花膠功效和來源

魚肚原名花膠，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚 中的肚，因富有膠質而著稱，所以又叫花膠。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質，滋 陰 養 血 ， 固 腎 培 精 ， 對 于 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 ， 均 有 幼。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。根據清朝＜本草網目＞記載魚鰾＜花膠＞「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」中醫亦提議 食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚， 對身體各部份均有特殊補益能力，無論男女老少均適宜食用，是補而不燥之珍貴佳品。

知多一點點--花膠篇花 膠 亦 即 魚 肚 , 就 是 魚 鰾 , 產 地 主 要 是 印 度 及 巴 基 斯 坦 o 常 見 的 是 黃 花 魚 肚 , 用 滾 油 炸 松 的 稱 為 炸 肚 o 魚 肚 有 雄 雌 之 分 , 雄 肚 長 形 直 紋 , 肚 身 中 部 厚 而 側 邊 薄, 雌 肚 身 橫, 有 橫 紋 , 肚 身 中 部 和 側 邊 厚 度 一 樣 o 雄 肚 煲 後 結 實 而 有彈 性 , 雌 肚 客 易 [瀉 身] 及 黏 o 魚 肚 浸 發 後 可 漲 大 一 合 倍, 可 以 原 件 上 桌, 亦 可 切 成 絲 放 進 湯 內 作 配 料 例 如 蛇 湯 等 o 選 擇 魚 肚 重 身 厚, 干 爽 , 切 忌 花 心 o 所 謂 花 心 , 是 指 曬 干 過 程 中, 陽 光 使 魚 肚 表 面 干 而 中 間 未 干 , 日 子 一 久 , 魚 肚 內 心 變 為 腐 肉 , 浸 水 後 發 出 臭 味 o 魚 肚 也 類 似 鮑 魚 一 樣 , 價 錢 也 以 頭 數 分 別 o 一 斤 中 頭 數 少 的 價 錢 也 比 較 昂 貴 o 吃 魚 肚 可 幫 助 恢 愎 體 力, 魚 肚 的 膠 質 對 手術 後 的 傷 口 有 促 進 愎 原 作 用 o 舊魚肚投資保值

鮑參翅肚中的「肚」，往往令人聯想起魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）。兩者有何分別？答 案：是一平一貴，但同樣具有食療功效。 　　雜貨店裏有售的魚肚，先用砂爆過，功能補肝腎，屬於平價滋補食品。最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚，多吃會攝取過量膽固醇，蓋過了豬皮本身可以帶來的益處 （如加速傷口癒合）。 　　頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎，但根據我的經驗，它其實陰陽兩補，虛火喉 痛、感冒未癒者始終不宜。 　　吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊。 　　花膠怎麼分新舊？方法其實很簡單。 　　外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘 米，有如吃鬆糕般。最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。 　　買花膠時，可請藥材舖代為切開，或者自己隔水蒸半小時再切開，放入已滾起的薑水中，熄火浸它最少兩小時，腥味去盡，即可用以燉鮑魚。 　　胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海參（可再加冬蟲草），另外凈配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。 　　此外，如不怕腥，蒸鯇魚鰾或魚鰾來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。 花膠﹕修長公肚 切忌花心魚肚有分公，肚公外形修長，呈V形紋，質爽且滑，故較肚佳。肚外形較圓，呈波浪紋，易溶化，即所謂的「瀉身」。選魚肚應以厚身、乾淡、呈金 黃色為佳，切忌「花心」的魚肚。至於最名貴的白花膠已經「絕種」，一般較難購得。部分人亦喜歡購買有鬚的花膠，有奸商會將假鬚黏上，顧客泡後即出現「甩 鬚」情，故購買時要小心。 花膠鮑魚雞湯滋陰明目，益氣健胃材料 。

(四人份量)花膠 三 金火腿 少許 鮑魚 一罐 雞 一隻 薑 數片  條切段 芫茜 少許 紹酒 少許 鹽 適量 製作過程 1. 花膠泠水浸透過夜 (浸天較果更佳，要不時換水)，棄水，然後放進一煲沸水裏，用沸水焗浸至沸水泠，棄水(酒家會重覆用熱水焗幾次，然後啤水，即用水喉不斷地漂一小 時)， 花膠切為小塊，再用薑、、紹酒出水，除去腥味，備用。 2. 雞去腸肚，放入大滾水中略滾，取出以清水淨。 3. 開罐取出鮑魚切片，留鮑魚水。 4. 花膠、雞、鮑魚水、金火腿及薑片入煲，加三公升水，以武火煲至滾，再以文火煲個小時，加入鮑魚片、芫茜、鹽調味，即成，飲湯食渣。 功效 滋陰明目，益氣健胃。 藥理 1. 花膠，味甘鹹，藥性平。有滋陰助陽、益腎補精、補氣行水功用。可治療腎虛、腰膝疲軟、畏寒肢泠、水腫。 2. 鮑魚，味甘鹹，藥性平。有滋陰清熱、明目益精、清熱去濕功用。可治療陰虛內熱，乾咳、青盲內障、濕熱淋濁等。 3. 雞，味甘，性，有中益氣、補精添髓功用。可治療虛勞消瘦、中虛食少。 貼士 1. 煲雞湯盡量留皮，只要出水去脂即可。因為連皮煲湯較香滑，雞渣也較可口。 沙參玉竹花膠湯 材 料 : 2 兩花膠 (2-4 位) 4 兩瘦肉 5 錢沙參 5 錢玉竹 5 錢麥冬 1 小片陳皮 15 粒紅棗(去核) 做 法 : (1) 花膠先行浸透，洗淨切塊。 (2) 將材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滾，再用火中煲約個半小時，加鹽調味。 (4) 花膠可上碟食用。 備 註 : (1) 此湯補肺滋陰，養顏潤膚，適合乾咳止痰、喉嚨乾涸、煙酒過多、煩燥失眠或經常開聲說話 或唱歌人仕飲用。由於性味甘而微寒，養陰清潤，故常服有養顏潤膚之功效。 (2) 禁忌：若脾胃虛寒，經常洩潟人仕則不宜飲用。 (3) 沙參味甘苦、性微寒，清肺養肝，兼益脾腎。 (4) 玉竹味甘、性平，養陰潤燥，生律止渴。 (5) 麥冬味甘微苦、性寒，清心潤肺，強陰益精，瀉熱除煩，清痰止咳。 (6) 陳皮味苦甘、性溫，理氣健脾、鎮咳化痰。 (7) 紅棗味甘、性溫，補血養顏，滋潤心肺。 (8) 花膠凍浸法：將花膠以清水浸一日，令膠質軟化，並不時換水，每次換水前再以凍水沖洗，如 仍覺有腥味，可加入薑及紹酒飛水才用。 (9) 花膠熱焗法：以一大鍋水加入薑片煲滾，放入花膠煲五分鐘後熄火，不開煲蓋，焗水五小時(若 水冷卻了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放涼，用保鮮袋封好，置冷格水保存， 用時解凍即可。




參考資料:
http://hk.bizfinder. yahoo.com/category.h tml?cat=77&t=p&a mp;g=a