避風塘炒蟹怎麼整簡單

避風塘炒蟹最簡單的煮法如下:


材 料 ：

肉 蟹 21/2 斤
蔥 1 條 （ 切 粒 ）
炸 蒜 8兩
蒜 茸 少 許
鮮 / 乾 指 天 椒 各 8 隻
豆 豉1 湯 匙
油 少 許

調 味 料 ：鹽 / 七 味 粉 各 1/4 茶 匙

做 法 ：
1.肉 蟹 洗 淨 ， 以 高 溫 炸 1 分 鐘 至 全 熟 備用 。
2.緊 記 以 少 許 油 起 鑊 （ 剛 夠 搽 勻 鑊 面 ， 否 則 會 唔 夠 乾 身 亦 唔 夠 香 ）
3.爆 香 蔥、 鮮 / 乾指 天 椒 、 蒜 茸 及 豆 豉 ， 放 入 炸 蟹 、 炸 蒜 及 調 味 略 兜 即可 。

參考http://hk.myblog.yahoo.com/jw!jogUi0OABRWDze7qDlAb9vEIaA--/article?mid=6


第2種相似的煮法如下:
材料:
青蟹1隻
黑豆豉1大匙
沙律油適量
小辣椒乾7根
蒜蓉3大匙

製法:
1. 冷鍋直接下油至剛好可以蓋過螃蟹，將油加熱至8分熱後放入 螃蟹，炸螃蟹的時間不宜久，以1分鐘最好

2. 時間到後將螃蟹撈起瀝乾，置於盤中。接著放入已剁碎的 辣椒乾、黑豆豉及蒜，選蒜最好選較乾的蒜瓣，炸時才會 有蒜的香味

3. 等蒜蓉等料呈金黃色時(約30秒)撈起瀝乾，覆在螃蟹上即可

參考:http://www.hkrecipes.com/display.php?id=516

避 風 塘 炒 蟹
材 料 :
1 斤蟹
4 兩蒜頭
1/2 湯匙豆豉
紅椒碎，粟粉及酒各適量
獻 汁 :
1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少許
做 法 :
(1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件，然後灑上粟粉，再用熱油炸至八成熟，盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭，豆豉及紅椒，然後放回蟹件入鑊，兜勻後灒酒，用加入獻汁煮至蟹熟，上碟後灑上餘下的蒜茸即成。


炒 辣 蟹
材 料 :
500 克花蟹
6 片薑片
2 茶匙蒜茸
3-4 隻紅辣椒
調味料 :
水、糖及鹽各適量
做 法 :
(1) 花蟹斬好洗淨，瀝乾水份；紅辣椒切圈。
(2) 燒熱油鑊爆香薑片，蒜茸，加入紅椒圈同炒，放入花蟹爆炒，加入調味料和灒酒，蓋上鑊蓋焗十分鐘即可上碟。


星 洲 蟹
材 料 :
12 兩花蟹
2 雞蛋
1 兩蒜茸
1 兩荵茸
2 茶匙茄汁
1 兩紅椒乾
1 茶匙辣椒油
2 兩洋荵(80克)
清水及生粉各少許
調味料 :
1 茶匙糖
1 茶匙醋
1/2 茶匙鹽
做 法 :
(1) 將蟹洗淨，灑少許生粉，用猛油炸至六成熟後盛起。
(2) 用少許油爆香蒜茸，紅椒乾，蒜茸及洋荵，下清水，茄汁，醋及蟹同炒，然後下調味料及辣椒油兜勻．
(3) 雞蛋打勻傾下，再下生粉獻，拌勻成蛋花便成，吃時可伴以方包或炸饅頭。



(以下網址仲有好多蟹煮法 http://forum.p2pzone.org/viewthread.php?tid=1036501&highlight=)

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=10859549

材 料 :
1 斤蟹
4 兩蒜頭
1/2 湯匙豆豉
紅椒碎，粟粉及酒各適量
獻 汁 :
1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少許
做 法 :
(1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件，然後灑上粟粉，再用熱油炸至八成熟，盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭，豆豉及紅椒，然後放回蟹件入鑊，兜勻後灒酒，用加入獻汁煮至蟹熟，上碟後灑上餘下的蒜茸即成。