香港的特色食物

- 白糖糕
- 臭豆腐
- 砵仔糕
- 油炸鬼
- 菠蘿包
- 西多
- 炒栗子
- 煎釀三寶
- 老婆餅
- 雪糕車雪糕
- 豆腐花
- 龍鬚糖
- 咖喱魷魚
- 絲襪奶茶
- 叮叮糖
- 蛋撻

香港自從於1842年變成英國的殖民地後，社會經濟一直都迅速發展。到了現在，香港的旅遊業興旺，香港更成了全世界有名的美食天堂。走到彌敦道，你可以很容易地找到各式各樣的食肆。不論是中式、日式、西式或意大利式的餐廳，不難找到。可是你知道那一種餐廳最能顯示本港獨特的中西合壁的文化嗎?原來答案居然是足跡遍佈全港、九新界、價錢低廉、食品種類多元化、不太受我們學生歡迎的茶餐廳。
除了食品外，香港慣用的餐具上，亦是別具一格。餐廳裏你經常會見到餐桌上放滿不中不西的餐具，也可充分看出香港飲食文化的特別之處。現在我將會走到本港的茶餐廳，為大家介紹有特色的東西。或許有些會是你最愛吃的食物，但不知你又有沒有察覺到它們中西合壁的特色呢?
　香港的餐具
到茶餐廳，一坐下，店完就會為你遞來餐具。很奇怪：為何又有刀叉，又有筷子?畢竟香港曾經是英國的殖民地，為了滿足不同國家的人的需要，就只好供應多國適用的餐具了。
筷子，是中國人最常用的食具，其輕巧和挾、挑、舀、扒等功能，遠非西餐食具所能匹敵。至少也比西方人15世紀才發明刀叉早2700年。《史記》載　"紂為象箸"《禮記》述　"羹之有菜者用梜(筷子)"都說明筷子遠在三千多年前殷商時代已出現。筷子多用竹、木制作。如用象牙、犀角、金、銀、銅、玉等材料制作者，較名貴。
研究發現，用筷挾食，牽動手指、手掌、手臂、肩膀等三十多個關節和五十條肌肉活動，有助於鍛鍊大腦的靈活性，尤其有利於小兒的智力發育。至於西方人常用的刀叉，比起使用筷子簡單得多。
我們是中國人，要學會用傳統的筷子，簡單得不得了。可是對於用慣刀叉的外國人來說，筷子卻令他們笑料百出。我見過一些外國人「企圖」用筷子，結過不出三秒，所有夾著的東西到掉到桌上去了。對於外國人來說，中國人能夠用兩枝竹夾住一隻光滑的蛋，簡直是天才。用筷子的姿勢也是很重要的一環。就算你自創的辦法有多好，傳統就是傳統，你出街應酬吃飯，還是會被笑。其實中西餐具並存，用以吃不同的食物和滿足不同種族的人，對於香港這國際大城市是需要的。可是總有些人愛「弄巧」，往往導致「反拙」。筆者曾見過有人用叉吃雲吞麵，結果麵條斷掉，雲吞也被叉破，叫人怎麼吃呢?我勸大家還是不要逆其道而行！
茶餐廳篇
茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的後身。想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」。
茶餐廳也確有自己的一套，顧客可以是西裝領呔，也可以是襯衫拖鞋。桌上除了擺放著糖，還有醬油、醋、牙簽、胡椒粉，甚至辣椒醬。壓在桌面上玻璃底下的，是完全屬於香港人亦中亦西的菜單，從蛋撻到饅頭，從雲南米線到意大利粉，從揚州炒飯到葡國雞飯。當然還有香港原創的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）、檸啡（咖啡混檸檬）、甚至簡單不過的檸水；而且，海南雞飯可以配羅宋湯、龍（月利）柳沙律可以送油菜，以致「正宗」泰式魚蛋粉、日式拉麵，以及那少不了的各式公仔麵。
還有就是完全港式的麵包：那沒有菠蘿的菠蘿包，加上一塊厚厚的牛油，便成為香港獨創的鮮油菠蘿包，也有與雞沒有關係的雞尾包，均原是西式包點中沒有的；而把中西文化溶合得天衣無縫的，要算那「乾炒叉燒意」（醬油炒意大利粉拌廣東叉燒）了。
大家享受完主菜，總會叫杯飲品吧。「奶茶」、「咖啡」、「鴛鴦」、「阿華田」！就讓我逐一為大家介紹吧。
(I). 奶茶
奶茶，顧名思義，牛奶加紅茶。牛奶源自西方；嚴格來說，紅茶來至西方，但喝茶卻是中國人的至愛。經過多年的流傳及改良，才成為今天啡黃色、香氣撲鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一點也不易的。在台灣筆者曾經喝過一杯用蓮奶沖的奶茶，老實說，很難喝。就是連奶和茶的分量也不可以馬虎!聽說一杯好的奶茶，紅茶與牛奶最適當的比例為5:1。香港的茶餐廳不但有「學習精神」，更創出「絲襪奶茶」。茶餐廳的招牌絲襪奶茶，是把數種茶葉放進絲襪裏，用絲襪過濾茶渣，使奶茶變得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑濃郁於一身的味道﹐實在無可取代。很多人說香港大排檔泡製絲襪奶茶，香味濃郁且與別不同，名字更惹人遐想。傳聞曾在兩個小時內賣出二百杯原裝凍奶茶的灣仔金鳳茶餐廳，其江湖地位便相當於鏞記、陸羽，連蔡瀾也大讚其原裝凍奶茶和菠蘿包。何謂原裝凍奶茶？一般凍奶茶、凍咖啡是在沖好的熱奶茶、咖啡上加冰，令其變凍，但所謂原裝凍奶茶，則是把沖好的熱奶茶，放進冰箱冷凍，不再加冰；原裝凍咖啡亦然。初次聽聞時年紀還少，以為絲襪奶茶用穿過的絲襪煲茶，女人腳汗臭味也許會夾雜在茶味之中，所以大排檔吸引很多男性光顧！
(II). 咖啡
咖啡製自咖啡豆，咖啡豆最先從牙買加出產。本來它應該只屬於西方特產，可是傳到來香港，經過茶餐廳師傅們的精心烹調，立刻變成本港的「首本名飲」。香港的咖啡，沒有像意大利咖啡或美國咖啡般花巧，有的卻只是那份濃郁的香味---不太苦澀，卻喝得很滋味。又難怪咖啡會使這麼多人上癮！
(III) 香港特產---鴛鴦及凍檸檬咖啡
一說到鴛鴦，我可以百分之一百的答你，它是標準的香港發明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味。喝下去，有一點兒酸，一點苦澀…總之是難以形容。
「凍檸檬咖啡」可絕對是香港的茶餐廳才喝得到的詭異飲料，比起鴛鴦更加新奇!冰涼苦澀的咖啡，加上酸到心坎裏的檸檬片，入口後濃烈的酸苦味，再惺忪的雙眼也會變得犀利有神。很可惜它的味道或許年輕人未能接受，快要絕跡香江了。
介紹完飲品，那麼到底有什麼食物?
「乾炒叉燒意」把中西文化溶合得天衣無縫，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。它是用醬油炒意大利粉拌以肥美的廣東叉燒。中西材料俱備，再加上香港的茶餐廳一向以火爐足、鑊氣夠而成名。意大利粉本來沒有什麼味道，可是配上濃郁的醬油和叉燒汁，美味至極點!所以吃下去，意粉份外香滑，味道鮮美。
(IV) 菠蘿包/雞尾包
據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道)，於是在包上抹上砂糖之類的餡料，便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包；而雞尾包則是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受，一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。這樣一來，除了更適合香港人口味，令銷量提升，也由於雞尾包中間加進了這些餡料，因而減省了麵粉的消耗，可謂一舉兩得。西方的麵包，加上香港人的一點心思，就成為了廣受大眾歡迎的食物。還有其他餘「腸仔包」、「飛碟」等，也是在外國難得一見的食物。大家可別忘記茶餐廳最擅長弄的蛋撻，原理與麵包大同小異，味道卻一點也不遜色！
(V) 燉奶
香港另外一樣獨特的美食，就是甜品點的鎮店之寶---燉奶。其實燉奶有多種不同的做法，薑汁撞奶是其中一個例子。至於這算是什麼中西合壁呢?牛奶固然是純西方食品，可是大家有沒有留意到它的烹調方法呢?師傅是將原盅放進爐裏「燉」的。中國的「燉」融合了西方的食物，帶出的滋味更多！牛奶並沒有什麼特別，可是燉完後，牛奶形成固體，那時卻滑得不得了。而牛奶本身的香味亦得以保存。當你生暗瘡時，不妨去食碗燉奶，更有助下虛火，總知一定不會介紹錯!!
蛋撻，台灣稱為蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

台灣的特色食物

煲仔飯 白糖糕 臭豆腐 砵仔糕 油炸鬼 菠蘿包 炒栗子 煎釀三寶 老婆餅 雪糕車雪糕 - 豆腐花 - 龍鬚糖 咖喱魷魚 - 絲襪奶茶 - 叮叮糖 - 蛋撻 雲吞麵 咖啡 奶茶 鴛鴦 菠蘿油 雞尾包 絲襪奶茶 雞仔餅 飛碟 燉奶 馬拉糕 糖不甩 雞蛋仔 紅豆砵仔糕 豆沙煎餅 五香茶葉蛋 香滑豆腐花 鹹柑桔 碗仔翅 街邊咖哩魚蛋 煨蕃薯 冰糖葫蘆 西多士 麥芽糖夾餅 盤菜 魚肉燒賣王 豬皮蘿蔔 糖蔥餅 豬油渣麵 芝麻卷 熱粟米 馬仔 鹵味 狗仔粉 花生糖 西多士 炸兩 砂糖夾餅 五香熟花生 皮蛋酥 煨魷魚 棉花糖 - 粉果 豬腸粉 蛋散 客家茶果 杏仁餅 鹽焗鵪鶉蛋 格仔餅 豬大腸 大菜糕 楊枝甘露 蠔仔肉碎粥 乾炒牛河 芒果布丁 叉燒包 紅豆冰 楊洲炒飯 白切雞 番茄炒蛋 蝦餃 西米糕 奶黃包 飛機欖 栗米班腩 冷麵

茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的後身。想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」。

茶餐廳也確有自己的一套，顧客可以是西裝領呔，也可以是襯衫拖鞋。桌上除了擺放著糖，還有醬油、醋、牙簽、胡椒粉，甚至辣椒醬。壓在桌面上玻璃底下的，是完全屬於香港人亦中亦西的菜單，從蛋撻到饅頭，從雲南米線到意大利粉，從揚州炒飯到葡國雞飯。當然還有香港原創的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）、檸啡（咖啡混檸檬）、甚至簡單不過的檸水；而且，海南雞飯可以配羅宋湯、龍（月利）柳沙律可以送油菜，以致「正宗」泰式魚蛋粉、日式拉麵，以及那少不了的各式公仔麵。

還有就是完全港式的麵包：那沒有菠蘿的菠蘿包，加上一塊厚厚的牛油，便成為香港獨創的鮮油菠蘿包，也有與雞沒有關係的雞尾包，均原是西式包點中沒有的；而把中西文化溶合得天衣無縫的，要算那「乾炒叉燒意」（醬油炒意大利粉拌廣東叉燒）了。

大家享受完主菜，總會叫杯飲品吧。「奶茶」、「咖啡」、「鴛鴦」、「阿華田」！就讓我逐一為大家介紹吧。

(I). 奶茶

奶茶，顧名思義，牛奶加紅茶。牛奶源自西方；嚴格來說，紅茶來至西方，但喝茶卻是中國人的至愛。經過多年的流傳及改良，才成為今天啡黃色、香氣撲鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一點也不易的。在台灣筆者曾經喝過一杯用蓮奶沖的奶茶，老實說，很難喝。就是連奶和茶的分量也不可以馬虎!聽說一杯好的奶茶，紅茶與牛奶最適當的比例為5:1。香港的茶餐廳不但有「學習精神」，更創出「絲襪奶茶」。茶餐廳的招牌絲襪奶茶，是把數種茶葉放進絲襪裏，用絲襪過濾茶渣，使奶茶變得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑濃郁於一身的味道﹐實在無可取代。很多人說香港大排檔泡製絲襪奶茶，香味濃郁且與別不同，名字更惹人遐想。傳聞曾在兩個小時內賣出二百杯原裝凍奶茶的灣仔金鳳茶餐廳，其江湖地位便相當於鏞記、陸羽，連蔡瀾也大讚其原裝凍奶茶和菠蘿包。何謂原裝凍奶茶？一般凍奶茶、凍咖啡是在沖好的熱奶茶、咖啡上加冰，令其變凍，但所謂原裝凍奶茶，則是把沖好的熱奶茶，放進冰箱冷凍，不再加冰；原裝凍咖啡亦然。初次聽聞時年紀還少，以為絲襪奶茶用穿過的絲襪煲茶，女人腳汗臭味也許會夾雜在茶味之中，所以大排檔吸引很多男性光顧！

(II). 咖啡

咖啡製自咖啡豆，咖啡豆最先從牙買加出產。本來它應該只屬於西方特產，可是傳到來香港，經過茶餐廳師傅們的精心烹調，立刻變成本港的「首本名飲」。香港的咖啡，沒有像意大利咖啡或美國咖啡般花巧，有的卻只是那份濃郁的香味---不太苦澀，卻喝得很滋味。又難怪咖啡會使這麼多人上癮！

(III) 香港特產---鴛鴦及凍檸檬咖啡

一說到鴛鴦，我可以百分之一百的答你，它是標準的香港發明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味。喝下去，有一點兒酸，一點苦澀…總之是難以形容。

「凍檸檬咖啡」可絕對是香港的茶餐廳才喝得到的詭異飲料，比起鴛鴦更加新奇!冰涼苦澀的咖啡，加上酸到心坎裏的檸檬片，入口後濃烈的酸苦味，再惺忪的雙眼也會變得犀利有神。很可惜它的味道或許年輕人未能接受，快要絕跡香江了。

介紹完飲品，那麼到底有什麼食物?

「乾炒叉燒意」把中西文化溶合得天衣無縫，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。它是用醬油炒意大利粉拌以肥美的廣東叉燒。中西材料俱備，再加上香港的茶餐廳一向以火爐足、鑊氣夠而成名。意大利粉本來沒有什麼味道，可是配上濃郁的醬油和叉燒汁，美味至極點!所以吃下去，意粉份外香滑，味道鮮美。

(IV) 菠蘿包/雞尾包

據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道)，於是在包上抹上砂糖之類的餡料，便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包；而雞尾包則是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受，一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。這樣一來，除了更適合香港人口味，令銷量提升，也由於雞尾包中間加進了這些餡料，因而減省了麵粉的消耗，可謂一舉兩得。西方的麵包，加上香港人的一點心思，就成為了廣受大眾歡迎的食物。還有其他餘「腸仔包」、「飛碟」等，也是在外國難得一見的食物。大家可別忘記茶餐廳最擅長弄的蛋撻，原理與麵包大同小異，味道卻一點也不遜色！

(V) 燉奶

香港另外一樣獨特的美食，就是甜品點的鎮店之寶---燉奶。其實燉奶有多種不同的做法，薑汁撞奶是其中一個例子。至於這算是什麼中西合壁呢?牛奶固然是純西方食品，可是大家有沒有留意到它的烹調方法呢?師傅是將原盅放進爐裏「燉」的。中國的「燉」融合了西方的食物，帶出的滋味更多！牛奶並沒有什麼特別，可是燉完後，牛奶形成固體，那時卻滑得不得了。而牛奶本身的香味亦得以保存。當你生暗瘡時，不妨去食碗燉奶，更有助下虛火，總知一定不會介紹錯!!

香港50樣經典小食

01 - 經典中的經典 - 辣魚蛋

02 - 絕版瓦砵 - 砵仔糕

03 - 日賣500底 - 雞蛋仔

04 - 明星至愛 - 魚肉燒賣王

05 - 臭名遠播 - 臭豆腐

06 - 廉價富豪 - 碗仔翅

07 - 三點三 - 菠蘿包

08 - 爽甜 - 豬皮蘿蔔

09 - 港式甜薄餅 - 糖蔥餅

10 - 鬆化香甜 - 蛋撻

11 - 失傳手製 - 芝麻卷

12 - 香甜暖胃 - 煨番薯

13 - 貧窮產物 - 豬油渣麵

14 - 名人捧場 - 沙翁

15 - 極濃 - 熱蔗汁

16 - 冬天必食 - 炒栗子

17 - 暖笠笠 - 熱粟米

18 - 賭仔至愛 - 馬仔

19 - 用靚土魷 - 咖喱魷魚

20 - 清香軟滑 - 絲襪奶茶

21 - 鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅

22 - 睇戲前必掃 - 鹵味

23 - 永不過時老餅 - 老婆餅

24 - 白粥最佳配搭 - 油炸鬼

25 - 煙韌軟熟 - 糖不甩

26 - 奶味香濃 - 富豪軟雪糕

27 - 改良版 - 狗仔粉

28 - 日日新鮮即製 - 花生糖

29 - 高檔下午茶 - 西多士

30 - 戰時小食 - 炸兩

31 - 碩果僅存 - 砂糖夾餅

32 - 食腍唔食脆 - 五香熟花生

33 - 香甜鬆化 - 皮蛋酥

34 - 滑不溜口 - 豆腐花

35 - 勁香 - 煨魷魚

36 - 傳統新派兼備 - 大菜糕

37 - 真人show - 龍鬚糖

38 - 白淨版鬆糕 - 白糖糕

39 - 女生必 - 棉花糖

40 - 娥姐打響名堂 - 粉果

41 - 勁滑白雪雪 - 豬腸粉

42 - 一千年歷史 - 蛋散

43 - 吹水必吃 - 客家茶果

44 - 中山特產 - 杏仁餅

45 - 橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋

46 - 格式窩夫 - 格仔餅

47 - 脆皮多汁 - 豬大腸

48 - 超彈牙 - 煎釀三寶

49 - 80年代經典 - 齋滷味

50 - 鹹濕佳品 - 酸木瓜

仲有
酒樓點心如燒賣
車仔麵
楊枝甘露
離島海鮮
叮叮糖

夾餅
綿花糖
爆谷
麥芽糖餅
小丸子
糯米滋

馬拉糕
糖不甩
咖哩魷魚
雞蛋仔
紅豆砵仔糕
豆沙煎餅
五香茶葉蛋
香滑豆腐花
鹹柑桔
碗仔翅
(街邊)咖哩魚蛋
煨蕃薯
冰糖葫蘆
糖心雞蛋
西多士
煎釀三寶
臭豆腐
麥芽糖夾餅
盤菜
雲吞麪
煲仔飯

2007-03-24 15:48:12 補充：
白糖糕油炸鬼菠蘿包炒栗子老婆餅龍鬚糖叮叮糖蛋撻