脆肉鯇魚一問

鯇魚
Grass Carp

圖片參考：http://ihome.cuhk.edu.hk/~b400707/fishin/grasscarp.jpg

鯇魚即是草魚，魚身呈圓筒形，帶青黃色，鰭有微黑，是中國主要的淡水養殖魚類，食味鮮甜，肉質清嫩，一年四季皆常見以，10月至11月間最為肥腴。
食法
清蒸或煲湯同樣適宜，蒸以梅菜或冬菜配合，再加又生抽，糖調味，蒸後淋上熟油。魚尾更可配同生菜豆腐賃煲。
點揀
揭開魚鰓要夠鮮紅，摸落魚鱗要有層次感。
脆肉鯇是香港及華南的一種特種養殖魚，透過為養殖的鯇魚餵飼蠶豆，使魚肉的蛋白質及礦物質提高，從而使肉質更為爽脆。根據香港的養魚專家所說，平均每公斤的魚肉，需要用兩公斤的蠶豆飼養。若鯇魚所餵飼的蠶豆不足，魚肉就會不夠爽脆，而這亦是香港及華南脆肉鯇的分別所在。
我覺得"脆肉鯇魚"用以下兩種方法去整係最絕配最好味。
椒鹽整法：唔知你有冇喺大牌檔食過椒鹽脆鯇片同埋椒鹽脆鯇骨腩，一般大牌檔都有得食(除非冇脆肉鯇魚賣)，食落脆口，椒鹽味又夠香口。
油鹽水整法：又係喺大牌檔叫油鹽水浸脆骨腩或油鹽水浸脆鯇片，呢個食法最主要係食落清清哋兼且鮮味爽口。
你有機會去大牌檔試吓。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2007-03-22 14:10:31 補充：
希望你睇到我介紹呢兩個食法之後，再想像一吓呢兩個整法食落嘅感覺同味道，係一定會好過攞去'蒸'同埋'炒'嚟食嘅。

蒸、炒、煮、炸,火鍋也可以

除火鍋,仲可以快炒