鎮江醋算不算是黑醋?

鎮江醋是以糯米釀制, 經過 陳化, 產色呈黑, 有一種醋香, 醋味醇厚而突出.

鎮江醋的用法

鎮江醋的特色是顏色深, 酸味重, 香濃, 多用於需要突出酸甜味和顏色深的菜色. 例如做西湖醋魚 / 鎮江骨, 都是用大量鎮江醋加入黃糖煮熬成深色的濃汁, 包在食物上.

鎮江醋的另一大功用也是作為餐桌佐料, 配合薑絲, 用來蘸吃 江浙式菜色如 大閘蟹 / 小籠包 / 麵點 / 餚肉.

鎮江醋食諎選: 西湖醋魚

材料:

草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，鎮江醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

做法

①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。


②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可

2007-03-23 16:19:29 補充：
鎮江醋又稱為鎮江香醋，屬於黑醋的一種。特點是香氣濃郁、酸而不澀，至今已有百年歷史。可用來蘸點小籠包，加點薑絲更可用來點大閘蟹，以中和蟹的寒性，也可當作日常調味品。

鎮江醋是以糯米釀制, 經過 陳化, 產色呈黑, 有一種醋香, 醋味醇厚而突出. 所以是黑醋.

鎮江醋的特色是顏色深, 酸味重, 香濃, 多用於需要突出酸甜味和顏色深的菜色. 例如做西湖醋魚 / 鎮江骨, 都是用大量鎮江醋加入黃糖煮熬成深色的濃汁, 包在食物上.

鎮江醋的另一大功用也是作為餐桌佐料, 配合薑絲, 用來蘸吃 江浙式菜色如 大閘蟹 / 小籠包 / 麵點 / 餚肉.

YES! 算是黑醋.