為何打蛋白不能打至企身?(10)

其實有好多因素會影響到蛋白打唔起, 一. 工具唔乾淨:所有工具(包括個打蛋器, 分蛋器, 不鏽鋼盤等...)都唔可以有水同油, 如果有油一定打唔起, 二.分蛋唔清: 分蛋時不要弄破蛋黃, 三.方法: 有部分食譜會敎人將砂糖一部份加入蛋白, 一部份加入蛋黃, 不過我個人認為都係放入個蛋糕度,所以我多數會用大部份砂糖用來打蛋白, 反正到最後都會mix埋一齊

人手打蛋白方法如下:
1. 用手動打蛋器將蛋白打至起泡
2. 加入1/3的砂糖, 打至蛋白質變成白色忌廉狀
3. 再加入1/3的砂糖, 打至蛋白變硬(但不會黏附在不鏽鋼盤內, 當搖動不鏽鋼盤時,整個蛋白霜會形狀不變但在盤內搖動)
4. 加入餘下的砂糖, 打至要的硬度(一般用來焗蛋糕的蛋白會打到硬度較高, 反轉個不鏽鋼盤都唔會倒下, 整個蛋白霜會黏附在不鏽鋼盤內)

希望可以幫到你啦!
如果仲係唔明或有其他問題可以send e-mail俾我

可能你打得太耐,又有可能係你個容器唔夠乾淨(有少少水or oil都會打唔起)

不要用剛係雪櫃攞出黎既蛋

打蛋白有水和油,所以不能打至企身

首先是因為你使用的器具有水、或其他物質。
切記要將所有用具用乾布抺乾淨。

另外，打蛋時若有蛋黃掉進蛋白，要把所有蛋黃都拿起，否則蛋白同樣不能打至企身。

在最初打蛋白的時候不要加糖，要待打了幾分鐘後，至蛋白開始成白色時才分次加入砂糖繼續打。

除了要注意打蛋白方向要劃一，你不妨用Tartar粉，包保一定攪掂．打完蛋白可以慢吞吞做都唔驚

打蛋白時是向一個方向打, 連續打數分鐘, 將蛋日倒轉而不跌出來便可! (便是打至企身了)