你吔平常夜晚食d咩餸架?

茶碗蒸
材料：餡料 - 小蝦、雞胸肉、魚板(日式魚餅)、白果、百合、鴨兒芹(山芹)
蛋汁 - 疍 1 隻、日式高湯(昆布小魚乾或昆布柴魚片高湯之類) 180cc、淡色醬油 1 小匙、少許鹽
做法：1. 做蛋汁：在高湯中加入醬油及鹽，試味。將拌勻的疍加入混合，用濾網過濾使之細滑。
2.小蝦保留蝦尾的殼、其如剝掉、背切開、略為調味。雞胸肉切成小塊、略為調味。魚板切成小塊。鴨兒芹打結。白菓和百合燙熟備用。
3. 將餡料漂亮地放在茶碗內，倒入蛋汁以至淹浸所有餡料，用保鮮膜覆蓋以中火蒸15分鐘。
瑞士雞翼 材料: 雞中翼12兩 蔥段1條 花椒少許 薑2片 八角1粒 　 醃雞料:紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕水3/8杯 老抽１湯匙 o急汁1 1/2湯匙 甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
茄汁龍蝦球

材 料 : 1 隻龍蝦(約一斤或急凍龍蝦尾亦可)
1 隻青椒
1 隻紅椒
1 隻洋荵

醃 料 : 1/2 茶匙鹽
3/2 茶匙生粉
1 湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許

獻 汁 : 2 湯匙水
3/2 湯匙糖
1/4 茶匙鹽
2 湯匙茄汁
1 茶匙生粉
2 湯匙白醋
1/4 茶匙老抽

做 法 : (1) 用一竹枝插入龍蝦之尾部，待其死後洗淨，
用力扭脫蝦頭，再切開蝦肚，取出肉，橫切
厚片，加入醃料醃半小時，放入七成滾之油
中泡油。
(2) 青椒，紅椒及洋荵洗淨切片留用。
(3) 龍蝦頭尾用滾水煮熟(約二十分鐘)，取出掃
油，分放在長碟之兩端。
(4) 下油二湯匙，爆香洋荵，青椒，紅椒，灒酒，
下獻煮滾，最後加入龍蝦肉炒勻，放在碟中。

麻 婆 豆 腐
材 料 : 2 磚鮮布包豆腐 6 粒豆豉 2 棵蒜苗 2 兩免治牛肉 1 罐清雞湯
調味料 : 2 湯匙辣椒粒
1/3 湯匙花椒粉
蒜茸，薑粒及豆瓣醬各少許
做 法 : (1) 把上湯煲滾，將已切件的豆腐放入已滾的上湯
浸廿分鐘，然後把豆腐撈起。
(2) 加熱油鑊爆香薑粒，蒜茸，放入調味料，加一
殼上湯煮勻。
(3) 調校至細火，落豆腐同煮，最後加肉碎，蒜苗
稍煮，上碟後撒上花椒粉即成。

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其實我都會係煮d普通及易煮d既野~~~
黑椒牛仔骨









材料










牛 仔 骨 450克
乾 蔥 2粒
黑 胡 椒 粒 1 1/2茶 匙












調味:









醃 料 ：

薑 汁 1湯 匙
酒 1湯 匙
生 抽 1湯 匙
生 粉 1茶 匙
胡 椒 粉 少 許
調 味 料 ：

生 抽 1 1/2湯 匙
糖 1/2湯 匙












製法:










乾 蔥 切 片 待 用
牛 仔 骨 洗 淨 抹 乾 後 斬 件 ， 加 入 醃 料 醃 約 廿 分 鐘 。
將 油 燒 至 大 熱 ， 放 入 醃 透 牛 仔 骨 炸 至 乾 身 ， 瀝 去 油 份 。
燒 熱 油 2湯 匙 ， 爆 香 乾 蔥 片 ， 將 牛 仔 骨 回 鑊 ， 洒 上 酒 ， 倒 入 調 味 料 及 黑 胡 椒 粒 ， 炒 至 汁 料 收 乾 即 可 上 碟 。



蒜香銀鱈魚










材料










銀 鱈 魚 2塊 約 450克
蒜 肉 8-10粒
辣 豆 瓣 醬 1湯 匙
蔥 粒 1湯 匙
椰 蓉 1湯 匙












調味:









醃 料 ：

鹽 2/3茶 匙
薑 汁 1/2湯 匙
酒 1/2湯 匙
胡 椒 粉 少 許
調 味 料 ：

水 3/4杯
生 抽 1 1/2湯 匙
糖 1/2湯 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許












製法:










洗 淨 及 抹 乾 銀 鱈 魚 ， 將 醃 料 拌 勻 塗 勻 兩 邊 魚 身 ， 大 概 醃 15 分 鐘 。 剁 碎 蒜 肉 待 用 。
將 醃 透 銀 鱈 魚 撲 上 少 許 乾 粉 ， 用 適 量 的 油 以 半 煎 炸 方 式 將 魚 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 及 熟 ， 吸 乾 油 份 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 辣 豆 瓣 醬 ， 煮 滾 調 味 料 後 放 入 煎 香 的 銀 鱈 魚 ， 轉 中 火 燴 煮 至 魚 吸 收 蒜 辣 汁 味 及 汁 濃 ， 先 將 銀 鱈 魚 放 在 碟 上 ， 剩 下 醬 汁 加 入 椰 蓉 及 蔥 粒 拌 勻 ， 淋 上 魚 面 ， 趁 熱 供 食 。




海鮮扒滑豆腐









材料










滑 豆 腐 1盒
蝦 肉 4兩
帶 子 4兩
魚 柳 4兩
上 湯 1杯
蛋 白 1隻
生 粉 水 少 許












調味:









醃 料 ：

魚 露 、 麻 油 各 1茶 匙
鹽 、 胡 椒 粉 少 許














製法:










海 鮮 料 醃 好 ， 飛 水 備 用 。
豆 腐 抹 乾 水 份 ， 切 粒 放 於 碟 中 ， 隔 水 蒸 熱 。
燒 滾 上 湯 ， 放 入 海 鮮 料 略 煮 ， 轉 細 火 ， 以 生 粉 水 埋 獻， 再 輕 力 推 入 蛋 白 成 蛋 花 ， 淋 上 已 蒸 熱 的 豆 腐 粒 上 即 成 。





鹽焗雞









材料










雞 1隻 (約 3斤 )
粗 鹽 3斤
紗 紙 1張
鍚 紙 1張












製法:










將 雞 洗 淨 及 抹 乾 ， 吊 起 風 乾 。
將 兩 隻 雞 腳 從 尾 部 屈 入 肚 內 ， 用 紗 紙 包 好 ， 用 牙 籤 穿 過 雞 頸 及 雞 尾 固 定 位 置 ， 防 紗 紙 散 開 。
裁 剪 錫 紙 至 較 所 用 的 煲 為 大 ， 鋪 於 底 部 。
燒 熱 鑊 ， 放 入 粗 鹽 炒 至 黃 色 。 將 約 1/3粗 鹽 平 均 鋪 於 煲 底 ， 放 入 煲 雞 隻 ， 將 餘 下 的 粗 鹽 鋪 面 。
加 蓋 以 慢 火 焗 6分 鐘 ， 然 後 將 雞 隻 反 轉 ， 再 焗 6分 鐘 ， 最 後 熄 火 焗 12分 鐘 ， 可 斬 件 上 碟 。












小貼士:










如 想 有 更 佳 效 果 ， 雞 隻 必 須 越 乾 身 越 好 。
要 雞 隻 的 皮 變 脆 ， 可 用 轉 用 瓦 煲 ， 而 且 可 以 不 用 錫 紙 鋪 底 。
若 雞 隻 重 2斤 左 右 ， 焗 10分 鐘 已 足 夠 。 鹽 的 分 量 應 與 雞 隻 重 量 相 等 。

辣酒煮花螺
材料：
花螺 一斤
辣酒或雙精約200ml
清雞湯約300ml
蒜茸少許
　 　
做法：
1. 先以鹽水浸花螺吐沙；
2. 下油鑊爆香蒜茸；
3. 下花螺略炒後加雞湯、水及酒同煮，至花螺轉紅色即可上碟。

雪梨燉川貝


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雪梨燉川貝


簡介： 此湯性質微寒，較適合熱性體質人士日常服用，可清熱化痰、止咳平喘，又如小孩外感發熱，經治療後外感已解而餘咳未清者，不妨一試﹔但如外感未清者，宜盡快就醫先清外感為上。

材料： 雪梨----一個
川貝末----一錢
冰糖----適量

製法： 1.首先將雪梨去皮及挖心
2.然後倒入川貝末及少許冰糖
3.隔水慢火燉約一小時，即可食用。

備註： 顧問--香港佛教華夏中醫學院院長註冊中醫何樹勛