what is koscher salt?

潔淨鹽 kosher salt

1) 符合教規的食物（猶太教）（希伯來語： כָּשֵׁר ，英語：Kosher）是符合猶太教教規的食材。相關規定除了限制了可食動物的種類外，其屠宰及烹調方式亦受影響。
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2)潔淨鹽(氯化鈉) (或更加正確地, Koshering salt ), 今天是鹽當中一個最常用在商業廚房裡品種。潔淨鹽, 不同於食用鹽, 典型地不包含添加劑(例如, 碘), 雖然潔淨鹽由Morton 生產包含鈉氰亞鐵酸鹽作為一個自由流動代理。比規則食用鹽, 潔淨鹽有更大的粒度, 和一更多開放顆粒狀結構。
潔淨鹽得到它的名字, 不是因為它依照符合猶太教教規Torah (幾乎所有鹽是潔淨, 包括普通的食用鹽), 但由於它的用途在使肉潔淨, 由幫助從肉提取血液。 當肉被塗上潔淨鹽, 鹽保留在肉的表面更長時間, 允許體液流出在肉外面。

The mineral salt has a cubic crystal shape. This grain of kosher salt is composed of many cubes stuck together. With its large surface area, it can absorb more moisture than a similar sized cubic salt crystal. This makes it ideal for curing meats, which involves absorbing blood from the raw meat.