花膠與海參應該如何發?

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花膠浸發方法 :
清洗後將花膠放入水中煲,待水滖後關火焗過夜,翌日撈起用水沖洗乾淨即可。
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一般海參浸發方法 :

用一湯匙茶葉倒於滾水中,然後放入海參,煲25分鐘, 分鐘然後清洗
洗淨後再用滾水煲海參20分鐘,熄火,不要打開蓋,焗至翌日
翌日,把海參內臟清洗,清洗後再煲20分鐘,焗至晚上
海參焗好後,用清水蓋滿海參面,放入雪櫃兩天,每天換水一次
澳洲海參浸發 :

清水浸過海參面,放入雪櫃,雪二天日本遼參
把海參取出,用刷把石灰清洗,然後煲30分鐘,焗一晚
翌日,開肚清洗腸臟,之後用清水浸過海參,放入雪櫃一天即可
浸發海參小常識 :

基於每條海參的軟硬,老嫩不一,故煲焗時,需依照其燴軟程度,分先後取出,以免過燴而煲爛。
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希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

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北海道遼參發法
材 料 : 14-15 條日本北海道遼參(小)(約6兩)

做 法 : (1) 煲一大煲水，水大滾後熄火，馬上放入遼參
蓋上蓋，不要開蓋，一直等水冷。(其間需十
二小時)
(2) 開蓋，換水，重複再做．如是者一共做四次。
(最方便是吃完晚飯後做，然後次天早晨開蓋，
前後四吹，一共需兩日兩夜。)
(3) 把遼參取出，每一條遼參的底部，都有一個小
洞，把廚房剪刀插入小洞，沿著遼參底部慢慢
剪開，裡面是遼參的腸壁，灰灰的一大條，還
有雜沙。用手指把腸壁挖去，再把遼參逐條放
在水龍頭下，用清水洗淨，用手輕輕觸摸遼參
表面，如發覺有觸手地方，把觸手的部份輕輕
刮除。
(4) 不鎊鍋煲內煲水，待水滾後放入遼參，慢火煲
1-3 小時，如喜吃爽口的，1 小時已足夠，如
喜吃較細糯軟腍的，煲 3 小時。
(5) 煲完之後放在碗裡，加冷開水，蓋過遼參面，
放進雪柜備用。
(6) 如想把發好的遼參久存，可連同少許冷開水放
進小膠袋內，存入冰箱上格冰藏，需用時取出
解凍。(注意:已發好的遼參不可乾藏，一定要
放在冷開水裡。)

備 註 : (1) 海參，海中的人參，它的食療價值很高，十分
滋補。最明貴的為北海道遼參，它爽、滑、腍，
而且味鮮甜，完全沒有腥氣。北海道的遼參是
乾貨，凡是乾貨，烹調前都要發開，發的過程
很重要，未發之前，一條 6cm 長，約 1.5cm
直徑，發完之後脹至 14cm 長，約 5cm 闊，
4 條原本 50 克重的遼參發完後重 525 克，
約十倍的重量。
(2) 遼參其表面怖滿大小不等的圓錐形肉剌，所以
名「刺參」，體長 4-9cm。以北海道出產的為
最高級，北海道氣候寒冷，海岸線參差尖峭，
風疾浪急，海底岩石交錯，水質無污染，適合
遼參生長。
(3) 好的遼參肉刺挺拔，體無殘缺痕跡，最重要的
是發後爽、滑、細糯而無腥味。
(4) 平價的海參，味腥，質感不是極爛，就是極硬，
沒有可人的口感。
(5) 海參十分滋補，功能補腎益精，養血潤燥，而
且據說能抑制癌細胞。
(6) 遼參表面一層帶有刺的厚厚膠質，據聞很利美
容，吃過之後，有很補潤的咸覺。上佳補品必
須補而不燥，易消化，易吸收，又可口，遼參
絕對符合這幾點，老少咸宜。
(7) 發好的遼參把它放在濃湯裡，或做荵燒，或加
濃極多蝦子的汁，天寒地凍時呼嚕呼嚕的吃，
既補身又過癮。
(8) 一般遼參的價錢約：
6 兩日本北海道遼參(大) - HK$l,000.00
6 兩日本北海道遼參(中) - HK$900.00
6 兩益食家遼參(大) - HK$600.00
6 兩益食家遼參(小) - HK$55000O
「益食家」即外表沒那麼漂亮的遼參。


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花膠凍浸法：將花膠以清水浸一日，令膠質軟化，並不時換水，每次換水前再以凍水沖洗，如
仍覺有腥味，可加入薑及紹酒飛水才用。花膠熱焗法：以一大鍋水加入薑片煲滾，放入花膠煲五分鐘後熄火，不開煲蓋，焗水五小時(若
水冷卻了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放涼，用保鮮袋封好，置冷格水保存，
用時解凍即可。

深海鱈魚花膠
處理方法
材料：
做法：
薑三片、蔥二條、鱈魚花膠
1.用清水沖洗花膠待用。
2.注清水一煲煮滾，把全部材料放進煲內，滾起熄火加蓋焗浸約三至 _ 四小時或焗至軟身為止，視乎花膠厚薄而定。
3.取出鱈魚花膠過冷河，然後鱈魚將花膠分成數份，用保鮮袋袋 _ _ 好，置於冰格保存，食用時取出解凍即可（可保存至少十二個月）_ _ 。