點做煮餸用的獻汁?

um..上者講o既可以話岩.但係有d情況用上者o既方法就會出問題

有時整d茨汁多o既食品時,好似"瑤柱瓜甫",如果大火埋茨會引致不勻.打出黎o既茨會"一舊舊"

正確方法應該先把原材料煮熟.再關中火.埋茨,開大火炒勻,上碟

豆瓣牛柳絲


圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/beef/images/005.gif







牛 柳 250 克 [ 8 安 士 / 6 3/5 兩 ] ( 切 絲 )
甘 筍 75 克 [ 2 2/3 安 士 ] (切 絲 )
西 芹 100 克 [ 3 1/2 安 士 ] ( 切 絲 )
李 錦 記 辣 豆 瓣 醬 1 1/2 湯 匙
李 錦 記 蒜 蓉 1 湯 匙



李 錦 記 舊 庄 特 級 蠔 油 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
李 錦 記 芝
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/beef/images/l1b.gif
油 1 茶 匙



生 粉 1 茶 匙
水 1 湯 匙



牛 柳 與 醃 料 拌 勻 。
用 2 湯 匙 油 爆 香 辣 豆 瓣 醬 及 蒜 蓉 ， 加 入 牛 柳 炒 至 半 熟 。 加 入 甘 筍 及 西 芹 ， 炒 至 牛 柳 轉 熟 。
拌 入 獻 汁 ， 煮 至 熱 透 即 成 。

鮮百合蜜糖豆炒牛肉







圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/beef/images/214e01.jpg

材料
鮮百合　　1個
蜜糖豆　　4兩
牛肉　　　6兩
紅蘿蔔絲　2湯匙
蒜蓉　　　1湯匙
薑　　　　2片
鹽　　　　少許
糖　　　　少許


調味份量
生抽　　1湯匙
胡椒粉　少許
糖　　　1/2茶匙
生粉　　1茶匙
水　　　1/2湯匙
油　　　1/2湯匙
獻汁份量
水　　　4湯匙
生抽　　1茶匙
生粉　　1茶匙
糖　　　1/2茶匙
麻油　　少許



做法

鮮百合取瓣，修切好，沖淨；蜜糖豆撕去筋、沖淨，蒜頭切片。
牛肉橫紋切片，拌入醃料醃20分鐘。
燒半鑊水，加鹽及糖和油1湯匙，放下蜜糖豆於滾水內飛水至八成熟，取出隔乾水。
燒熱2湯匙油，先炒牛肉至八成熟，加蒜蓉、薑片及紅蘿蔔絲，加蜜糖豆，埋獻汁拌勻，最後落百合快手炒勻，即可上碟。
貼士：菜獻汁-菜煮好最後先放下才最好

檸汁燴豬扒






圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/108b01.jpg

材 料 ：
豬 扒 6 塊
檸 檬 半 個
蔥 段 少 許

　
洋 蔥 1 個
黑 椒 粉 1 茶 匙
麵 粉 三 湯 匙

獻 汁 ：
糖 　 　 1 茶 匙
生 粉 　 少 許
水 　 　 適 量
　
做 法 :

豬 扒 洗 淨 ， 加 鹽 及 半 茶 匙 黑 椒 粉 拌 勻 ， 豬 扒 兩 面 撲 上 麵 粉 。
燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 至 熟 ， 將 之 盛 起 。
洋 蔥 洗 淨 切 條 。 將 檸 檬 洗 淨 ， 少 許 皮 切 絲 ， 檸 檬 肉 榨 汁 。
油 燒 熱 放 入 洋 蔥 炒 香 ， 加 檸 檬 絲 、 檸 檬 汁 及 餘 下 半 茶 匙 黑 椒 粉 ， 落 豬 扒 及 蔥 段 炒 勻 ， 埋 獻 汁 上 碟
青瓜雲耳炒肉片


　
爽甜可口的菜，加入雲耳，目的是達到食療的效果，而且它爽口好吃，是可常用的配菜。




圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/128i01.jpg

材料
青瓜　　　２條
瘦肉　　　４兩
雲耳　　　少許
蒜蓉　　　１茶匙

　



醃料
生抽　　　　少許
糖　　　　　少許
生粉　　　　少許
胡椒粉　　　少許

芡汁
生抽　　　　少許
生粉　　　　少許
糖　　　　　少許
水　　　　　少許

做法

雲耳用水浸軟，洗淨撕開小塊，備用。
青瓜切下瓜蒂及瓜底，與原切面磨擦，澀口物質會被抽出，洗淨切厚塊，用些少鹽把青瓜醃片刻，沖洗，隔去水分，備用。
瘦肉洗淨切薄片，用醃料拌勻，用滾油走油，備用。
鍋放少許油，放入蒜蓉爆香，落青瓜，再加雲耳及瘦肉片炒勻，落芡汁拌勻即可上碟。
　
青瓜－含維他命B和C，能解渴消暑利尿。
瘦肉－滋補身體。
雲耳－含豐蛋白質，鐵質和多種維他命，有滋膚養顏，益氣和血，補腦強心，更有降血壓之用。