為什麼煲完紅蘿蔔後的水會有少少黃色的?

因為紅蘿蔔含有胡蘿蔔素, 它的色素呈橙黃色. 若多喝紅蘿蔔汁, 我們的手掌也會呈現橙黃色, 故不宜每日大量飲用. 至 於胡蘿蔔素的功用如下:

胡蘿蔔素在預防肺癌方面亦有相當的功效，它亦幫助眼睛不會因受損而變成白內障。1992年其中一個研究發現，當血液當中含有高大量胡蘿蔔素的時候，這些人患上癌症的比率是相當低的。

營養學家亦發現，胡蘿蔔素往往出現在身體的含氧量較低的地帶，例如：微細血管（微細血管內的氧份含量是相當少的），胡蘿蔔素在這些地方是特別能夠顯出它的抗氧化能力，相反，其它的抗氧化劑如維他命C & E都是在身體氧份較多的地方才能產生其抗氧化的作用。換句話說，胡蘿蔔素是能夠補足其他抗氧化劑不能做到的功效，它們互相都是彼此需要，缺一不可的，假若我們要得到全面的抗氧化保護，必須兩者一併使用才能達到最佳效果。

胡蘿蔔素每天的攝入量約為25000IU，這個份量相等於每天吃五個甘荀或紅蘿蔔左右，胡蘿蔔素並沒有特定使用時間的限制，無論餐前或餐後使用都沒有任何問題，天然新鮮的有機甘荀或生吃紅蘿蔔，是我們最佳的選擇，而且內含豐纖維和鈣質，多吃有助解決腸臟、缺鈣和骨質疏鬆的問題。