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薯仔蕃茄牛肉湯
材料
薯仔 2個
免治牛肉 4兩
蕃茄 2-3個
鹽 少許
醃料
生抽 少許
糖 少許
生粉 少許
胡椒粉 少許
做法
1.薯仔去皮,洗淨。蕃茄洗淨切粒,備用。
2.牛肉用醃料拌勻,備用。
3.鍋放入適量的水,放薯仔煮10分鐘,放蕃茄再煮5分鐘,最後放入免治牛肉,見水再滾起即可熄火,加鹽調味即可。
粟米魚塊
材料
魚 肉 十 二 兩
蛋 白 二 隻
調味份量
鹽 1/2 茶 匙
生 粉 2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
雞 蛋 1 隻
獻汁份量
1.糖 少 許
鹽 少 許
雞 湯 1 杯
粟 米 粒 半 杯
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
2.
生 粉 1 湯 匙
水 4 湯 匙
做法
1.魚 塊 洗 淨 , 抹 乾 , 切 成 骨 牌 形 , 加 調 味 料 , 醃 約 15 分 鐘 。
2.把 醃 過 的 魚 肉 , 撲 上 生 粉 , 放 入 滾 油 大 火 中 , 炸 至 金 黃 色 取 出 , 上 碟 。
3.用 2 湯 匙 油 起 鑊 , 煮 滾 獻 汁 1. , 再 加 獻 汁 2. , 倒 下 蛋 白 拌 勻 至 凝 結 後 , 淋 上 魚 塊 面 即 成 。
香橙煎豬排
材料:大件豬排4件、香甜橙1個(皮切絲、榨汁,肉切大粒)、薑茸1/3茶匙
醃料:生抽1 1/2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/3茶匙、紹酒、生粉各1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
調味料:橙汁4湯匙、水2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
芡汁料:生粉及水各適量拌勻
做法:
1.豬排洗淨、抹乾,用刀背略為拍鬆,加入薑茸及醃料拌勻,略醃片刻備用。
2.燒熱油約3-4湯匙,以半煎炸方式,將醃透豬排煎至微金黃色及熟,撈出,吸乾油份,排放上碟,保暖候用。
3.橙皮絲用滾水略泡,撈起待用。
4.燒熱少許油,放入橙皮絲,注入調味料及橙肉粒,拌煮勻,用生粉水埋一薄芡,淋上豬排面即成。
炒雜菌
材料:冬菇6隻、草菇6粒、秀珍菇6棵、金菇1扎
調味料:鹽、糖、燒酒適量、胡椒粉少許
做法:
1.把菇洗淨,冬菇、草菇一開二、秀珍菇、金菇分開一棵棵,飛水備用。
2.燒熱1湯匙油,炒熟菇,贊酒,加入其他調味料兜勻,即可上桌。
西籣花炒蝦仁
材料:
西籣花兩個
蝦半斤至一斤(死蝦便可以了)
蒜蓉
煮法:
1. 將蝦去殼挑腸洗淨
2. 西籣花切件洗淨,烚好備用
3. 蝦仁"走油"(油不用太滾)
4. 燒熱鑊,加油,油滾後爆香蒜蓉
5. 加入蝦仁和西籣花,再加進少量鹽、糖、一大"羹"雞粉、待蝦仁炒熟即成(如果多西籣花調味就要重手少少)