有什麼辦法做芝士蛋糕唔用焗爐. ...去焗蛋糕...

藍莓芝士蛋糕



15 cm圓型蛋糕模



餅底材料 :



克力架餅碎 6 0 克

溶化牛油 45 克

砂糖 1 0 克



芝士餡材料 :



忌廉芝士 2 2 0 克

清水 1 湯匙

砂糖 3 0 克

淡忌廉 40克 + 100克

檸檬汁 1 茶匙

魚膠粉 6 克

雲呢拿油 少許

RUM 酒 1 茶匙

藍莓餡 1 3 0 克(可用現成的藍莓醬)



**藍莓餡(自製) :

藍莓 50 克

藍莓果醬 70 克

砂糖 份量可依個人喜好



餅底 :



溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用



芝士餡做法及組合 :



1. 魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；100克淡忌廉打至企身備用

2. 芝士放置在室溫中退冰回軟，順序加入淡忌廉40克、砂糖、檸檬汁、雲呢拿油、RUM 酒，用打蛋器打至軟滑

3. 將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻

4. 一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍苺餡；倒入其餘芝士餡舖平

5. 置入雪櫃中最少 2 小時。

6. 可以隨意加係裝飾即成

青檸香茅芝士餅

８吋



材料：(餅底)

消化餅 7片 (約100克)

牛油 50克



(芝士混合物)

香茅 2棵

奶 150ml

魚膠粉 1湯匙

奶 2湯匙

鮮忌廉 250ml

糖霜 2湯匙

忌廉芝士 250克

糖 100克



(裝飾)

青檸者喱粉 半包

魚膠粉 1茶匙

滾水 75ml

青檸 1個

鮮忌廉/甜忌廉 半杯





做法：

１． 餅底：壓碎消化餅，牛油煮溶後加入餅碎，拌勻後壓入餅模內

２． 芝士混合物：把香茅切段及拍鬆，放攪拌機內和奶以高速打約１５秒，轉放煲內加熱後以慢火邊煮邊攪約５分鐘（勿讓奶煮滾），隔渣

３． 拌勻魚膠粉和２湯匙奶，注入熱奶混合物並攪拌，要確保魚膠完全溶化，待凍

４． 將250ml鮮忌廉打至開始挺身，加入糖霜再打至起

５． 把忌廉芝士和糖打至均勻，注入魚膠奶液，拌勻

６． 最後拌入忌廉

７． 把芝士混合物轉放餅模內，雪至凝固

８． 裝飾：把者喱粉和魚膠粉拌勻，注入大滾水攪勻，待凍

９． 把青檸切片或切角

１０． 取出芝士餅，放上青檸片裝飾．再注入者喱魚膠液，雪至凝固，或

取出芝士餅，注入者喱魚膠液，雪至凝固後以打起的半杯忌廉及青檸角／片裝飾



註：買香茅，應選一些較肥身及硬身的為新鮮，香茅頂端散開葉狀的部份可棄去不用．



另外你們於potluck時見到的餅是7吋的,芝士餡我沒有減去份量,但餅底我則用少了,但少了多少我沒有計過,只見d餅碎夠鋪個模底便算.

【朱古力芝士餅(雪)】

材料︰ (6吋蛋糕份量)



餅底



消化餅5塊

牛油30g



芝士餡料:

忌廉芝士 200 克 　

朱古力 100 克 (我用入爐朱古力粒48%果隻-2記有售)

忌廉 80 克

忌廉(打起) 200 克

魚膠片 7.5 克

糖 80 克

製作:

1.

先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。



2.

再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成

Tiramisu



材料 : 15cm蛋糕1個



清蛋糕 1個

Mascarpone Cheese 150克

蛋黃 1隻

砂糖 50克

魚膠片 1片

淡忌廉 100克

Marsala 適量

黑咖啡 1小杯

溫水 6克

可可粉 適量



事前準備 :

--- 蛋黃、芝士室溫退冰

--- 黑咖啡加少訐Marsala酒中攪勻.

--- 魚膠片以凍水浸軟, 加溫水和Marsala座熱水溶解.

--- 淡忌廉打至企身, 放回雪柜中.



做法 :

1. 糖和蛋黃打勻, 以慢火煮 (不停攪拌) *小心呀!

2. Mascarpone Cheese與蛋黃拌勻, 注入Marsala (份量可依個人喜好)

3. 將魚膠液混合芝士糊, 最後混合打起的淡忌廉.



蛋糕組合 :

*** 先放一層蛋糕, 淋上黑咖啡, 倒入芝士mousse再放第二層蛋糕, 淋上另一半的黑咖啡和芝士；放回雪柜至凝固, 洒上可可粉裝飾即成

芒果芝士凍餅

餅底材料： ( 撻模底直徑 18cm，頂直徑 20cm )

麥維他餅乾 (紅色袋) 1 5 0 克

無鹽牛油 5 0 克



芒果芝士餡材料：

忌廉芝士 1 0 0 克 忌廉 1 0 0 毫升

砂糖 4 0 克 魚膠粉 / 魚膠片 1 湯匙 / 8 克

芒果肉 3 / 4 碗 凍開水 1 / 3 碗



做法：



餅底：

1.將麥維他弄碎變粉狀。

2.牛油隔水加熱溶化，與麥維他混合，然後倒入撻模內，把它壓平，放在雪櫃雪一會，待用。



芒果芝士餡：

1.芝士忌廉隔水加熱至軟化，待用。

2.將 1 / 3 碗水的其中一半加入魚膠粉。

3.砂糖加入餘下的凍開水中，然後與步驟 ( 2 ) 的一起混合，再一起隔水加熱至溶。

4.芒果肉用攪拌機弄碎成汁，順序加入魚膠粉砂糖的混合物、忌廉芝士、忌廉便成。 (這過程是全部材料加入在攪拌器攪拌的。)



組合：



將芒果汁混合物倒入撻模，凝固即成。



心得：

-可以於面層加上芒果片，然後塗上魚膠粉水。

-可試一試已攪拌的芒果汁混合物，如果太酸，可酎量加砂糖入攪拌器中再攪拌。

-想芒果片的表面平滑些，切勿用手撕去芒果皮，應用刀子去掉

草莓芝士蛋糕 (no cream)



餅底：

消化餅 150g

butter 60g



餡料：

cream cheese 250g

純味乳酪 1/2杯

酸忌廉 1/2杯

蛋 (分開蛋白和蛋黃) 1隻

砂糖 90g

魚膠粉 1湯匙

水30ml

草莓 150g



做法：

1.弄碎消化餅,加入溶化牛油拌勻,放入20cm模內壓實。

2. 魚膠粉加水調勻,座於熱水上溶解

3. 草莓一半用機打成漿,一半切碎

4. cream cheese 加入蛋黃,乳酪,酸忌廉及70g 糠打至軟滑。

5. 加入魚膠溶液及草莓漿

6. 蛋白打加入餘下的糖打至企身，加入芝士中拌勻，再加入草莓粒，倒入模內雪至凝固。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm

非常有用
好好味

我睇過"肥媽私房菜",一次見佢整blueberry cheese cake, 除左落cheese cake基本材料外,仲加左一片魚膠粉(浸軟後煮溶),咁就可以放入雪櫃凝固