咖哩魚蛋的做法

1
咖哩汁

材料 製法 注意事項
鹽2兩
生油1.5斤
蒜蓉1斤
椰槳2罐
生粉2兩
冰糖12兩
味精半包
花生醬4兩
咖哩粉1包
黃薑粉1匙
紅椒粉1匙
幼椒粉1匙
胡椒粉1匙
小茴粉.1匙
乾蔥蓉1斤
指天椒粗粒2兩

作法
先用新油連同蒜蓉,乾蔥蓉,指天椒粗粒一同起鑊,煮沸至香噴噴,再放入咖哩粉,冰糖,味精,花生醬,
黃薑粉,紅椒粉,胡椒粉,小茴粉,椰槳煮沸後埋上生粉水即可。
蒜蓉,乾蔥蓉要乘乾水,冷油起鑊,這樣煮成的咖哩汁不會太黑,呈金黃色。
煮時要不斷將鑊產在鑊底推動以免黏底。
此汁要全涼後方可存於雪櫃,
用時要加熱才可。
此汁可用於魚蛋,車仔麵 .

這是咖哩魚蛋汁的作法...熬煮好後將魚蛋下去繼續熬煮即可喔

2
炸魚旦 2 斤
材料(十人份量) :
紅頭 1 粒(切碎)
蒜茸 2 湯匙
水 2 杯/ 500 毫升
紅咖哩槳 2 湯匙
咖哩魚粉 1包 (25克)
胡椒粉 少許
鹽 少許
糖 少許
製作過程 :
1. 紅咖哩槳、咖哩魚粉用半杯開水調稀，備用。
2. 燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒分鐘，放入魚旦炒，把水加入鍋中再炒多分鐘，蓋好鍋焗至略為收水。最後加入糖、鹽、胡椒粉 調味，即成美味咖哩魚旦。

材料:
薯 仔 - - - -- - 4個
紅蘿蔔 - - - - -- 1個
魚 蛋- - - - - - (隨個人喜歡)
* 份量加減隨大家喜歡 *
配料:
蒜容辣椒醬 - - - - - - 一平匙(喜歡辣既可落多D)
日式咖啡磚 - - - - - - 三份一磚
水 - - - -- - - - - - - - - 一湯碗
做法:
1). 先把薯仔刨皮、洗乾淨、切粒(類似膠擦般大)，一半先放進煲加水煮溶，另 一半隨後落。
2). 紅蘿蔔也是先刨皮，後切粒。
3). 把薯仔煮致半溶，後落"蒜容辣椒醬"，再煮5分鐘，後落魚蛋及另一半薯仔，最後才落咖哩磚，跟著邊煮邊攪混，直接把咖哩煮汁理想稀/傑程度熄火 . .攪掂! . .有得食 . .
* 因為太早落會令整煲咖哩即時變糊、乾水繼而黏底
** 煮好後的咖哩汁可配法飽或日式烏冬會更美味。

這是個懶人唸出來的簡單好味配方，好多朋友試過都話正嫁，朋友有空就去煮煮吧!

材料:

1. 豉油魚蛋(炸魚蛋) 1磅

2. 咖哩粉 2湯匙

3. 乾蔥(紅蔥) 3-5粒(看大小而定)

4. 蒜頭 4-6粒(看大小而定)



調味料:

1. 水 500ml

2. 蠔油 2湯匙

3. 生抽 1湯匙

4. 雞粉 1茶匙

5. 糖 1茶匙

6. 鹽 少許

材料: 豉油魚蛋, 咖哩粉, 乾蔥, 蒜頭

因這個咖哩魚蛋是有相當的辣味, 所以下咖哩粉方面, 如果吃不下太辣的可祇用1湯匙或再减一些份量.

做法:

1. 把(1)魚蛋洗淨, 煮一鍋熱水把魚蛋煮沸後盛起隔水備用.

2. 把(2) 咖哩粉以慢火炒香盛起備用.

3. 把(3)乾蔥及(4)蒜頭切成蓉備用,

4. 以碗把所有調味料伴勻備用.

5. 下少許油把乾蔥及蒜頭蓉炒至香味, 加入咖哩粉伴勻.

6. 加入伴勻備用的調味料並煮沸, 之後加入魚蛋以慢火煮至汁液約剩餘1/3或轉濃即成.

煮一鍋熱水把魚蛋煮沸

盛起隔水備用

把咖哩粉以慢火炒香盛起備用

把乾蔥及蒜頭切成蓉備用

以碗把所有調味料伴勻備用

下少許油把乾蔥及蒜頭蓉炒至香味

加入咖哩粉伴勻

加入備用的調味料並煮沸

之後加入魚蛋

以慢火煮至魚蛋入味

煮至汁液約剩餘1/3或轉濃即成

魚蛋

我是用”豉油魚蛋”, 跟一般炸魚蛋有些分別, Size會比較細粒, 顏色比較深,肉質也比較結實, 香港街頭售賣的咖哩魚蛋大多是使用這種豉油魚蛋,

咖哩粉

我是用"香港冠益華記出品"的咖哩粉, 這個咖哩粉相當配合用來作咖哩魚蛋.