有關pie and tart肉汁批..........

派皮: 無鹽奶油 150g
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 50g
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
冷水 約100ml
準備:
將派皮用的奶油切成1.5cm的小丁，放入冷藏庫冷卻至硬。
準備一杯好冰的冷水

做法:
1.容器內放入奶油, 低粉, 高粉, 鹽, 糖。邊在奶油上灑粉, 邊用刮刀混合, 使奶油的每一個面都是粉。
2.將材料中的冷水一點一點淋入整體上, 淋水時就用刮片混合。水一次全部加入會不容易混合, 而且水不冷，奶油會溶化, 所以一定要用冷水。
3.沒有粉狀，水大玫和整體材料相融後，就停止混合。保留奶油塊狀的狀態﹐材料都相融時就ok。
4.輕輕握拳來壓使材料相融、變平。用刮片將材料切成兩半重疊，再用拳頭來壓，反覆如止作業使材料整體相融。
5.邊用刮片混合材料，邊整理成四角形。
6.避免材料乾燥，用保鮮紙緊密包好，放入冷藏庫至少1小﹐可以的話靜置一晚。
7.為了不讓材料沾黏，先在台上灑手粉用的高筋麵粉，放上材料後上面也灑手粉。擀麵棍上也薄薄抹上一高粉，然後均等敲打成扁平。
8.將擀麵棍放在材料的中央，向對面、面前均等的來回滾動，擀20cm*50cm 左右帶狀的材料。
9.在材料的長邊作成3等份的基準, 從裏面向面前、從前向裏面摺疊﹐折成3折。
10.將材料旋轉90度，同樣再用擀麵棍擀後又折3 折。
11.用2 根手指頭在材料上按個痕跡，作為2次3折的記號，用保鮮膜包好在雪櫃30min。
12.從雪櫃取出材料，灑上手粉，重復8-11 的步驟4次, 之後用保鮮膜包好，放入雪櫃1-2小時。



螺絲粉

材 料 :
2 塊煙肉
1/2 個洋荵
200 克白汁
400 克螺絲粉
做 法 :

(1) 把螺絲粉烚至軟身便撈起，隔去水份。


(2) 煙肉切碎，略炒後加入白汁中，以攪拌機打碎成醬汁。


(3) 洋荵切幼絲，下油炒香，加入煙肉白汁煮滾，放入幼麵略炒勻便可
上碟，但動作要快速。

心 得：

(1) 這個螺絲粉以煙肉打碎作茸來做醬汁，眼看沒有煙肉，但吃下去便感
到有煙肉的香味，味道很特別。
薯蓉（2人用）

材料：
薯仔（中）　　　　　　　　　約4個
牛奶　　　　　　　　　　　　約1-1.5杯
牛油　　　　　　　　　　　　約100-150g（半磚份量，要放在室溫至軟身才可用）

調味料
鹽　　　　　　　　　　　　　約1茶匙
胡椒粉（最好係西餐成日用　　少許
用原粒胡椒磨成果種）　　　

製法：
1. 薯仔去皮，放入已加1茶匙鹽的滾水中烚至熟。
2. 趁熱將熟薯仔壓成蓉。
3. 加入牛奶、牛油及調味料，即成～！

小提示：
牛奶和牛油的份量會影響薯蓉的口感，如果多放牛油，質感會較黏，口感較實，如果多放牛奶（重點：要適可而止，否則會變成薯奶！），口感較軟滑。
15.將派皮分為兩份, 一份包好保鮮膜放入雪櫃，另一份是將擀麵棍放在中間，向對面、面前均等滾動，擀成厚2mm的正方形。用擀麵棍捲起材料, 放入平盤中, 放入雪櫃冷藏15-20分鐘，之後用直徑9cm的菊花形壓模壓出5 片，而餘下的邊邊的麵糰，一塊一塊的疊好, 不要搓成一糰，可以擀薄再用壓模壓成以上的圓片，或以作其他用途。
16.而雪櫃的材料, 以15 的方法處理, 一共有10片直徑9cm的圓片(不計用餘下的邊邊做出來的圓片)
17.將擀麵棍放在圓片的中間擀薄，使中間比較薄，前和後比較厚。焗爐預熱200c。
18.將上色用的蛋打散，將以上的圓片排列在焗盤中, 用刷子在圓片的一半位置塗上蛋汁。
19.用湯匙舀薯蓉螺絲粉，放在中心處。
20.用竹籤在包好餡的邊緣上刺洞，放入200c 的焗爐中，中途出現金黃色便降溫至180c，合計焗20分鐘，變成金黃色。連同焗盤一起取出去粗熱後﹐放在冷卻加冷卻。

嘩!!你好撚勁呀= =