我想問下豬肉乾點做嫁?

材料 : 碎豬肉 2 磅

調味料 : 魚露/魷魚露 3 湯匙
老抽 3湯匙
生抽 3湯匙
酒 3湯匙
糖 1杯
用具 : 焗盆兩個
parchment paper

做法 :

1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻,
直至起膠黏成一團.
2. 把parchment paper 鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)
3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左parchment paper兩個焗盆上,然後放一
張保鮮紙在碎豬肉上.
4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉餅.

5. 預熱焗爐至250 F , 焗20分鐘成肉乾. 之後再加熱焗爐至350 F ,再焗20-30
分鐘,即成美味可口豬肉乾 (此時要小心火喉,否則易).
6.把待冷後的豬肉乾剪成一片片.

http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=31796&highlight=

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蜜汁豬肉乾

材料 :

碎豬肉 2 磅 (我到街市豬肉檔買了 $ 30- 梅頭肉，約 2 磅，叫他替我鉸碎。)

調味料 :

魚露 4 湯匙
老抽 3 湯匙
生抽 2.1/2 湯匙
酒 3 湯匙
蜜糖約 1 湯匙
糖 1杯

另備：蜜糖 + 水 開稀 (比例： 1 : 3)
用來焗肉乾中途掃肉乾用~

用具 :
(我的是小焗爐，焗爐大小會焗出的肉乾塊數不同。)
牛油紙 7 張 (要裁成焗盆大小) 墊底用
{差不多用完一卷焗爐紙，由於焗完好 dirty，必須要用另一塊新的焗爐紙。(即牛油紙)}

做法 :

1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至起膠黏成一團.

2. 把牛油紙鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)

3. 用湯匙把碎豬肉鋪好在牛油紙上, 然後放一張保鮮紙在碎豬肉上.

4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底薄薄的肉餅.

5. 預熱焗爐至 150 度 , 焗20分鐘成肉乾.

6. 拎出焗爐，然後用掃在豬肉面塗上蜜糖水, 然後反轉豬肉乾, 再塗上蜜糖水,放回入焗爐用 180 度 再焗 20 分鐘~

http://www.macaubbs.com/forum/viewthread.php?tid=73241&extra=&highlight=&page=1

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9742466

蜜汁豬肉乾 <來自貓網-藍雨版豬肉乾>

材料 :
碎豬肉 2 磅 (約900g)
調味料 :
魚露/魷魚露 4 湯匙
老抽 3湯匙
生抽 2.5湯匙
紹興酒 3湯匙
糖 225g(如想有黑椒味，可加黑椒碎 1湯匙)

用具 : 焗盆兩個
牛油紙數張

另備 : 蜜糖 1湯匙 (用2湯匙水開稀，用來焗豬肉乾中途掃在豬肉乾的表面)

做法 :
1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至
起膠黏成一團.
2. 把牛油紙鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)
3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左牛油紙的枱面上,然後放一張保鮮紙在碎豬肉上.
4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉片.
5. 預熱焗爐至150 度 , 焗20分鐘成肉乾.
6. 拎出焗爐，然後用掃在豬肉乾面塗上蜜糖水，然後反轉豬肉乾，再塗上蜜糖水，
放回焗爐用180度再焗10-15分鐘(此時要小心火喉,否則易焦).
7. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片.

豬肉乾英文稱為： "Pork Jerky"
大概意思是指： 豬肉乾是「乾製」成一條條的形狀，是遠古以來人類就懂得的保存食物方法。”Jerky” 這個字源於蓋楚瓦語的 “Charqui　”，意思是「乾肉」。在人類的歷史文化中，要好好保存肉類，將其「製乾」是最常用的方法。把一條條切得薄薄的肉類放在太陽下風乾，旁邊放一個冒煙的火堆，可以避免昆蟲在生肉上產卵。「肉乾」是人類歷史上其中一種最原始、最重要以及必須的產品 --------- 耐儲存的食品。印加人以及古代的人一直沿用這些史前用來保存肉類的方法，他們以捕獵得來或省下來的的動物肉製成「肉乾」，這是實際環境所需的「肉乾」是肉類的一種。其製法是去掉脂肪，切成條狀，然後浸在加了香料、鹹或甜的滷水中，目的是製成一種特別的味道，其後再在焗爐以低溫(一般是華氏160度以下或攝氏70度) 製成一條條鹹中帶甜的小食。這種小食無需冷藏，而可以儲存一段很長的時間。類似的產品有「肉糜餅」及南非出產的「乾肉條」。

2007-03-21 13:14:50 補充：
1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至起膠黏成一團. 2. 把parchment paper 鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底) 3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左parchment paper兩個焗盆上,然後放一 張保鮮紙在碎豬肉上. 4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉餅. 5. 預熱焗爐至250 F , 焗20分鐘成肉乾. 之後再加熱焗爐至350 F ,再焗20-30 分鐘,即成美味可口豬肉乾 (此時要小心火喉,否則易). 6.把待冷後的豬肉乾剪成一片片.