印度飲食習慣

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印度料理 >>回目錄

印度飲食的特色是在烹調時，以不同的香料混合做調味，此調味，即為無人不知、無人不曉的咖哩。

15世紀葡萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價的香料，直接航向香料的原鄉印度，因而改寫印度的歷史，印度成為 西方列強爭食的大餅，印度在16世紀終於成了英國的殖民地。

咖哩(Curry)相傳是釋迦牟尼佛，在印度咖哩村(Curry)的山上修道時，賴以果腹的木根草食辛料，釋迦經常帶下山分食村民，村民加以改良，大受歡迎，印度咖哩於是傳遍印度，南亞藷國。近代印度咖哩不但風行歐洲、日本世界各國莫不趨之若鶩。

印度料理的異同最重要的因素，源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教，有其各自傳統飲食習慣，各有其特色；印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。不同的口味，因不同的地區和不同的宗教而有所區別。



人人皆知牛在印度是聖牛，因此印度人決不吃牛肉。受到伊斯蘭教教義影響也不吃豬肉；因此印度的肉食，以雞和海鮮魚蝦類等為主；以咖哩來提味是共同的特色。

人文地理的差異，南北印度傳統上飲食習慣，也大不相同，北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主，這和中國的飲食習慣神似。北部比起南部淡、較不油膩，南部辛辣、口位鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。

其次外來移民，波斯及西方殖民統治者，葡萄牙、英國、法國也自然融入印度料理。