廣東菜與德國菜的異同

廣東菜，又稱粵菜，是我國著名四大菜系之一。粵菜歷史悠久，漢魏、南北朝時已見于文獻，清末民初馳名海內外。原料廣采博收，追求生猛。它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。

　　廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為丰富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸 城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技朮傳回家鄉，丰富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。

　　粵菜以廣州、潮州、東江三種地方菜為主，它有著悠久的歷史。

　　早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述﹕粵人“不問鳥獸虫蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。

　　1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華﹕

廣州菜配料多，善于變化，用燒、煲、軟炸、軟炒、清蒸等烹調法，口味清淡鮮和。講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握火候，油溫恰到好處﹔善
潮州菜以烹制海鮮見長，更以湯菜最具特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味﹔
東江菜主料突出，朴實大方，有獨特的鄉土風味。
　　以上三種菜 互為補充，形成了粵菜的獨具特色﹕

一是用料廣博奇特，選料精細，合四時更替，四季時令菜肴重在色、香、清、鮮﹔
二是烹調技藝考究，刀工操作精細，常用的有熬、煲、蒸、燉、 扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、鹵等，
同時，調味佐料眾多，有香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鮮六味，具有濃厚的南國風味。
　　著名菜肴有燒乳豬、蛇羹、東江鹽雞、紅燒大群翅、白云豬手、清湯魚肚、油泡蝦仁、冬瓜燕窩等。其菜品風格清麗洒脫，刻意求新。
德國菜按照國內不同的地區和氣候，都會含有許多不同的變化和特色，好像河魚、野味、奶類製品和麵包等，都是香腸和鹹豬手以外，德國菜中的代表性食物。德國的香腸固然是遠近馳名，少說也有數十款，牛肉、豬肉、雞肉甚至一些野味的肉都會用來做香腸，但麵包同樣是德國人每日都會吃到的食物，以之來配上不同的果醬、芝士醬或鵝油等，再加上一杯啤酒，就使人感到十分滿足。德國的凍肉向來有名，絕不遜色於意大利，好像牛、莎樂美腸和煙豬柳片等，盡皆味濃且鮮，以之來佐酒就十分配合。

德國麵包
　德國人基本上每天都會吃麵包，而茶園更會每日按照傳統的配方，製造出多款新鮮的麵包，按自己的喜好塗上鵝油、果醬或芝士醬，就會吃到個人最心儀的滋味了。

德國肉醬
　這道菜是一客凍食的冷盤，在煙肉底下是層層以鮮肉製成的肉醬，味道略鹹，所以還是以之來伴麵包同吃會比較好。

香草汁拌雞蛋
　在烚好的雞蛋上，淋上那特製的傳統德國香草汁，味道清新非常，多吃兩件也不覺膩。


牛骨髓丸伴牛肉清湯
　以牛骨髓做成的丸子入口即化，由於牛骨髓本身沒有甚麼味道，所以要跟那牛肉清湯同吃，才能令其食味散發出來。

德國特色雲吞配牛肉清湯
　以牛骨等熬製多個小時的牛肉清湯實在是鮮甜得很，令人不禁要喝過點滴不剩為止，而以牛仔肉作餡料的雲吞則肉質軟腍，愈食就愈滋味。

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