奶油（＝ｃｒｅａｍ）要點整先會有奶油味，唔會淨係得甜味呀？或者邊有得買？？

通常用黎裝飾既忌廉都係甜忌廉
甜忌廉係植脂黎
所以奶味會比軟少
你可以改用淡忌廉
淡忌廉係動物脂肪
奶味會重ｄ囉
但要打得好起身
因為佢比較軟身～
呢隻忌廉叫做香蒂莉忌廉
只要將５００ｇ既淡忌廉＋３７ｇ砂糖
打起咁就得啦
ｆｒｏｍ：tony wong五星級蛋糕甜品

奶油可以自製嗎？

牛奶中的乳脂在經過攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，破壞了牛奶的乳化平衡，由油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化，油的比重輕而上浮分離成奶油。將牛奶放於瓶中，撒下一點點的細鹽，封上瓶蓋，將瓶上下搖晃數十下，然後靜置一段時間後，上層就可以得到農家自製的奶油。一般我們在市面上買的牛奶經過加工處理，要利用上述方式取得奶油較不容易。雖然在家自製奶油不是不可能的事，但是，外面買來的奶油便宜又方便，大概沒有人會考慮在家自製吧？！

無論如何，能知道我們每天在使用的奶油是如何製造的也不錯。以下為網友 tina-S 提供http://www.allsands.com/Food/HowTo/churningcreamb_cx_gn.htm 『在家自製奶油』的文章，克萊兒翻譯的中文如下（翻譯如有錯誤，請以原文為主）：

在家自製奶油

將鮮奶油攪拌後取得奶油的方法已經有好幾世紀了，其實在家裡的廚房自製奶油要比妳想像中的簡單哦。

奶油可以經由各種方式的攪動來取得。如製作少量的奶油時，手提電動攪拌器或是一般手持的打蛋器就可以了，另外，一個有蓋的玻璃罐子也會在攪動的過程中有所幫助，使製作的結果可以更好。建議妳，如果是想每天都在家自製奶油，而妳又有個大家庭，每天都需要大量的奶油時，最好使用電動機械來幫忙。藉由電動化機具的幫助，每天約可以自製 5 加侖的鮮奶油，當然，現在妳也可以也市場上買到手動的自製奶油的工具，不管用什麼樣的方法，最重要的是可以將奶油油脂層從鮮奶油中分離出來。

利用從超市買回來的紙盒裝『重鮮奶油』（heavy whipping cream; 見鮮奶油）就可以取得很好的製作成品了，但是如果要成品可以更好，最好把買回來的鮮奶油在室溫下放置 12 至 24 小時使它變酸。雖然奶油也可以用沒變酸的鮮奶油來製作，但風味略遜。如果妳是使用新鮮的鮮奶油（指未經工廠加工前的鮮奶油），為了安全起見，妳需要先將它做同質化處理（pasteurized），也就是將鮮奶油以 180 度至 200 度之間進行高溫殺菌約 40 分鐘即可。等它放涼後，加入優格菌種、酸奶油或是酸奶，然後靜置 12 小時。

最簡單的方法是將華氏 60 度的酸奶油攪動或搖晃。妳可以利用食物溫度計來幫助妳確定在正確的溫度。正確的溫度對於最終成品的品質有一定程度的影響，如果溫度過高，製作出來的奶油將會過軟且無法保存；如果溫度過低，奶油的製程時間將延長。一旦溫度正確，就可以將酸奶油倒入盆中用手動攪拌器攪勻，酸奶油開始呈濃稠狀，持續攪拌直到酸奶油分離成酸奶和一小球一小球的奶油。將酸奶過濾取得奶油，並利用刮刀擠壓以將奶油中多餘的酸奶壓出。將取得的奶油放置於冷水中。

如果妳想要製作加鹽奶油，可以在這時候加入。沒有加鹽的奶油較有加鹽的奶油容易變壞。也有其他方式可以將奶油加味成不同的口味，如大蒜、蒜鹽，再加上一小匙的義式香料草，就可以製得用於義式菜餚的美味奶油。如果妳喜歡肉桂土司，也可以在奶油中加入肉桂和一小匙的糖。妳可以自行實驗出各種不同的奶油風味。一旦調味完畢，妳就可以準備將奶油放入各種不同形狀的容器中，壓實後冷藏使它變硬即可。

在家自製奶油

將鮮奶油攪拌後取得奶油的方法已經有好幾世紀了，其實在家裡的廚房自製奶油要比妳想像中的簡單哦。

奶油可以經由各種方式的攪動來取得。如製作少量的奶油時，手提電動攪拌器或是一般手持的打蛋器就可以了，另外，一個有蓋的玻璃罐子也會在攪動的過程中有所幫助，使製作的結果可以更好。建議妳，如果是想每天都在家自製奶油，而妳又有個大家庭，每天都需要大量的奶油時，最好使用電動機械來幫忙。藉由電動化機具的幫助，每天約可以自製 5 加侖的鮮奶油，當然，現在妳也可以也市場上買到手動的自製奶油的工具，不管用什麼樣的方法，最重要的是可以將奶油油脂層從鮮奶油中分離出來。

利用從超市買回來的紙盒裝『重鮮奶油』（heavy whipping cream; 見鮮奶油）就可以取得很好的製作成品了，但是如果要成品可以更好，最好把買回來的鮮奶油在室溫下放置 12 至 24 小時使它變酸。雖然奶油也可以用沒變酸的鮮奶油來製作，但風味略遜。如果妳是使用新鮮的鮮奶油（指未經工廠加工前的鮮奶油），為了安全起見，妳需要先將它做同質化處理（pasteurized），也就是將鮮奶油以 180 度至 200 度之間進行高溫殺菌約 40 分鐘即可。等它放涼後，加入優格菌種、酸奶油或是酸奶，然後靜置 12 小時。

最簡單的方法是將華氏 60 度的酸奶油攪動或搖晃。妳可以利用食物溫度計來幫助妳確定在正確的溫度。正確的溫度對於最終成品的品質有一定程度的影響，如果溫度過高，製作出來的奶油將會過軟且無法保存；如果溫度過低，奶油的製程時間將延長。一旦溫度正確，就可以將酸奶油倒入盆中用手動攪拌器攪勻，酸奶油開始呈濃稠狀，持續攪拌直到酸奶油分離成酸奶和一小球一小球的奶油。將酸奶過濾取得奶油，並利用刮刀擠壓以將奶油中多餘的酸奶壓出。將取得的奶油放置於冷水中。

如果妳想要製作加鹽奶油，可以在這時候加入。沒有加鹽的奶油較有加鹽的奶油容易變壞。也有其他方式可以將奶油加味成不同的口味，如大蒜、蒜鹽，再加上一小匙的義式香料草，就可以製得用於義式菜餚的美味奶油。如果妳喜歡肉桂土司，也可以在奶油中加入肉桂和一小匙的糖。妳可以自行實驗出各種不同的奶油風味。一旦調味完畢，妳就可以準備將奶油放入各種不同形狀的容器中，壓實後冷藏使它變硬即可。

Source: http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A5%A4%AAo&DB=1