咕噜肉系點煮架!?

咕嚕肉

材料:
肉排 -------------------- --- 240克
青椒 -------------------- --- 1隻
紅椒 -------------------- --- 1隻
菠蘿 -------------------- --- 1片
蒜頭 -------------------- --- 1粒
油 -------------------- --- 半鑊

調味料:
鹽.糖.生粉 -------------------- --- 各1/2荼匙
老抽 -------------------- --- 各1荼匙
生抽 -------------------- --- 1荼匙

脆漿用料:
麵粉 -------------------- --- 50克
粟粉 -------------------- --- 25克
發粉 -------------------- -- 1/2荼匙
蛋 -------------------- -- 1/2隻
油 -------------------- -- 1小撮
鹽 -------------------- -- 1小撮
水 -------------------- --- 適量

茨汁用料:
片糖 -------------------- --- 1塊
茄汁 -------------------- --- 1湯匙
醋 -------------------- --- 75毫升
鹽 -------------------- --- 1/4荼匙
生粉 -------------------- --- 1荼匙

製法:
1. 麵粉.粟粉.發粉及小撮鹽同篩入粉盆中,在中央開一小穴
2. 把蛋打勻,與生油同倒入小穴中,用木勺徐徐拌入麵粉,慢慢加入水分,拌成厚麵糊,待用

3. 肉排切塊,加入調味料,醃10至15分鐘
4. 燒熱半鑊油,肥排醮上脆漿,放入油中用中火炸至呈金黃色,然後撈起吸去多餘的油脂
5. 青椒及紅椒洗後,去籽切塊.菠蘿片亦切塊蒜頭則拍碎
6. 燒熱一湯匙油,爆香蒜茸,倒入茨汁用料煮至黏稠,加入青紅椒.菠蘿片及肉排,拌勻後稍煮片刻,即可上桌供食

材料：
梅肉　五兩
青椒、洋蔥、罐頭菠蘿（鳳梨）　各適量共約一飯
紅椒　一條
雞蛋黃　一隻
咕嚕肉汁（買現成的）　約一碗
做法：
青椒、洋蔥切三角形，菠蘿切都小塊，紅椒切成小斜片備用。梅肉或叫梅頭肉，是豬肉的一種，肉質比較軟，也是做叉燒的部份。買回來把它清洗乾淨切片（約三分厚），加一茶匙生抽、雞蛋黃兩隻、生粉一大茶匙拌勻，另準備大量生粉，每次數塊肉放在生粉上輕輕滾動，再用手把肉塊輕輕握成小圓球，放輕手把多餘的生粉甩掉，可參考廚神心得之油炸食物的乾炸部份，上好了粉就用滾油把肉球炸熟至金黃色備用。把炸油倒起，紅椒、青椒、洋蔥、菠蘿落鑊略炒，倒入咕嚕肉汁，煮滾後落炸熟的肉球，炒拌均勻就可以用半茶匙生粉開少許水打芡，炒均勻即可上碟。

心得：
用排骨也可以，但要剁成小塊，不然會很難熟。為什麼把肉切片，又把它搓圓呢？這樣做有幾個好處，肉不容易炸乾，因為搓圓了，有肉又有粉，吃時外層脆，裡面鬆軟。但不要一早炸起來，這樣做可以不會脆。炸好就馬上炒，這樣才會有最好的效果。打芡不要太多，汁也不要太多，剛好就好了。為什麼不教做咕嚕肉汁？如果不是天大吃的話，我不見意自己做，只做點點太麻煩了，因為我從前一煮就是十五斤，但如果買不到現成的，可以照下面方法去做。

咕嚕肉汁：
白米醋　半斤
蕃茄醬　半斤
清水　半斤
片糖　十二兩
山楂　半兩
紅椒、蒜頭、洋蔥、檸檬
鹽　八份之一茶匙
把所有材料放入鑊中，開火煮，不時攪動，煮滾即可。

原 料：

去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

制 法：

①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；

②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=7570505

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/6101001.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/grid.gif


咕嚕肉



可供
4人用


做法

炸







材料

半肥瘦豬肉/腩排 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切塊], 甜紅椒 1/2 個 [切塊], 甜青椒 1/2 個 [切塊], 粟粉 1/2 杯上粉用



醃料

鹽 1 茶匙, 蛋汁 2 湯匙


芡汁

李錦記甜酸醬 175 毫升 [3/4 杯]，罐裝菠蘿 2 片 [切塊]


做法1. 將肉排醃30分鐘。 2. 將肉排拍上栗粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。 3. 用1湯匙油炒香甜青椒及甜紅椒，加入芡汁，煮至熱透，將肉排回鑊 炒勻，趁熱享用。



希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

糖醋咕噜肉

原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。
制法:豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鍾，關火2分鍾後撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤即成。
特點：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

糖 醋 咕 噜 肉


原 料
去皮半肥半痩豬肉300克
熟筍肉150克

制 法
豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀後切塊, 用鹽稍醃加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出.
待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.
鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。