大菜絲與水的比例一問？

✔ 最佳答案

水份與乾大菜絲的比例
大菜 37克 = 1兩 = 1.3安士
水 7/8杯 = 56/64安士 = 1600g/1800g

大菜糕
材料: (約16個啫喱杯)
大菜 37克
水 8杯
冰糖 200克
香蕉香油 1湯匙
蛋 1隻
製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將8杯水於鍋中煮至滾，加入軟身大菜，加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液，以檢查一吓溶晒未，未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後，加入200克冰糖，加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入香蕉香油，拌勻
6. 將蛋液遂少加入, 一邊攪拌做成蛋花
7. 待涼後，倒入啫喱杯中雪至凝固即成