想請問唔知點解每次蒸肉鉼時明明同隻碟一樣大,但係蒸完之後肉餅都蒸到好細塊,有乜辦發可以蒸到塊肉餅唔變細呢?請幫幫忙.
thx
蒸肉餅一問?
2007-03-20 2:58 pm
回答 (4)
2007-03-20 4:38 pm
✔ 最佳答案
鹹蛋蒸肉餅
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/222b01.jpg
材料
絞豬肉 4兩
鹹蛋 1隻
馬蹄 4粒
調味份量
鹽 少許
糖 少許
油 1茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許
做法
馬蹄去皮洗淨剁碎，拌勻其餘材料和調味料成為肉餅。
把肉餅隔水猛火蒸約十五分鐘即成。
我自己都成日蒸既...但唔會有呢個情況出現WOR....
會唔會你蒸得太耐呢??
你試一試用以甘方法做....
看看情況會否改善啦~
2007-03-20 7:55 pm
蒸肉餅一定要落肥豬肉 ka. 你一定係只用瘦肉. 另外, 奄豬肉時, 應比 D 豆粉及熟水. 唔好用生水呀. 亦唔好用熱水. 應用室溫既熟水. 大約1湯匙咁上下啦. 加埋其他調味料就 ok ka la. 另外, 不防落 D 酒 la. 香好多 ka.
跟住一定要用"梯"碟蒸. 因"梯"碟受熱均勻. 蒸出黎都好食 D ka. 另外, 調好味既豬肉. 放左落"梯"碟之後; 應以匙"更"於碟上壓平塊肉餅先. 唔使壓到好實既. 總之分怖均勻就 ok ka lak. 跟住就用隻筷子篤一個個"隆". 篤到全碟肉餅平均分怖 la ha. 咁就蒸得 ka la. 熱水先放入鑊. 蒸15分鐘咁上下 ok ka lak.
跟住一定要用"梯"碟蒸. 因"梯"碟受熱均勻. 蒸出黎都好食 D ka. 另外, 調好味既豬肉. 放左落"梯"碟之後; 應以匙"更"於碟上壓平塊肉餅先. 唔使壓到好實既. 總之分怖均勻就 ok ka lak. 跟住就用隻筷子篤一個個"隆". 篤到全碟肉餅平均分怖 la ha. 咁就蒸得 ka la. 熱水先放入鑊. 蒸15分鐘咁上下 ok ka lak.
2007-03-20 5:37 pm
你可以加多些水和豆粉入落肉餅，當然要調味料，蒸完肉餅是很(遠)的。
2007-03-20 5:34 pm
其實除咗細咗之外, 應該重係成碟水, 因為您用全瘦肉蒸肉餅, 所以蒸完之後便會收縮, 下次試吓粟粉比多少少, 攪勻先蒸就唔會收縮咁多.
參考: 自己
收錄日期: 2021-04-18 21:07:22
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070320000051KK00466