咖喱點整?!

精製咖喱種做法: 黃咖喱(做4 to 5 次大兜食物的份量, 可以減半試做)
材料:
a) 湯料:
清鷂湯 1罐 水 ２至３罐
蒜蓉 4 安士
干蔥蓉 4 安士
羌肉 3 安士
洋蔥 1磅６安士 （切粒）
番茄 6安士 （切粒）
西芹 ６安士 （切粒）
香矛 2 棵(若無, 可在炒咖喱粉時加香矛粉2 匙代替)

b) 油咖喱(糕) 4安士

c) 粉料 咖喱粉 半磅
黃羌粉 1安士(無可免, 做色的)
辣椒粉 四分一安士
莞茜粉 1 安士
* 五香粉 半安士
*甘草粉 1安士
*小回粉 半安士 *這３種買不到可免, 加多些油咖喱(糕) 代替.
d) 麵撈料: 麵粉 2安士 牛油5湯匙.

做法:
1)先煮湯, 雞湯加水煮滾, 下所有湯料, 慢火煮約1小時至出味.( 可炒香蒜, 干蔥及洋蔥才下湯煮). 隔渣待用.
2)熱鑊下少油, 炒咖喱糕, 快炒免焦, 好大煙, 炒至似草藥. 快手下c)粉料, 快手炒幾下, 似粉狀收手.
3)將2) 成品下1) 湯中. 攬均.
4)熱鑊下牛油, 慢火溶, 下麵粉, 炒至團, 成麵撈. , 再將煮好的咖喱濃湯慢一少一少下麵撈. 一面攪均一面煮, 最後全部湯下, 煮成糊狀, 唔夠色可加黃羌粉.
5)成咖喱種, 待冷, 用密實袋分4 to 5小包, 放冰箱雪成冰, 可存1 to 2月.

用咖喱種做咖喱雞:

1)解凍之種, 煮滾, 下鹽, 糖, 雞粉, 愛辣可再加辣椒粉/干, 調味.
2)下雞., 薯仔煮至熟
3)上碟前才下椰汁及花奶, 攪均.( 不要再煮, 奶及椰汁會不滑.)
參考資料:
http://www.masterwhy.com/forum/viewtopic.php?t=1992

原料：洋蔥，青豆，白飯。調料：咖喱粉，鹽。
　　做法：

　　1.洋蔥去皮

　　2.燒熱鍋下油

　　3.再燒熱鍋下油，放咖喱粉後倒入白飯炒

　　4.加入青豆以及調料煸炒片刻即可

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=10797484

咖哩薯仔雞翼

材料
雞翼
薯仔 (黃薯或紅薯都可以)
咖哩汁 1罐

做法
1. 雞翼用沙糖, 豆粉, 鹽, 胡椒粉及生抽醃味
2. 薯仔去皮切成小件, 浸水備用
3. 先炒雞翼至半熟, 加入薯仔兜勻
4. 加入咖哩汁及大半罐水兜勻, 蓋上獲蓋滾至薯仔淋身即可 (加水主要想煮薯仔至淋身, 份量可自行調較, 不過我想有汁撈飯, 所以加多d)

tips

薯仔切成小件較易煮淋

薯仔浸水可避免變黑

你呢~你去買咖喱汁黎咪得囉~
定係你買咖喱枌都得嫁
(咖喱枌係攞黎整咖哩嫁)

咖哩（也寫作咖喱）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。 咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。 除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它的來源是來自於印度。Sandeep Bhateja (punjabi)是從Agra來的世界上最有名的咖哩廚師，印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。
咖哩在世界各地的傳播
咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。
咖哩(curry)的專有名詞是從kari演化而來的，在泰米爾語(Tamil word)是指一種醬，它指的是在南印度的多種菜餚的總合，用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜餚或帶有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞是英國統治主要所留下來的東西。這是一般的誤解，認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類，蔬菜做成的菜餚都是咖哩。在印度，咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜餚包含了豆類(lentils)的菜叫dahl,指的是這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字用以區別烹調的方法，或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩(curry or khadi)-這包含了酸乳酪( yoghurt ),印度酥油,和 besan。
1. 材料的處理
燉煮一鍋好吃的咖哩，不外乎是蔬菜與海鮮或是肉類的組合，不同材料的組合，自然的產生種種不同的口味。首先是蔬菜的重點---炒洋蔥，洋蔥必須先以大火拌炒至水分蒸發後，改以小火繼續翻炒至呈微焦狀態，必須不斷的以鍋鏟翻動以避免洋蔥焦鍋。加熱之後的洋蔥，會使得原本所具有的辛辣、嗆鼻的味道，轉而釋放出比原來未炒過的洋蔥多50倍的香甜口感，因此不僅能使咖哩有濃稠感，同時可抵消辛香料的辣和苦味，同時散發出更迷人的香味。不過市面上有些現成的咖哩塊已經將炒洋蔥這樣費時的事在製造過程中考慮進去了，所以如果你選用了具有這樣成分的咖哩塊，就可以省下這道美味但費時的炒洋蔥過程了。
而肉類需先將表面用油稍微煎呈焦黃後，再置入鍋內熬煮，這樣一來肉類的腥味才不致於破壞整鍋咖哩的香味。而且表面先煎熟的肉塊，不僅能鎖住鮮美的肉汁，同時在燉煮的過程中不僅能夠保持鮮嫩，而且也不會因為久煮使得肉散開或是爛爛的。海鮮類則需先炒、炸後，等到咖哩燉煮好後再下鍋，以免一同熬煮時間過長使海鮮變硬，也可以將海鮮與咖哩醬汁分別放在盤子上，沒有一同入鍋煮也是可以的。


　
2.咖哩辛香料的效能
在組成美味咖哩的香料家族中，每一種辛香料都有不同的藥效。在印度各地的家庭裡，都有各自的咖哩配方，這其中，不僅僅是為了口味的喜好不同，另一方面，也會依照家族成員目前的身體狀況而調配出具有養生或治療功能的咖哩餐。各種使用在咖哩料理的香辛料中，每一種都有不同的療效，例如辣椒，能夠促進食慾、幫助消化；茴香能夠明目，幫助視力改善；而丁香(百里香)則可治療牙痛、消除口臭。所以咖哩不僅是美味的食物，也能有效改善身體狀況。



3.使用咖哩塊的方法
咖哩雖然美味，但是料理的困難度卻頗高，我們也不可能像印度一樣，準備各式各樣的香料，而且還要記得每種香料使用的份量，然後再跟麵粉一起炒過之類的繁瑣的動作，所以1950年咖哩塊的發明，無疑是所有愛吃咖哩者的福音。
煮咖哩如果是用咖哩塊的話，首先要先把洋蔥用奶油炒過，然後加水、蔬菜丁、肉塊，大火煮沸後，轉中火熬煮到蔬菜熟透，然後關火，放入剝成小塊的咖哩塊，用大湯匙慢慢攪拌均勻，等到咖哩都溶解後，再開小火煮一下即可，是很簡單也很豐盛的料理。


雖然說，幾乎所有的咖哩塊包裝上都已經說明了咖哩的煮法，不過難免會有一些無法預期的事情發生。像是咖哩塊加進去了，才發現水量太多，煮出來的咖哩變得太稀，而且也沒有多餘的咖哩塊可以補救，這個時候，很多人都會加進去麵粉水，希望可以增加濃稠度，雖然加入麵粉水可以達到效果，不過因為麵粉沒有炒過，會讓咖哩多出粉末的感覺，並不是一個好方法。建議你可以把鍋裡的馬鈴薯塊取一些出來，用湯匙壓碎，再放回咖哩中煮，讓馬鈴薯泥增加咖哩的濃稠度，又不破壞咖哩口感，咖哩醬汁也會變得更加濃郁。



4.米飯也是重要的一環
咖哩最普遍的吃法就是搭配米飯，做成咖哩飯來食用。因此不只咖哩醬汁本身要煮好，連白米飯的煮法也要斤斤計較才行。用在咖哩飯中的米飯，最好的狀態是顆粒分明，而且口感較硬，比較有咀嚼感的，所以在煮的時候，要比一般米及水的比例再少放2～3成的水份，而且燜的時間要燜久一些，這樣煮出來的飯，跟咖哩醬汁才能呈現完美的口感。

　
5.使咖哩更提味的調理法
咖哩本身已經帶有濃厚的口感及濃郁的香氣，不必再添加任何的調味料，就已經非常美味了。不過，如果要讓咖哩更獨特、更好吃，倒是可以適量添加一些可以增加咖哩美味的食~。比如蘋果、蜂蜜可以提昇咖哩的甜味，蘋果去皮、籽後磨成泥，加入咖哩中，會讓咖哩更甘甜，還能減少辣味對人體的刺激。加入椰漿、魚露、月桂葉的話，咖哩口感就會變得清柔甘甜些。其他可以添加的還有鳳梨、養樂多、起司、乳酪粉、牛奶等，都能讓咖哩呈現不同的風貌。


6..隔夜的咖哩味道更濃醇甘甜
剛煮好熱騰騰的咖哩，的確讓人垂涎欲滴，不過，你知道嗎？過了一晚的咖哩味道更濃醇甘甜，這是因為咖哩裡面的氨基酸會一直讓咖哩的甜味增加，並且讓辛香味減少，所以第一天的咖哩是辛辣的，到了第二天，就會變得濃郁甜美了。當然，如果你喜歡吃辣一點的，或許你會比較喜歡第一天的咖哩，但是對大部分的人來說，第二天的咖哩就顯得平易近人多了。
比較要注意的地方，是咖哩的加熱部分。濃稠的咖哩怎麼加熱呢？如果放在瓦斯爐上煮，很容易把底部燒焦，如果加水一起煮，又會把咖哩的香味沖淡。最好的方法是加入牛奶，一方面讓咖哩比較容易加熱，一方面又可以讓味道變得柔順。