希臘沙拉

希臘鑲彩椒
花生醬、芝麻醬
炸吉蔓越莓沙拉
川七義大利麵
焗菠菜通心麵
三種沙拉

法式鮮蔬
彩色沙拉
萊茵草莓派
印度脆餅
瑞士捲
義大利茄汁麵

鳳梨蕃茄醬
德國齋
簡易比薩
豆腐漢堡
情人沙拉醬
焗烤馬鈴薯

感恩大餐
自製意大利麵醬
瑞士巧克力青蔬
印尼馬鈴薯春捲
墨西哥蔬菜湯
墨西哥玉米薄餅

維也納音樂早餐
義大利香焗豆腐
瑞典百香沙拉
阿拉伯麻醬吉絲
美式黑胡椒素牛排
紐西蘭黃金奶酪

美式蘋果香玉米
蘇格蘭桂花香豆腐
夏威夷式酥烤鳳梨
加拿大楓香蜜月
炒麵
香酥豆腐

當歸紫圓湯
菠菜盒子
山楂粥
愛心薑蔥飯
愛心青豆腰果飯
愛心南瓜飯

愛心五彩糙米飯
愛心桔皮香飯
愛心消暑冷麵
益壽延年小麥粥
愛心生機小麥粥
愛心健康蓮蓉

愛心鄉下濃湯
愛心夏令清潤湯
愛心老黃瓜湯
愛心眉豆蘿蔔湯
愛心ABC果汁
愛心美容檸蜜

愛心補血果菜汁
愛心杏仁蘋果奶昔
愛心菠蘿雞尾酒
愛心南瓜西芹汁
花椰奶香