送１０分題：水／油一問

為甚麼「死對頭」叫做「水溝油」？這是因為「水和油本是不能相容」。而用於人身上是指某兩個人像「水溝油」那樣格格不入，總不會在一起。

至於「為甚麼水和油是不能相容？」，是因為它們的分子不互相吸引。水分子是磁極，油分子是非極性的。相似的分子互相吸引。不相似分子因此沒有什麼吸引力。水和油是不同的分子。即使把水與油放在一起攪拌，靜止後水與油會分成兩層，油浮在水面上。

簡單來說，油的質量比水的較輕0.幾，水的質量比較重，而油比水輕故浮在水上。


主要原因其實是「表面張力」！

油和水之間有一種吸附力，
可是油的表面張力大於此吸附力所以油和水不會互溶，
所以當我們把水和油加以攪拌時，
油看起來會一粒一粒的。

補充

表面張力：
「表面張力」不是力，
他是單位長度所受的力，
單位為：牛頓每公尺。
表面張力是一種存在於自然界的現象，
在一物質的表面分子會存在著一種使此物質擁有最小表面積的力，
而每單位長度所受到的力便為表面張力。

水（H2O）是由氫、氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水是最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人類很早就開始對水產生了認識，東西方古代樸素的物質觀中都把水視為一種基本的組成元素，水是中國古代五行之一；西方古代的四元素說中也有水。

油是與水不溶的許多液體的總稱，油的這個特性也被稱為疏水性。可以在油中溶解的物質一般不易在水中溶解，這些物質具有親油性。

油和水可以在乳液中比較均勻地混合，比如奶就是這樣一種乳液。但是乳液一般是亞穩定的狀態，往往時間長了乳液又會重新分為油和水兩個相態。

那是極性的問題.
水的構造是共價鍵鍵結而成,其中共價的電子會偏向O原子,因電負度差別大,造成有正負之分,這種電子能量差造成極性,使分子間有更厲害的鍵結,要分開它們就比非極性物質難.而油則沒有極性,因為氫跟碳的電負度差距很小,所以電子不會特別偏向任何一邊.
它們無法混合,是因為水分子的極性把水分子互相拉得太緊,把非極性的油分子排斥在外.而且油比水輕,就會浮在水上面了.
非極性會跟非極性的溶液混合(油溶於有機溶液中),極性的會跟極性的溶液混合,這是所謂的相性相吸.在水和油加上乳化劑(如肥皂),它們一般分子中有一端親水基,一端親油基,其構造會順應破壞水的表面張力,使它們混合成較平常穩定乳濁液.注意,乳濁液不是溶液,它並不均一穩定(水和油混合搖動後水包著油也叫乳濁液).但加了乳化劑會使乳濁液穩定持久一點.

水同埋油往往都係唔能夠混埋一齊既,就算羅筷子狂搞都混唔到係一齊,咁究竟要溝咩野洛去,水同埋油仙至可以混埋一齊呢?

要加肥皂/ 洗潔精.

因為肥皂/ 洗潔精分子兼具親水性和抗水性, 可將小油點包圍.

以溶解於水中

>> 2)咁究竟點解水溝油之後,油一定係上便,但係水又一定係下便嫁呢?

因為水既密度(每三維空間單位所有質量)比油高.

簡單黎講水重d~

>> 3)點解煲湯果陣,水同埋油就可以混埋一齊呢?

其實佢地沒有混埋一齊. 你試下放涼佢, d油就出番黎~

混埋一齊係因為加熱 (油脂液化) 和搞拌之後既假像.

水和油本是不能相容，即使把水與油放在一起攪拌，靜止後水與油會分成兩層，油浮在水面上。
水和油不混合﹐ 因為他們的分子不互相吸引。水分子是磁 極,油分子是非極性的。相似的分子互相吸引。不相似分子 此沒有什么吸引力。水和油是不同的分子。

簡單來說，油的質量比較輕0.多(不知道你是說什麼油)，水的質量比較重，而油比水輕故浮在水上。
http://library.thinkquest.org/C0126220/experiment/experiment3_c.htm
主要原因其實是表面張力

油和水之間有一種吸附力
可是油的表面張力大於此吸附力所以油和水不會互溶
所以當我們把水和油加以攪拌時
油看起來會一粒一粒的

表面張力

表面張力不是力
他是單位長度所受的力
單位為 牛頓每公尺
表面張力是一種存在於自然界的現象
在一物質的表面分子會存在著一種使此物質擁有最小表面積的力
而每單位長度所受到的力便為表面張力

油比水輕所以會浮起,,佢地係溝唔埋的