芒果慕絲唔實

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[匿名]

2007-03-19 6:45 am

我整到個芒果慕絲好散咁，好多氣泡，請問點樣先可以又實，又細滑呢？？？

回答 (4)

Florence

2007-03-19 7:45 pm

✔ 最佳答案

首先, 你用魚膠片時, 浸水後再取出坐溶時,是否有太多水份? 你落了多少魚膠片, 因為市面上有些魚膠片是 2.5 g 及 5 g 兩種.你是否用了2.5g 那種, 所以做出來的 mousse 不夠實.
另外, Mousse 倒落餅模後, 有沒有再"櫈" 幾下, 使氣泡減少?

2007-03-21 12:05:34 補充：
我也覺得用魚膠粉比較容易控制, 你用魚膠粉, 只需要跟足份量, 一定沒有問題. 假設魚膠粉的份量係8 g ,你只要加 40g 的食用水, 攪勻後, 很快會變成半透明, 再坐熱水,成為魚膠液, 便可加入淡忌廉內. 水份係魚膠粉既5倍左右. 你試試吧. 包你成功

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jerry

2007-03-19 9:29 pm

用魚膠粉比較好, 較易掌握.
可能個食譜唔準/你倒唔晒d魚膠, 令魚膠少左.

我導師教我們用魚膠要十分留意, 不可以多/少, 要拌勻.........

參考: http://hk.geocities.com/sakura.baking

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