曰本麵鼓湯有冇益~?

日本人每餐不可缺的『麵鼓醬』，用黃豆發酵出來的麵鼓醬。有的品種也會加入薏米、大米，發酵時間由幾個月到幾年。(不少廠商取巧，放了砂糖、酒精，時間是快了，但健康裨益就差得遠了。添入味精的就更不要提。)

麵鼓醬的品種很多，味道有鹹有甜，質地有粗有幼，色澤有深褐虎珀、玉桂紅、濃朱古力、鮮黃、奶白。

簡單來說，深色、發酵時間較長 (如兩年) 的麵鼓醬就較『補』，適合寒冷天氣，身體較虛弱的人；淺色、深酵時間短的(如只有數個月)，就適合炎夏天氣，身體強壯的。發酵時間一年左右的，不太深不太淺色的，就合一般人長年使用。

此外，肉食者適宜選較淺色的品種，而素食朋友就可挑選較鹹、深色的麵鼓醬。

從營養成份看，麵鼓醬含豐富預先分解了蛋白質，達13-20%，其氨基酸組成比例也跟肉類相似，且更易吸收，又有少量的維他命B12。而最重要的，是含有幫助消化分解食物的酵素，以及對製造維他命很必需的乳酸菌。西方食療學問中，紓解便秘有多種方法，包捉增添水份、纖維和益菌。每餐一碗麵鼓湯，對保持腸道健康常有意想不到效果，正是這麵鼓補充了益菌的緣故。(市面有一些『活性乳酸菌飲品』，常加因儲存不當，又加了砂糖，使得體內水份滯留，反可能打擾了水份平衡。)

不要少看麵鼓醬像是不很清潔的，其實它消化後呈鹼性，有助淨化血液。近年更有日本研究發現，麵鼓湯可減輕吸煙、空氣污染、輻射對身體的破壞。一般西方淨血食物多傾向寒涼，常見如小麥草、螺旋藻、藍綠藻，多吃易貧血、手腳冰冷，麵鼓湯的淨血，卻沒有此弊病。

由於麵鼓醬味道濃郁，是不少肉食者初轉素食時的最喜愛食物。但是也要小心。麵鼓醬普遍含高鹽份，蛋白質成份很高，多吃也會使人精神繃緊，加重心、腎臟負擔，不易鬆弛神經。(相同道理，鼓油也有相似情況。)

選購麵鼓醬

麵鼓醬是有生命的食物，蘊含大量活生生的微生物。故此，不要挑選曾高溫消毒(pasteurized)的產品。加入味精、砂糖、酒精的也不可取。健康食品店中有些是用不含化學農藥的黃豆釀製，那就最好不過。

麵鼓湯基本法

烹調時，為免殺了麵鼓裡面的益菌，最好也不要過火，待其他食物煮好後，才另加入用少量開水攪溶了的麵鼓醬，混和一起，最多用慢火再煮幾分鐘就好了。


麵鼓湯的基本配料如下：

半杯 昆布或羊栖菜 (預先煮好，切細絲)

一杯 菜粒 (可選紅蘿蔔、白蘿蔔、椰菜、冬菇、蓮藕、大豆芽、豆腐、洋蔥、牛蒡、茼蒿、蕃薯)

酌量 調味 (例如芝麻、烘紫菜、麵包糠、薑絲、蒜、白酒或米酒、芫荽、黑椒、薄荷葉)

一茶匙 芝麻油

四至六杯 浸過昆布或羊柄菜的水

二至三湯匙 麵鼓醬


做法

(一)先把昆布或羊栖菜、菜粒快炒爆香；

(二) 加水煮沸；

(三)轉慢火煲15分鐘；

(四)用另碗溶解麵鼓醬，攪成糊狀；

(五) 混入湯，再慢火煮五分鐘；

(六) 熄火加調味，即成

合4-6人用。