為何打蛋白不能打至企身?(10)
回答 (7)
2007-04-01 6:44 am
✔ 最佳答案
其實有好多因素會影響到蛋白打唔起, 一. 工具唔乾淨:所有工具(包括個打蛋器, 分蛋器, 不鏽鋼盤等...)都唔可以有水同油, 如果有油一定打唔起, 二.分蛋唔清: 分蛋時不要弄破蛋黃, 三.方法: 有部分食譜會敎人將砂糖一部份加入蛋白, 一部份加入蛋黃, 不過我個人認為都係放入個蛋糕度,所以我多數會用大部份砂糖用來打蛋白, 反正到最後都會mix埋一齊人手打蛋白方法如下:
1. 用手動打蛋器將蛋白打至起泡
2. 加入1/3的砂糖, 打至蛋白質變成白色忌廉狀
3. 再加入1/3的砂糖, 打至蛋白變硬(但不會黏附在不鏽鋼盤內, 當搖動不鏽鋼盤時,整個蛋白霜會形狀不變但在盤內搖動)
4. 加入餘下的砂糖, 打至要的硬度(一般用來焗蛋糕的蛋白會打到硬度較高, 反轉個不鏽鋼盤都唔會倒下, 整個蛋白霜會黏附在不鏽鋼盤內)
希望可以幫到你啦!
如果仲係唔明或有其他問題可以send e-mail俾我
參考: 自己經驗
2007-03-27 3:23 am
可能你打得太耐,又有可能係你個容器唔夠乾淨(有少少水or oil都會打唔起)
2007-03-25 11:17 pm
不要用剛係雪櫃攞出黎既蛋
2007-03-24 1:30 am
打蛋白有水和油,所以不能打至企身
2007-03-23 8:11 pm
首先是因為你使用的器具有水、或其他物質。
切記要將所有用具用乾布抺乾淨。
另外，打蛋時若有蛋黃掉進蛋白，要把所有蛋黃都拿起，否則蛋白同樣不能打至企身。
在最初打蛋白的時候不要加糖，要待打了幾分鐘後，至蛋白開始成白色時才分次加入砂糖繼續打。
切記要將所有用具用乾布抺乾淨。
另外，打蛋時若有蛋黃掉進蛋白，要把所有蛋黃都拿起，否則蛋白同樣不能打至企身。
在最初打蛋白的時候不要加糖，要待打了幾分鐘後，至蛋白開始成白色時才分次加入砂糖繼續打。
2007-03-23 9:34 am
除了要注意打蛋白方向要劃一，你不妨用Tartar粉，包保一定攪掂．打完蛋白可以慢吞吞做都唔驚
2007-03-23 2:34 am
打蛋白時是向一個方向打, 連續打數分鐘, 將蛋日倒轉而不跌出來便可! (便是打至企身了)
收錄日期: 2021-04-12 22:15:16
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070322000051KK02704