我有一支紅酒(Carruades de Lafite 2002), 我想問下飲之前要注意o的咩?

2007-03-18 8:32 am
因為本人想學下關於紅酒私知識, 仲有想問下 2002 年o係波爾多係叫仲好年or 唔好年?
唔該哂!

回答 (2)

2007-03-18 9:28 pm
✔ 最佳答案
2002 Carruades de Lafite 是Bordeaux 內Pauillac的頂級酒莊(First Growth) Chateau Lafite Rothschild的Second wine (B貨). 雖是B貨,但系出名門,質素也算okey,名酒評家Steve Tanzer評為 87分。

可惜02年Bordeaux left bank出品並不怎樣出眾。並不如98, 00, 03出品要存放一段長時間才可享用,但四年多的儲存期好像真的短了一點, 如真的要現在開,可能要先倒入decanter 內先把它"喚醒"。
2007-03-18 9:01 am
品嘗酒的次序:
1/ 把酒倒進酒杯, 一般是三份一杯滿 (以標準酒杯計)
2/ 拿起酒杯時應是酒杯的腳而不是杯肚,避免手心熱力影響酒的特質
3/ 拿起酒杯傾斜少許,可察看有沒有沉澱物,甚至木屑,有專家認為 這時可以輕輕的嗅一嗅 (有沉澱物不一定是壞酒,有很多陳年紅酒 都有這種情況)
4/ 拿起酒杯兜圈逆時針轉向,讓酒香散發出來,法國人稱這階段為 「酒的孔雀開屏」,是一個精彩階段
5/ 低頭將鼻子放進杯內去嗅,然後喝一小口,在口腔內「細嚼」,口 腔內的溫度更加速了香氣的散發
6/ 有些專業的試酒家 甚至會準備一個小 筒在身旁,用來裝 起吐出不合格的酒!

7/ 仔細些的甚至會帶筆帶紙寫下對那口酒的視覺、味覺、嗅覺和感覺



飲酒 (drinking) 和品嘗酒 (wine tasting) 是很大分別,飲酒可以說是大啖大啖的灌進肚去,但品嘗一枝真正美酒,是將一小口的酒停在口腔內不吞下去,讓酒的香氣 (aroma) 散發出來,而徐徐的索進去時,那境界端是的酒不醉人人自醉,有學名叫retro-olfaction是對這個境界產生的一個很好銓釋。

品嘗酒帶給你很多樂趣,除了可以舒暢身心,可以減壓,當中還包含了很多學問,尤其和一班志同道合的朋友,一起猜酒名,猜酒區,猜生產年份,比起大口大口的喝下去,除了增加對酒的認識外,實在是好玩得多。

餐酒之中的紅酒 (red wine),採用紅葡萄釀製,過程主要只是將葡萄皮及葡萄涼汁一齊發酵,酒精度一般不高,只維持在8至14%之間,入口容易。紅酒主要生產地有法國、意大利、葡萄牙、澳洲等,其中當然以法國波爾多 (Bordeaux) 所生產的為最多人所喜愛,它的細膩含蓄一直為人所津津樂道,今次品嘗紅酒就是以它們為主角。

品嘗酒其實可以十分講究:燈火通明的房間、白色檯布、全無花紋的透明玻璃杯,為的是可以清楚地看到酒的顏色;玻璃杯要闊肚窄口,讓酒的香氣更為集中;房內又要沒有其他煙味,甚至香水味也最好沒有;需要的話也可準備一些麵飽,作為品嘗兩種酒之間,以便除去停留在口腔內的殘餘酒味,但最好不要用清水,因為反會令口腔太潔淨,而水內的氯氣也會影響味覺。

第一次品嘗酒可以三枝不同的酒開始,隨著品嘗酒的「年資」越久,每次品嘗酒的數目也可以增加。紅酒開瓶後,先擱它15分鐘至一小時 (需視乎酒之類型、品質及成熟程度等),讓酒進行呼吸,如想氧化快一些,可以倒進盛酒器 (decanter)內,但陳年佳釀的酒就不要擱得太長,因為氧化作用反而會破壞酒的品質。

品評一隻酒,香氣故然重要,但酒的複雜性(complexity),更是決定因素之一。可以說香氣越複雜,酒的質量便越好,例如水果味、花味、辛辣味、動物味、林木味、乳酪味、焦油味、礦物味等,好的紅酒,味道就一定有兩種以上。說到這裡,不得不提均衡 (well-balanced),也就是紅酒的各項要素,例如酸(acid),甜,酒精的恰當比例,而形成的一個整體和諧感覺。至於強度 (intensity),也是判別質量的另一個標準,也就是酒雖然已吞下,但那種香氣仍留在口腔內的持久力。

因資料繁多,故只簡略列舉下面關於法國紅酒的資料。如有心的話推薦閣下登記以下網址[http://www.redwine.com.hk/]香港紅酒網,便可了解更多有關紅酒的資料。

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http://myweb.hinet.net/home3/superking/Paper/RedWine/RedWine.htm


收錄日期: 2021-04-28 16:31:49
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070318000051KK00185

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