中式包點食譜一問

試過呢位回答者O既食譜煮法.....同埋第三個答者O既食譜, 第3個O既好D
是旦啦-____-

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa7.JPG

菜肉四季豆小籠飽
材 料 : 1 紮四季豆 1 塊薑 2 條荵 1/2 斤白菜 1 斤豬肉碎 1 塊紹菜葉 1 盒自發粉(450克) 調味料 : 2 湯匙生油 2 湯匙雞粉 3 湯匙麻油 3 湯匙老抽 3 湯匙生抽 做 法 : (1) 把白菜和已去頭尾的四季豆原條汆燙約半分 鐘，瀝乾水份，切成小粒。薑及荵剁茸，連 調味料加入豬肉碎內，把豬肉碎分成兩份， 分別加入白菜粒和四季豆粒，拌勻成餡。 (2) 自發粉逐少加入水份，以筷子攪拌至和成一 塊塊，改用手搓揉成光滑的粉糰。靜置一小 時，讓其發酵成有彈性的麵糰。 (3) 麵糰搓成長條，分成約乒乓球大小的小粒， 把麵糰粒壓扁，以麵棒固定一方向，逐一邊 壓一邊轉，壓成中間厚四周薄的小圓片。 (4) 把餡料包入小圓片內，以左手拇指把餡料輕 壓，把麵皮向右旋轉，右手以拇指和食指把 麵皮摺起成飽形，待飽子包好後放在預先鋪 上紹菜葉的蒸籠上面，蒸約八分鐘至熟即成。 備 註 : (1) 想令飽子味道更香，必定不可缺少薑和荵， 比例是荵要比薑多一倍，如餡料是韭菜則不 用加荵。 Matériel : 1 saisit l'haricot sabre 1 gingembre 2 oignons chou malicieux de 1/2 1 porc malicieux est loquace 1 feuille de légume de Shao 1 boîte de poudre spontanée (450 grammes)芝麻饅頭/ 鮮奶饅頭
圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/11152002_1.jpg
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將麵糰分割成兩半. 一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半麵糰加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 滾圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

Matériel : 1. Farine à pain de muscle de la farine à pain de muscle 200g
2. bas 100g
3. Sucre granulé blanc fin 30g
4. L'eau 40g (l'eau tiède disponible de glace d'hiver
5. levure sèche 5g 7 de la crème 5g
6. Poudre 0.5g d'alcali (le bicarbonate de soude disponible remplace
. Ou abréviation)
8. Grosses vieilles pâtes fraîches 70g (prises du lait 140g
9. la vieille utilisation ci-dessus de pâtes 70g. 剩餘冷凍)
10.黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)

蟹 粉 小 籠 包
材 料 :
1 隻大閘蟹(約5兩)
1 兩肥肉
6 兩枚頭肉
1 條蔥
1-2 兩水
2 錢油
4 兩麵粉
1 兩筋麵
做 法 :
(1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分鐘。
(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。
(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形包皮，加餡料包成小籠包。
(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。
備 註 :
(1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。


素 菜 飽
材 料 :
8 湯匙水
1/2 斤麵粉
1 茶匙發粉
餡 料 :
4 隻冬菇
10 兩小棠菜
雲耳少許
調味料 :
鹽、糖及麻油各少許
做 法 :
(1) 冬菇、雲耳浸水至軟；冬菇切小粒，雲耳切碎備用。
(2) 小棠菜洗淨，用油、鹽水拖水至軟，撈起楂乾水切碎。
(3) 燒熱少許油，將小棠菜、冬菇粒、雲耳碎炒香，加入調味料炒勻成餡料。
(4) 麵粉及發粉篩勻混合，加水搓成粉糰，再搓成長筒狀，分成小等份粉糰。
(5) 將小粉糰輾薄成圓麵皮，包入適量餡料，放置廿分鐘，然後上蒸籠，隔水大火蒸 8-10 分鐘即可。
備 註 :
(1) 麵皮加入餡料後待發，會令蒸出的飽子外皮鬆軟。


潮 式 水 晶 包
材 料 :
1 杯生粉
4 兩白蓮茸
4 兩豆沙茸
1 杯凍水
1 杯滾水
杬仁及乾生粉各少許
做 法 :
(1) 生粉篩勻於碗內，加入凍水攪拌成生粉水， 撞入滾水用木棒拌拂至成透明。
(2) 將白蓮茸，豆沙茸搓成丸狀餡料待用。
(3) 將粉漿灑乾生粉搓成粉糰，略壓成長形，切條狀再切成小份，用麵棍輾成圓薄皮，將餡
料黐上一粒杬仁，放上皮中央，捏成水晶包。
(4) 蒸籠掃上一層油，排上水晶包蒸約三分鐘即成。
備 註 :
(1) 也可用澄麵和生粉直接用滾水撞入搓成粉糰，混以生粉搓粉糰不會黐手，蒸籠掃油易起底及令水晶包潤滑。
(2) 一量杯粉末為四安士，一量杯液體為八安士。