與菠蘿有關的食譜

1. 菠蘿炒飯






材料：






鮮菠蘿
蝦
冬菇
叉燒
子薑



1隻
200克
4隻
50克
50克











青椒 (小)
蛋
白飯
蔥



1隻
1隻
1 1/2碗
1棵



調味：


鹽
生抽


1茶匙
1茶匙






胡椒粉


少許



製法：

菠蘿直切去1/3，挖出菠蘿肉，將250克菠蘿肉用鹽水洗淨，瀝乾水份。冬菇浸軟，青椒去籽，子薑去皮，全部洗淨後切粒。
菠蘿、叉燒及蔥切粒。
蝦去殼及腸，洗淨，抹乾。雞蛋打勻。
燒油2湯匙，將蝦炒熟，盛起。將冬菇，子薑及菠蘿炒乾，加入叉燒及青椒，盛起。
燒油2湯匙，將白飯炒熱，加蛋汁及調味料，炒勻，再加入其他材料拌勻，用菠蘿殼盛起。


2. 菠蘿雞塊









原料
嫩雞半只，菠蘿四大片，酒、蔥少許。
生粉、胡椒粉、生抽适量
做法

雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。
菠蘿切成小塊備用。
雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，
占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿，
兜炒几下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。




3. 菠蘿姐喱特飲

材 料 : 2 湯匙水
(2 杯) 1 茶匙魚膠粉
1 個新鮮菠蘿
凍七喜適量

做 法 : (1) 新鮮菠蘿起肉，放入榨汁機中榨汁出 250 毫升的菠蘿汁。
(2) 魚膠粉加水開勻，座上熱水拌溶，倒入菠蘿汁中拌勻，倒入保鮮
盒，放入雪柜冷藏約 ...



4. 菠蘿腸仔炒飯

材 料 （ 二 人 份 量 ）


菠 蘿 　 　 　 　 ４ 件
腸 仔 　 　 　 　 ５ 條
急 凍 粟 米 粒 　 １ 碗
紅 椒 　 　 　 　 １ 隻
蛋 　 　 　 　 　 ２ 隻
飯 　 　 　 　 　 ３ 碗

做法

腸 仔 切 粒 。 蛋 打 散 ， 備 用 。
菠 蘿 切 粒 ， 菠 蘿 及 粟 米 用 篩 ， 把 水 隔 去 ， 備 用 。
用 平 底 鍋 放 些 少 油 ， 爆 香 ...



5. 菠蘿/芝士釀豬扒

材料

豬扒 [無骨] 6 塊 [約 400 克/14 安士/10.5 兩] [輕力拍鬆]，罐裝菠蘿 3 片 [切半] 或 車打芝士 3 片 [約 70 克] [切半成約 4 厘米 x 8 厘米長方形]，蛋 1 隻 [打勻]，麵粉 1/2 杯 上粉用，意大利混合香草 1 湯匙

醃料

粟粉 1 茶匙，胡椒粉 適量
舊庄特級蠔油 3 湯匙


做法
1. 將每件豬扒橫切開成雙飛狀，應有約1厘米相連，不要切斷，下醃料 ...



6. 大菜糕

是一種甜品，製法簡單，只需把洋菜（大菜）以水煮溶，加糖及其他配料後冷卻即成。入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。大菜糕近年成為澳門著名小食之一，其中以氹仔的莫義記出品最為有名。由於該店位於旅遊熱點，不少香港旅客飯後都會以大菜糕充當飯後甜品，該店亦因此紅了起來。現時，大菜糕除原本味道外，近年演變出很多不同口味如菠蘿、蛋花、三色(印尼椰汁風味)、巧克力、綠茶等

菠蘿雞塊

材料：
嫩雞半只
菠蘿四大片
酒、蔥少許
生粉、胡椒粉、生抽適量
　
　 　
做法：
1. 雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。
2. 菠蘿切成小塊備用。
3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，
4. 占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿，
5. 兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。

菠蘿麵包








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材料1
　高筋麵粉..500g
　奶粉..15g
　乾酵母..15g
　水..250g
　糖..100g
　鹽..5g
　蛋..1顆
　改良劑..5g

材料2
　奶油..50g

材料3
　奶油..100g
　糖粉..100g
　蛋..2顆

材料4
　高筋麵粉..180~250g


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(一)將材料1全部倒入盆中拌成糰。
(二)再將材料2之奶油加入,繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。

(三)將麵糰取出置於盆內進行基本發酵,約40分鐘。

(四)將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻,至糖粉已充份被吸收(圖6)。

(五)再將蛋分次加入,繼續打至蛋充份被吸收。

(六)將步驟5與材料4混合拌勻,酌量添加，以便修改軟硬度如耳垂即可。

(七)再揉成長條狀以便進行分割,備用。

(八)取出步驟3發酵已一倍大之麵糰,揉成長條狀,分割每個約60g。

(九)待全部分割完後,再包入步驟7完成之菠蘿皮,置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。

(十)30分鐘後麵糰約成一倍大時,即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成!



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12~15分鐘


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上火：200度
下火：180度

菠蘿炒飯



菠蘿雞塊


原料
嫩雞半只，菠蘿四大片，酒、蔥少許。
生粉、胡椒粉、生抽适量
做法
雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。
菠蘿切成小塊備用。
雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，
占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿，
兜炒几下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。