雲吞爆裂???

🍴 飲食台烹飪及食譜

毛毛頭

2007-03-19 4:59 pm

我已經係第二次整雲吞~
但唔明白點解我包完雲吞放落冰箱~
到第二日準備食o既時侯~
已經見到粒粒雲吞皮都爆開晒~
次次都係失敗~
有無人可以教下我啊~

更新1:

請問蛋漿需唔需要蛋白呢??

回答 (4)

tsuntsunlam

2007-03-20 12:51 am

✔ 最佳答案

要點：

餛飩皮不可以碌壓得太薄，因為會令皮的張力會太大，當放入料後太大張力的餛飩皮會企圖回復原先厚度，這時便會引致皮裂開。
放餡料不可以太多，因為在包裹時會不自覺的捏得緊緊，令餛飩皮的承受太大張力，情況如(1)
包好後的餛飩在雪藏時要撲上一層乾麵粉，餛飩皮因為有這層乾麵粉保護著，不會令水份被抽走，因為太乾的皮會導致裂開。

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