巴斯德消毒法同UHT消毒法有咩分別?

巴斯德消毒法 (Pasteurization) 是由法國人路易·巴斯德 (Louis Pasteur) 於1862年發明的消毒方法，主要用於牛奶上，殺滅牛奶裡含有的病菌而不影響牛奶本身的味道。

巴斯德消毒法並不會殺掉牛奶裡全部微生物，它不同以往用煮沸的方法來徹底消毒，因為這樣會使牛奶失去其原味。該方法是以約攝氏75度的高溫把牛奶煮15秒，把大部分病菌殺滅。由於仍然有部分細菌能夠存活，巴氏消毒的牛奶在室溫下保存一兩天仍會變質，4℃左右也僅能保存一周左右。

另有一種消毒法名為超高溫消毒法 (UHT)，方法和巴斯德消毒法差不多，祇是溫度和時間有所不同，是把牛奶在攝氏120度煮1-2秒。這種方法會破壞牛奶中的少量營養物質，但在密封包裝好後，可於室溫下長期保存。

分別就係時間同溫度的差異:
巴斯德消毒法比UHT消毒法低溫, 時間亦長一點.
以牛奶為例:
巴斯德消毒法 -
63° C for not less than 30 min.,
72° C for not less than 16 sec

http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/pasteurization.html

UHT-
135° C for 2-5 sec

高溫d可以殺死埋能夠抗熱既袍子, 同埋時間短d, 可以減少對營養破壞. 既經UHT 消毒過既產品可以保存得耐d, 例如紙盒裝既long-life milk.

http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/uht.html

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