蛋糕蛋糕蛋糕...

濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克

材料︰
朱古力 200 克 　
幼砂糖 70 克 　
牛油 175 克 　
水 40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克 　
魚膠片 2 塊(大約10克)
製法:
1.
(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2.
將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3.
座溶朱古力後加牛油。

4.
蛋黃打起至淡黃色。

5.
幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。

6.
將忌廉打至8成企身。

7.
將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8.
雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。

無焗盧都可以整蛋糕~黑白朱古力 mouss


黑白朱古力 mouss

材料:
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清蛋糕 1 片
A料 :
黑朱古力 100g
白朱古力 100g
淡忌廉 50g
B料 :
蛋黃 2隻
砂糖 60g
橙酒 30g
淡忌廉 500g

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做法:
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1. 分別將黑朱古力和白朱古力隔熱水軟化。
2. 先將A料中的淡忌廉煮熱，分開一半放入黑朱古力和白朱古力攪拌混合。
3. 把B料中的蛋和糖用打蛋器打至企身，放開一半倒入黑古力和白朱古力攪勻，再各加入一半橙酒攪勻成醬狀。
4. 把已打勻的淡忌廉各取1/2與黑朱古力醬和白朱古力醬分別攪勻，留用。
5. 將一片清蛋糕放入8吋餅模底層，加入層黑朱古力醬，放雪櫃半小時，再加入一層白朱古力醬，放回雪櫃半小時即可

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
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格格)朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒 適量
裝飾
喜愛的鮮果 適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.
粉類拌勻後篩三次(備用) 。

2.
蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。

3.
再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。

芝士蛋糕製法:
1.
清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。

2.
魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。

3.
忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。

4.
放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
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藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。
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(雙層)芝士餅 Double Decker Cheesecake

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.
朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。

製法:
1.
將消化餅壓碎， 加入溶化牛油後壓在模底。

2.
忌廉芝士加糖打至軟身 。

3.
蛋黃分次加入(2)中。

4.
將融化牛油加入拌勻， 再加入忌廉拌均。

5.
蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。

6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊 。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘 。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可。
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芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake

材料

芒果茸 100 克 　
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠片 3 片 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
酒 2 茶匙 　

製作

1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

~~生日蛋糕囉~~

Tiramisu

芝士蛋糕

乳酪蛋糕

朱古力蛋糕

黑森林蛋糕

柑橘果蛋糕

自製聖誕蛋糕

雙色酥皮蛋糕

千層芒果蛋糕

雪山海綿蛋糕

雲石芝士蛋糕

藍草莓芝士餅

忌廉朱古力卷

Wasabi 芝士餅

鮮果吉士拿破崙

鮮果忌廉瑞士卷

士多啤梨芝士餅

美式藍莓芝士餅

朱古力粟子凍糕

士多啤梨果醬蛋糕

士多啤梨芝士蛋糕

士多啤梨慕思蛋糕

野楊莓朱古力蛋糕

西班牙海綿蛋糕卷

Rum酒提子芝士蛋糕

藍莓子忌廉芝士蛋糕

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕

聖誕朱古力 Mousse 蛋糕

蜂蜜蛋糕 (Baked Cake w/Honey)

藍草莓蛋糕 (Blueberry Cake)

紐約芝士餅 (New York Cheese Cake)

微波爐清蛋糕 (Microwave Sponge Cake)

豆腐雪芳蛋糕 (Beancurd Chiffon Cake)

西柚芝士蛋糕 (Grapefruit Cheese Cake)

朱古力合桃餅 (Chocolate Walnut Cake)

榛子朱古力餅 (Hazelnut Chocolate Cake)

特濃朱古力餅 (Supreme Dark Chocolate Cake)

栗茸柚子蛋糕 (Baked Cake w/Chestnut & Grapefruit)

藍莓 Mosse 餅 (Blueberry Mousse Cake)

花生醬牛油蛋糕 (Peanut Paste Butter Cake)

薰衣草豆腐蛋糕 (Lavender & Beancurd Cake)

綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Cake Roll)

櫻桃酒蜜桃凍糕 (Peach Mousse Cake w/Cherry Wine)

士多啤梨 Tiramisu (Strawberry Tiramisu)

巨峰提子芝士凍餅 (Giant Grape Cheese Cake)

草莓乳酪慕思蛋糕 (Strawberry Yogurt Mousse Cake)

綠茶紅豆慕思蛋糕 (Green Tea Red Bean Mousse Cake)

雪山朱古力軟心蛋糕 (Soft Chocolate Cake)

橙香朱古力軟心蛋糕 (Warm Chocolate Cake)


焗蜜糖綠茶紅豆芝士蛋糕 (Honey Green Tea & Red Bean Cheese Cake)
http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html
http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm

濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克


材料︰
朱古力 200 克 　
幼砂糖 70 克 　
牛油 175 克 　
水 40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克 　
魚膠片 2 塊(大約10克)


製法:
1.
(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2.
將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3.
座溶朱古力後加牛油。

4.
蛋黃打起至淡黃色。

5.
幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。

6.
將忌廉打至8成企身。

7.
將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8.
雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。

2007-03-23 17:59:15 補充：
橙香乳酪蛋糕材料消化餅8塊 牛油40克無糖乳酪 100克 橙汁 150 毫升檸檬汁1 湯匙甜忌廉 150毫升魚膠粉1 湯匙糖 3 湯匙水150毫升橙皮粒隨意 製作過程1. 消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底 。2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼 。3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻 。 4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 5. 加入橙皮粒 。 6. 將(4)加在有餅底之模內， 雪三小時即成。