點整燒春雞 炸子雞?

香 草 燒 春 雞

類 別 ： 烤 焗 - 家 禽 ( 西 式 )

材 料 ： 法 國 春 雞 2 隻 、 百 里 香 適 量 、 洋 芫 荽 適 量 、 迷 迭 香 適 量 、 薄 荷 葉 適 量

調 味 ： --

製 作 方 法 ：


混 合 百 里 香 、 洋 芫 荽 、 迷 迭 香 、 薄 荷 葉 、 黑 胡 椒 碎 、 胡 椒 粉 、 橄 欖 油 及 鹽 ， 弄 碎 或 用 攪 拌 機 打 碎

將 混 合 醃 料 搽 勻 春 雞 全 身 ， 醃 15 分 鐘

將 春 雞 放 入 180-200 度 焗 爐 ， 焗 10-15 分 鐘





生炸子雞






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食譜型態：簡易中國菜

所需材料：



子雞 ... 1隻(或雞胸2副)

炸油 ... 1鍋
A 料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1茶匙
B 料 醋 ... 1湯匙 白醬油 ... 3湯匙 麻油 ... 1茶匙 蔥 ... 1棵(切碎) 鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎) 蒜 ... 1湯匙(切碎)





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/037_b_0.jpg


烹飪過程圖一



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/037_b_1.jpg






作法步驟：

請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
炸黑芝麻雞.
原料:黑芝麻 9 克,淨子雞 1 隻,澱粉、生薑各 25 克,淨芹菜葉 4 片、鹽、醬油各 20 克, 醃 1 小時,至熟透,將雞撈出,抹澱粉放油鍋內,炸至火紅

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-ww52.JPG

香草燒雞

材 料 : 1 隻春雞
3 束芫茜
1/2 個檸檬
牛油溶液適量

醃 料 : 3 湯匙老抽/o急汁
黑椒粉及鹽各適量

做 法 : (1) 光雞沖淨抹乾，用鹽及胡椒粉搽勻內外，再用
老抽搽勻皮上色。
(2) 將醃好之光雞用鐵針串好穩成形狀放鐵架上，
再用焗盤盛好，焗爐以中火(200/400)預
熱五分鐘。
(3) 將雞掃上些少油，放焗爐內焗廿分鐘，再掃油，
可轉前後，再焗廿分鐘，最後多焗五分鐘至金
黃色盛碟，待五分鐘才切件
備 註 : (l) 溶牛油時切記不可大火，因牛油的沸點很低，
過火會燒焦及有異味。
(2) 麵粉加入熱牛油溶液內拌勻成Roux(麵撈)，作
用是將獻汁打杰及含牛油香味，更添光澤。
(3) 煮 雞 : 燒焗前將醃好之光雞用鐵針串好穩成
形狀，那麼煮熟後不至變形，用老抽
搽勻外皮上色，燒後金黃香口，燒焗
的時候要用油掃勻雞外皮，每隔廿分
鐘將燒雞掃油以保持油潤。

圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/bbqchicken.gif

香草焗嫩春雞




材 料 : 2 隻嫩春難
6 片煙肉
2 片香葉
8 棵百里香
1 湯匙麵粉
1 湯匙紅酒醋
1 湯匙五色胡椒
淡牛油適量

做 法 : (1) 春雞解凍洗淨抹乾水份，把雞皮下的多餘脂肪
除去，把淡味牛油塗於雞胸雞皮上。
(2) 把雙腳用繩綑緊，再將百里香和香葉放在雞胸
上，用煙肉綑雞身，最後放些原粒五色胡椒
和磨碎的胡椒碎，用錫紙包裹好。
(3) 放入已預熱 230oC 的焗爐內焗廿分鐘，然後減
至 190oC 再焗四十分鐘，再將錫紙移走，保留
雞汁，再焗十五分鐘至全雞變金黃色便可。
(4) 保留的雞汁倒入小鍋內，加入麵粉和紅酒醋拌
勻，作蘸汁用。

備 註 : (1) 可用牙籤插入雞腿內看是否有血水，便知道有
沒有全熟透。
(2) 煮汁時要用慢火和不停攪動。


生炸子雞
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食譜型態：簡易中國菜
所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1茶匙
B 料 醋 ... 1湯匙 白醬油 ... 3湯匙 麻油 ... 1茶匙 蔥 ... 1棵(切碎) 鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎) 蒜 ... 1湯匙(切碎)





作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

肥媽私房菜 - 法式燒春雞

材料︰
春雞 2雞

醃料︰
檻欖油 適量
百里香 適量
迷佚香 適量
溥荷葉 適量

把醃料用mixer磨合在一起﹐用醃料醃春雞, 大約半小時﹐再用焗爐7-8分鐘

資料來源：http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=2523707&extra=page%3D1

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炸子雞

所需材料：
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1茶匙
B 料 醋 ... 1湯匙 白醬油 ... 3湯匙 麻油 ... 1茶匙 蔥 ... 1棵(切碎) 鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎) 蒜 ... 1湯匙(切碎)

生炸子雞
烹飪過程圖一
Image

作法步驟：

1. 請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
2. 將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
3. 炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
4. 重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

炸黑芝麻雞.

原料:黑芝麻 9 克,淨子雞 1 隻,澱粉、生薑各 25 克,淨芹菜葉 4 片、鹽、醬油各 20 克, 醃 1 小時,至熟透,將雞撈出,抹澱粉放油鍋內,炸至火紅色撈起 , ...要重複炸, 吊起炸會快熟D

以上資料來源：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006112102779