什麼是卵黃?

蛋黃是一種不透明的黃色半流體物質，由卵黃膜包圍住。把煮熟的卵黃切開，可見卵黃由黃卵黃和白卵黃交替成同心圓的環狀排列。深淺卵黃層的形成是由於家禽晝夜代謝率不同所致。日糧中葉黃素和類胡蘿蔔素含量高或多放牧的家禽，深淺卵黃層愈明顯。母禽在連產中生的蛋，深淺卵黃層為6層，產蛋較少時，卵黃的層次增加。


蛋白是一種白色的粘稠性透明的半流體物質。由內濃蛋白、內稀蛋白、外濃蛋白和外稀蛋白四層組成。內濃蛋白緊貼於蛋黃的表面，約占整個蛋白的2．7％；其外的一層為內稀蛋白，約占17．3％；再外一層為外濃蛋白，約占57．0％；外稀蛋白為最外一層，約占23％。隨著保存時間的延長，在蛋白中酵素的作用下，濃蛋白逐漸變稀，稀蛋白隨之增多。

殼膜分內外兩層，內層包圍蛋白，叫蛋白膜或內殼膜。外層緊貼於蛋殼的內表面叫外殼膜。內殼膜較薄，厚約0．05毫米。外葷膜是內殼膜的三倍。內外殼膜上均有氣孔，外殼膜上的網狀纖維結構紋理粗糙，形成的氣孔較大，微生物可通過,內殼膜的網狀纖維結構紋理緊密細緻，氣孔較小，可對外界的徽生物起到一定的屏障作用。


蛋殼是禽蛋最外一層石灰質硬殼。蛋殼由海綿層和乳頭層組成，蛋殼外層有殼膠膜。厚度隨品種（系）、營養水平、季節、生理和遺傳因素的不同而有差異，一般在0.26一0．38毫米之間。

系帶是由內濃蛋白在輸卵管蛋的形成過程中，蛋黃旋轉前進時，在蛋黃前後兩端扭曲而成的紐帶狀帶。
起著固定蛋黃位置的作用，使蛋黃始終位於蛋的中央，不與殼膜相粘連，防止在孵化過程中早期胚胎與殼膜粘連，保證胚胎正常的生長發育。


氣室，蛋在母鴨輸卵管內並沒有氣室，在蛋產出體外時，由於外界的氣溫低於體內溫度，蛋的內容物發生收縮，使蛋的鈍端(大頭）內外殼膜分離而成的一個空隙，叫氣室。
種蛋保存時 間愈長，蛋內水分散失愈多，氣室隨之增大。因此，可根據氣室的大小來鑒別蛋的新鮮程度。

卵黃係卵子內儲存的食物,,,可以在受精作用後提供養料給胚胎發育,,,
卵黃是在細胞質入面...只要細胞質愈多,,卵黃的含量都會愈多...