整意大利粉用既芝士

意大利出產的芝士超過400種.
最常見的係 Parmigiano-Reggiano, Mozzarella, Mascarpone, Ricotta, Asiago, Fontina, Gorgonzola, Pecorino, Romano, Pecorino.

我諗你係指Parmigiano-Reggiano. 這種芝士係意大利人最常用的. 意大利人很多時當鹽咁用的.
出外用廳看到的Parmigiano-Reggiano通常只會見到已磨碎的, 在食物上... 因意大利出產的Parmigiano-Reggiano至少要AGE 1年先可以賣, 所以係屬於硬芝士.

在意大利地區出產的才可以叫Parmigiano-Reggiano. 其他的都只可叫 Parmesan. 而Parmesan通常只會AGE半年左右, 味道和口感都爭好遠!

傳統的lasagna會用Ricotta, Mozzarella, 和 Parmigiano-Reggiano.

其他芝士都會被用來做意大利粉醬, 但呢d就比較自由的 (e.g. 忌廉+Gorgonzola) 因為其實每個地區 (Sicily, Tuscany, Veneto, etc!)口味和food culture都不一樣的.

2007-03-20 22:32:52 補充：
sorry.. 係出外用餐 ****

2007-03-22 00:19:52 補充：
sorry, I didn't notice Pecorino was repeated !

Parmesan or Romano or 兩溝