我想問磨原豉=麿豉醬?同有沒人識正貴妃雞嘅白滷水啊!

磨原鼓裡面還有一粒粒的黃豆，磨豉醬已將黃豆磨成蓉。
白滷汁
材料:

A: 紹興酒4大匙 , 冰糖20公克 , 味素120公克

鹽90公克 , 水2000cc ( 約8杯半左右 )

B: 香葉5公克 , 草果5公克 , 沙薑5公克

甘草10公克 , 桂皮10公克 , 八角10公克


做法:

將味素,鹽及水放入鍋中煮滾後放入B料煮至出味
加入冰糖煮至溶化再倒入紹興酒拌勻即可


備註:

香葉又名桂葉或月桂葉可在中藥店或材料行購買

因色澤較清爽可用來滷肉色較淡的肉類,如雞肉

墨魚,透抽等

製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏

能保存2-3天左右

我有一個正宗,比較貴但效果好好o既"貴妃雞水"

材料:(1)干蔥肉,蒜肉.........各3粒
薑 .........3片
蔥 .........3條
洋蔥 .........1/2個
(2)湯骨(豬骨) .........500g 飛水
金華火腿 .........200g 飛水
蝦米 ..........200g 用鍋炒香
瑤柱碎 ..........150g 用水浸軟
(3)沙薑,甘草 ...........各40g
八角,香葉 ...........各20g
草果 ............10g 拍碎

做法:用油起鑊,+入(1)爆香,+入5000g水及(2)(3),待水滾轉細火慢熬2hours,2hours後下350g鹽,雞粉100g,再煮10mins,最後把(1)及湯骨抽走.

咁就得啦^^