who have 西餐烹飪食譜 !!!! 最好have photos!!!

Fillet Steak Black Pepper Sauce　黑椒牛柳


材料 份量 (22 位)
牛柳 10 磅
白菌 7 磅
番茄 3 磅
蔬菜 3 磅
洋,西芹,甘芛 2 磅
牛油 1/2 磅
乾肉 4 安士
蒜肉 4 安士
黑椒碎 3 安士
幼鹽 4 湯匙
雞粉 4 茶匙
拔蘭地酒 1 細支
鮮忌廉 1 支
香葉,香草 (Bay Leaves, Rosemary) 少許
麵粉 少許
茄糕 少許


做法﹕
先將牛柳解凍去筋及肥油，切成每件重約５－６安士，加幼鹽，黑椒碎，雞粉及少許油醃數分鐘
燒汁：將以上牛柳餘下之碎肉，加鹽、黑椒碎、香葉香草，再將芹菜、洋、甘切碎混合爆香，加麵粉、茄糕、適量鹽及水，煲約１小時多，隔去楂滓
牛扒：可煎或用扒焗至所需生熟的程度（如５成熟通常需７－８分鐘，視乎牛柳之厚薄而定）
黑椒汁：將乾及蒜肉切碎，用牛油爆香，加入黑椒碎煮片刻，加拔蘭地酒，再用以上的燒汁調味，加入鮮忌廉及荷蘭汁
將黑椒汁淋上牛柳面


Kilpatrick Oyster　煙 肉 焗 生 蠔
材料 重量/份量
生蠔 6 隻
煙肉 3 安士
洋 3 安士
蒜茸 1 茶匙
干茸 1 茶匙
什香草 1.5 茶匙
汁 1 湯匙
牛油 2 安士
白酒 2 安士
鹽 1 荼匙
白酒 1 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
巴黎汁 6 茶匙


做法﹕
將六隻新鮮生蠔肉洗淨, 蠔殼烘乾待用.
洋醬: 洋及煙肉切絲. 落牛油炒適量香蒜茸及干茸, 再加洋絲, 煙肉絲炒片刻, 面放什香草待用.
生蠔: 牛油, 適量蒜茸, 干茸爆香, 再加生蠔, 白酒, 胡椒粉, 鹽, 急汁炒一會.
將生蠔放入蠔殼內, 面放洋醬, 每隻蠔面再放一茶匙巴黎汁焗至金黃色完成.

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4309508

法 國 焗 田 螺材料﹕主要材料 重量/份量 田螺殼 2 打 田螺肉 2 打 薯仔 2 個 田螺醬材料 重量/份量 牛油 1/2 磅 蒜頭 2 安士 番芫茜 1 安士 邊爐酒 (Pernod Wine) 1 安士 雞蛋 1 隻 鹽 1 茶匙 味粉 1 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 紅粉 1/2 茶匙 西芹 2 安士
做法﹕ 田螺醬﹕ 蒜頭, 西芹全部切碎, 炒香待用.
牛油打至浮起, 加入以上材料, 再加番芫茜, 雞蛋, 邊爐酒, 鹽, 味粉, 胡椒粉,
田螺肉﹕ 將田螺肉洗淨去腸. 將田螺肉及適量牛油/菜油, 蒜茸, 茸一齊炒, 炒香後再放適量鹽, 胡椒粉, 味粉, 香草及拔蘭地. 再炒數秒. 完成.
薯茸﹕ 薯仔去皮烚熟後取出約10分鐘, 壓扁成薯茸.
焗田螺﹕ 將田螺殼清洗乾淨及烘乾水.
先放田螺醬在殼內, 再放1粒田螺肉, 肉上再放田螺醬, 將少訐牛油塗在上面.
田螺碟先放薯茸在底, 上放田螺焗15分鐘.
龍 蝦 湯
材料 龍蝦 1 磅 中蝦 1 磅 魚骨 1 磅 甘筍 1/2 磅 西芹 1/2 磅 麵粉 6 湯匙 拔蘭地酒 2 安士 鮮忌廉 4 安士 牛油 1/2 磅 香葉 4 件 黑糊椒粒 1 茶匙 茄糕 3 湯匙 玫瑰瑪莉香草 1 茶匙 清水 8 磅 鹽 2 茶匙 雞粉 2 茶匙 糊椒粉 1/2 茶匙 蒜茸 2 湯匙
做法﹕ 龍蝦起肉切粒待用.
龍蝦湯: 龍蝦殼, 中蝦, 魚骨用牛油, 蒜茸炒香, 再加入洋, 西芹, 甘筍炒香落 2 湯匙拔蘭地酒, 黑糊椒粒, 茄糕, 香草, 鹽, 鳼粉, 麵粉炒片刻. 加清水 8 磅滾 2 小時後隔渣, 待用.
用烹放入牛油, 再加待用之龍蝦肉, 加入 1 湯匙拔蘭地酒, 再放龍蝦湯及鮮忌廉滾片刻完成.
法國朱古力慕絲蛋糕
材料：(1磅) 黑朱古力120克 蛋黃24克 淡忌廉140克 全蛋22克 RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋 糖30克 蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
做法：1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
芝士牛油焗龍蝦材料： 龍蝦1隻(約1斤半) 、洋蔥1隻、蒜頭5粒、牛油1湯匙、芝士4片、鮮奶2碗
做法：1. 先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
2. 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
3. 燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
4. 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
香蒜肉絲意粉材料 :火腿3片 豬梅頭肉 雜豆走粟米 蒜茸3/4湯匙 雞粉１茶匙 蒜粉適量（可多加） 牛油１湯匙 醃料：生抽、糖、黑椒粉少許、粟粉適量
做法：1. 火腿及豬肉切絲；
2. 豬肉醃好備用；
3. 意粉用油鹽水烚熟，過冷河，備用；
4. 用牛油炒熟豬肉、火腿、雜豆，下意粉同炒，以蒜茸、雞粉及蒜粉調味即成。
西汁燴豬扒材　料 豬排 4片 洋蔥 1/2顆 調味料 西汁 適量 醃　料 太白粉 1茶匙 鹽 少許 水 1茶匙
做　法1.將豬排拍鬆，以調味醬醃漬約20分鐘備用。
2.洋蔥切絲備用。
3.熱鍋，倒入約1碗半油，用中火燒至約150℃後，將作法1的豬排下鍋，軟炸約30秒撈起瀝乾。
4.另熱一鍋，放入少許油炒香作法2的洋蔥絲，再放入作法3的炸豬排和西汁，一起略為翻炒即可。
意式海鮮湯材 料 : 4 隻鮮蝦 4 隻青口 100 克蜆 4 隻帶子 4 隻墨魚仔 1 罐番茄湯 1/2 罐清湯 1 湯匙白酒 1 湯匙牛油 1 茶匙蒜茸 1茶匙乾荵茸 芫茜碎少許 調味料 : 鹽及胡椒粉各少許
做 法 1 將蝦剔腸洗淨、鮮魷撕衣去內臟及洗淨；帶子解凍洗淨、青口及蜆的外殼洗淨留用。
(2) 將海鮮飛水，撈起瀝乾待用。
(3) 燒熱一湯匙牛油，爆香蒜茸及乾荵茸，下白酒，將海鮮、番茄湯及清湯加入煮滾片刻，再下調味料即可供食。
煙肉牛油果馬鈴薯沙律
牛油果所含的大部份脂肪，屬單不飽和脂肪，並且含大量鉀質，有助控制血液中的脂肪及降低高密度蛋白，減少膽固醇積聚，令身體更加健康。
材料
馬鈴薯（煮熟）　　　6個
加州牛油果（切粒）　2個
煙肉　　　　　　　　8片
洋葸碎　　　　　1/2杯
新鮮青檸汁　　　　　1湯匙
白酒　　　　　　　　1/2杯
蘋果醋　　　1/4杯
鹽　　　　　少許
黑胡椒粉　　少許
芥粉末　　　1/4茶匙
新鮮西芹碎　2湯匙
紅椒絲　　　少許
做法
將牛油果去皮。
將牛油果切粒，浸在青檸汁中。
將煙肉切成小塊，放進煎鍋，煎至變脆後，用吸油紙吸乾油份，用炸煙肉餘下的油炸洋葸，直至洋葸變成金黃色。洋葸離火後拌以白酒、蘋果醋、芥粉末、鹽、胡椒粉調味。
馬鈴薯連皮煮熟變軟後去皮切粒，趁馬鈴薯仍熱時將調味料拌勻馬鈴薯，攤凍。拌入牛油果、煙肉、西芹，可即食又可雪凍食。
意式千層肉醬闊麵
材 料 :
1 份牛肉千層麵
200 克肉醬汁
芫荽、薯茸及芝士粉各適量
做 法 :
(1) 把整塊的闊麵置焗爐中，加上已炒過的做意粉用的肉醬汁。
(2) 再在表面以唧忌廉用的唧花咀把薯茸唧在闊麵上。
(3) 再撒上芝士粉和芫荽，把闊麵放入預熱至攝氏 200 度的焗爐中焗
十五分鐘便成。
心 得：
(1) 千層闊麵在買回來時便已像一磚豆腐的樣子，而其實內裏已夾上了一層層的肉碎和闊麵，通常會加入肉醬或海鮮來一起焗。

马达加斯加烩菜
screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://www.eat4.com/upimg/allimg/0610/2_09094047.jpg');}" alt="" src="http://www.eat4.com/upimg/allimg/0610/2_09094047.jpg" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" border=0>
制做 ：

1． 将扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜清洗干净，切丝，并分别用开水焯一下，挤干水分备用。

2． 炒锅入油，用洋葱丁、蒜片和姜丝炝锅，放入蔬菜丝一同炒，出锅时加入盐、白醋、黑胡椒调味即可。

3． 玉米面用水煮熟(比我们喝的玉米粥要稠很多)。

土豆火腿沙拉
screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://www.eat4.com/upimg/allimg/20061023/1353240.jpg');}" alt="" src="http://www.eat4.com/upimg/allimg/20061023/1353240.jpg" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" border=0>
　　材料：土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片。

　　2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。

Fillet Steak Black Pepper Sauce　黑椒牛柳

圖片參考：http://hk.geocities.com/yinchef/images/FilletSteakBlackPepperSauce.jpg




材料
份量 (22 位)

牛柳
10 磅

白菌
7 磅

番茄
3 磅

蔬菜
3 磅

洋,西芹,甘芛
2 磅

牛油
1/2 磅

乾肉
4 安士

蒜肉
4 安士

黑椒碎
3 安士

幼鹽
4 湯匙

雞粉
4 茶匙

拔蘭地酒
1 細支

鮮忌廉
1 支

香葉,香草 (Bay Leaves, Rosemary)
少許

麵粉
少許

茄糕
少許




做法﹕



先將牛柳解凍去筋及肥油，切成每件重約５－６安士，加幼鹽，黑椒碎，雞粉及少許油醃數分鐘
燒汁：將以上牛柳餘下之碎肉，加鹽、黑椒碎、香葉香草，再將芹菜、洋、甘切碎混合爆香，加麵粉、茄糕、適量鹽及水，煲約１小時多，隔去楂滓
牛扒：可煎或用扒焗至所需生熟的程度（如５成熟通常需７－８分鐘，視乎牛柳之厚薄而定）
黑椒汁：將乾及蒜肉切碎，用牛油爆香，加入黑椒碎煮片刻，加拔蘭地酒，再用以上的燒汁調味，加入鮮忌廉及荷蘭汁
將黑椒汁淋上牛柳面
http://hk.geocities.com/yinchef/
http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=3213663


迷你烤肉餅




Meatloaf是道很容易做的料理，常見的外形狀就像條長形的土司麵包，把拌好的絞肉材料填入長條狀烤盤來烤。也可以不用模型，直接將拌好的絞肉，在大烤盤中塑成長形或圈形來烤。主要材料除了最常用的牛絞肉之外，亦可混用不同的肉類為材料，例如：豬絞肉、雞絞肉或火雞絞肉，做出口感不同的 Meatloaf。 (請參閱小天地照相本編號w022)
材料






1 磅絞肉
1 片土司麵包
1/4 杯牛奶
1 個蛋
1/2 杯洋蔥細丁
1/4 杯蕃茄醬 (Ketchup)
1 湯匙烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce)
1 茶匙芥末醬 (Dijon Mustard)
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) 。準備總重量一磅的絞肉，安琪拉常用 1/2 磅的牛肉，配上 1/2 磅的新鮮香腸絞肉 (Fresh Sausage)，可依各人喜好來搭配比例。把土司麵包撕成小塊泡在牛奶中，待軟化後再用手捏碎備用。
在大型的混合碗中先打散蛋汁，加入洋蔥碎、蕃茄醬、烏斯特郡醬油、芥末醬、鹽及黑胡椒，拌均後再加入絞肉及泡軟的麵包，用手把全部材料攪拌均勻。
把拌好的肉平均分成 12 等份，填入直徑 2 又 1/2 吋的杯形烤盤中，將肉餅表面及邊緣抹平整，入烤箱烤 20 至 30 分鐘，烤至絞肉變色熟透即可。
取出烤盤後在每個肉餅表面抹上 1/2 茶匙的蕃茄醬，或可視各人口味增減，即可趁熱食用。
註1：用杯形烤盤可以縮短烘烤時間，也可以選用長條形的烤盤來烤這道菜，但時間就需要加長。
註2：如用長條形烤盤來烤，為了較易完整取出，可先在烤盤中墊上一層鋁箔紙，由於牛肉本身油脂較多，可以不必抹油。
註3：用全瘦的肉做出來的肉餅口感可能會較硬，所以安琪拉較常選用 85% 脂肪的牛肉，再配上Fresh Sausage (新鮮香腸絞肉)，做出來的肉餅口感還不錯。
註4：洋蔥細丁的部份也可以用胡蘿蔔丁或芹菜丁來替換，可增添不同的顏色及風味。


http://www.geocities.com/anchichow/
http://www.socialwork.com.hk/westernfood.htm
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!GqhG6lSBFQWrzmMzlabr_A--/archive?l=f&id=35
Ａ材料：西冷牛扒　２件
　　　　喼汁　　　適量　
　　　　豉油　　　1/2茶匙　　
　　　　黑椒碎　　1/2茶匙
　　　　蕃茜碎　　1/2茶匙
　　　　迷迭香　　1/2茶匙
Ｂ汁料：牛油　　　１湯匙
　　　　黑椒碎　　１茶匙
　　　　蠔油　　　１湯匙
　　　　水　　　　３湯匙
　　　　糖　　　　少許
　　　麵粉/豆粉　少許　　　
做法：1.將洗淨牛扒抹乾水份，依Ａ材料次序醃約30分鐘．
　　　2.先以1/2湯匙牛油煎香牛扒（先以大火將牛扒表面煎封），再以個人喜好將牛扒煎至熟，上碟．
　　　3.起鑊以牛油鑤香黑椒，加蠔油，水，糖，最後以麵粉或豆粉埋茨，加於牛扒上，即成．