有關食譜的問題?

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_rbcheesecake.htm
上去看,不用焗,

2007-03-20 19:14:35 補充：
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_tiramisu.htm別一個

2007-03-20 19:15:32 補充：
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm主頁

布甸最簡單

<乳酪蛋糕(二)>
材料: 奶油乳酪150克 蛋黃1個 水3大匙 鮮奶油1/2杯
檸檬1/2個 戚風蛋糕1/3片 砂糖60克 吉力丁1大匙


做法:

將新鮮乳酪與糖混合打發，加入檸檬綠皮與檸檬汁打勻後，再將蛋黃混合打勻
吉力丁加溫水調開後，待稍涼，調入打好的乳酪內
鮮奶油以打蛋器打好後，輕輕拌入乳酪內調勻，放入圓模內，再將蛋糕放在上面，用手輕壓蛋糕，至蛋糕與乳酪平齊，放入冰箱冷藏約1小時以上
欲取出乳酪蛋糕時，以溫水浸泡一下圓模，即可取出

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu
材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。


楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑 2 克
雞蛋 1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶 10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克 （最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片 （拆粒）
芒果 1個 （切細粒）
綠西米 30 克
椰漿 25克
芒果汁(#) 200 克
蛋黃 3 個
糖 20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream) 75 克
魚膠片 (##) 10克（大約 3 1/3 片）
水 30克
裝飾
喜愛的鮮果 適量
蛋糕製法:
1.
先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。

2.
再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。

3.
倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。

4.
蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。

慕士製法:
1.
西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。

2.
魚膠片 + 水煮溶備用。

3.
將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。

4.
蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

備註︰
#
以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。
##
加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可’腥’辟味。


芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake

材料

芒果茸 100 克 　
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠片 3 片 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
酒 2 茶匙 　

製作

1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。


白朱古力慕士蛋糕 White Chocolate Mousse Cake
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋 4 隻 　

砂糖
150 克
中筋麵粉 110 克
粟米粉 35 克
(冇糖)朱古力粉 20 克
白朱古力慕士材料
牛奶 150 毫升

蛋黃
2 隻
砂糖 60 克
魚膠片 2 片
白朱古力 115 克
忌廉 350 毫升 　
飾
士多啤梨 1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉 1包 　
用具
電動攪拌機

打蛋器

直徑18 cm 圓形活底模一個

保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1. 預熱焗爐210 C。

2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。

3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。

4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。

5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。

6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。

朱古力海綿蛋糕製作
1.
將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.
變成 30 C後，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.
再加入打發 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.
蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。

2.
鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。


(格格)朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒 適量
裝飾
喜愛的鮮果 適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.
粉類拌勻後篩三次(備用) 。

2.
蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。

3.
再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。

芝士蛋糕製法:
1.
清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。

2.
魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。

3.
忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。

4.
放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。

備註︰
*
朱古力清蛋糕係8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。
**
此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga) 。


荔枝慕士蛋糕 Lai Chi Mousse Cake
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片 1 片 　

荔枝肉 200克
荔枝汁 (**註) 20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要) 約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉 120克
蛋白 30克
砂糖 15 克
做法:
1.
荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。

2.
砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。

3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合： 清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝固。
註:
1. 荔枝去殼後，放在碗中時會有很多汁跑出來的，後用小網篩隔出荔枝汁就可。

芝士蛋糕

材料：

餡料：

餅底：

檸檬口者喱粉
135克

牛油
25克
檸檬皮及汁
1個

消化餅
100克
忌廉芝士
200克



蛋白
2隻



乳酪
100毫升



士多啤梨 (裝飾)



製法：

1. 壓碎消化餅。

2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。

3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。

4. 製作餡料：

a. 準備檸檬皮及汁。

b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。

c. 把蛋白打至企身。

d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。

e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

5. 加上裝飾。


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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：




咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克

沸水
1湯匙
鮮忌廉
190毫升

軟芝士
250克
(whipping cream)


(mascarpone cheese)

奶
1湯匙

糖
45克
意大利手指餅
15條

咖啡酒
65毫升




製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。