i want to make cheese cake and tiramisu!!

藍莓芝士蛋糕

15 cm圓型蛋糕模

餅底材料 :

克力架餅碎 6 0 克
溶化牛油 45 克
砂糖 1 0 克

芝士餡材料 :

忌廉芝士 2 2 0 克
清水 1 湯匙
砂糖 3 0 克
淡忌廉 40克 + 100克
檸檬汁 1 茶匙
魚膠粉 6 克
雲呢拿油 少許
RUM 酒 1 茶匙
藍莓餡 1 3 0 克(可用現成的藍莓醬)

**藍莓餡(自製) :
藍莓 50 克
藍莓果醬 70 克
砂糖 份量可依個人喜好

餅底 :

溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用

芝士餡做法及組合 :

1. 魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；100克淡忌廉打至企身備用
2. 芝士放置在室溫中退冰回軟，順序加入淡忌廉40克、砂糖、檸檬汁、雲呢拿油、RUM 酒，用打蛋器打至軟滑
3. 將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻
4. 一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍苺餡；倒入其餘芝士餡舖平
5. 置入雪櫃中最少 2 小時。
6. 可以隨意加係裝飾即成
【薄荷朱古力芝士餅】





甩底模 6吋 (我今日個餅只做2/3份量)

餅底:
牛油溶液 20-30g (隨個人喜好)
Oreo餅碎 1.5 oz
做法: 餅干弄碎, 與牛油溶液勻和, 再放入餅模壓平, 用150度焗5分鐘.


芝士餡:
忌廉芝士250g
旦黃1隻旦
糖霜 35g
甜忌廉 170g
魚膠片3片 (1片=3g)
熱水 2 湯匙
薄荷酒 60g

做法
1. 忌廉芝士隔水加熱並攪至軟身
2. 將雞旦及糖隔水加熱打至稠身, 然後遂少加入1.中攪勻
3. 將甜忌廉打起 (約6-7分不用太企身)
4. 浸軟的魚膠片加入熱水中拌至全部溶解, 跟薄荷酒拌勻後倒入芝士
batter中以電動打旦器打勻 (否則起粒粒唔夠滑)
5. Fold入打起的忌廉, 倒入餅底上雪6-8個鐘即成
6. 加上朱古力片裝飾


【芒果芝士凍餅】(from 敏敏)
餅底材料： ( 撻模底直徑 18cm，頂直徑 20cm )
麥維他餅乾 (紅色袋) 1 5 0 克
無鹽牛油 5 0 克

芒果芝士餡材料：
忌廉芝士 1 0 0 克 忌廉 1 0 0 毫升
砂糖 4 0 克 魚膠粉 / 魚膠片 1 湯匙 / 8 克
芒果肉 3 / 4 碗 凍開水 1 / 3 碗

做法：

餅底：
1.將麥維他弄碎變粉狀。
2.牛油隔水加熱溶化，與麥維他混合，然後倒入撻模內，把它壓平，放在雪櫃雪一會，待用。

芒果芝士餡：
1.芝士忌廉隔水加熱至軟化，待用。
2.將 1 / 3 碗水的其中一半加入魚膠粉。
3.砂糖加入餘下的凍開水中，然後與步驟 ( 2 ) 的一起混合，再一起隔水加熱至溶。
4.芒果肉用攪拌機弄碎成汁，順序加入魚膠粉砂糖的混合物、忌廉芝士、忌廉便成。 (這過程是全部材料加入在攪拌器攪拌的。)

組合：

將芒果汁混合物倒入撻模，凝固即成。

心得：
-可以於面層加上芒果片，然後塗上魚膠粉水。
-可試一試已攪拌的芒果汁混合物，如果太酸，可酎量加砂糖入攪拌器中再攪拌。
-想芒果片的表面平滑些，切勿用手撕去芒果皮，應用刀子去掉。
【黑芝麻芝士餅】
8"

cream cheese : 250g
milk : 3/4 cup (240ml one cup)
cream : 3/4cup 打起備用
黑芝麻粉 50g
糖90g
魚膠粉 4茶匙 (一茶匙=3g)
水3湯匙
蛋白一隻
蛋黃一隻

魚膠粉加水隔熱水溶解待用
先將黑芝麻粉+milk煮滾隔渣灘涼待用.
忌廉芝士加蛋黃加糖打軟
加入魚膠粉水
再加入黑芝麻水攪拌
再加入已打起cream攪拌
最後加入已打起的蛋白加入拌勻雪硬, 完成.





梅酒cheese cake

材料:
Mascarpone Cheese 250 g
淡忌廉 1/4 杯
雞蛋 2 隻
手指餅 300 g
砂糖 60 g
檸檬汁 2 茶匙
綠茶粉 少許
魚膠粉 2 茶匙

梅酒糖水:
梅酒 半杯
水 1/4 杯
檸檬汁 1 湯匙
糖 4 湯匙

做法:
1. 魚膠粉與熱水拌勻，座於熱水中待溶。忌廉打起，放入雪櫃待用。蛋白、蛋黃分開。
2. 將30g 糖與蛋黃座於熱水中，拌至奶白色。加入芝士拌勻。
3. 下魚膠粉水，檸檬汁和忌廉拌勻。
4. 蛋白打至企身，把餘下的糖分兩次加入拌打。拌入上述材料備用。
5. 拌勻梅酒糖水，把手指餅略浸。鋪於餅盤上。
6. 先鋪上一層芝士餅餡。掃平後，再做一次。放入雪櫃，待凝結。
7. 用綠茶粉作裝飾。
豆腐紅豆芝士餅
(6"cake1個)

餅底材料:

消化餅碎 70g
牛油(溶) 40g

紅豆芝士材料:


1. cream cheese 50g
2. 糖 10g
3. 淡忌廉 90g
4. 紅豆蓉 125g
5. 滾水 1湯匙
6. 魚膠片 3g




做法:
1. 將消化餅碎與已溶的牛油混合,壓在蛋糕模內備用
2. 打起淡忌廉備用
3. 再將cream cheese與糖打成滑身
4. 紅豆蓉逐少加入cheese中拌勻,之後拌入已打起淡忌廉,拌勻
5. 魚膠片浸軟,加入滾水成魚膠水,再拌入cheese糊拌勻
6. 最後倒入步驟1.的蛋糕模內
7. 放入雪櫃至凝固.


豆腐芝士材料:

1. cream cheese 52g
2. 糖 18g
3. 淡忌廉 85g
4. 豆腐花 155g
5. 滾水 1湯匙
6. 魚膠片 4.5g


做法:

1. 打起淡忌廉備用
2. 再將cream cheese與糖打成滑身
3. 豆腐花逐少加入cheese中拌勻,之後拌入已打起淡忌廉,拌勻
4. 魚膠片浸軟,加入滾水成魚膠水,再拌入cheese糊拌勻
5. 最後倒入已凝固的紅豆芝士上.
6. 放入雪櫃至凝固,取出裝飾便成!

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm