可唔可是........甜品食譜

中式甜品食譜
脆杏片糯米

材 料 : 3 兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1 杯糯米粉
1 湯匙麵粉

做 法 : 1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
2) 糯米粉，麵粉下暖水搓成粉糰。
3) 把粉糰分成小份包上豆沙，做成湯丸放進滾水
內煮至浮起，取出瀝乾水份。
4) 蘸上西杏仁片即可食用。


鮮椰盅燉雪蛤膏



雪蛤膏是一種清補的食品,它補腎益精,潤肺養陽,能治療咳嗽及健脾胃,只要不過食量,任何體質的人士皆宜食用。
資料提供：《養顏甜品》(海濱圖書公司)

材料

0.3 兩 雪蛤膏
2 杯 水
0.5 張 紗紙
1 個 鮮椰子
1 小片 姜


調味料

2 兩 冰糖

烹調方法

1. 鮮椰子介開頂部作蓋子之用(可請賣椰子者代勞),倒出椰子水留用。

2. 雪蛤膏用水浸二至四小時,撕去薄膜洗乾淨,放入滾水中煮二分鐘,瀝乾水分。

3. 水、椰子水、冰糖同煲,直到冰糖融解,注入椰盅內,將雪蛤膏.姜片放入.

4. 加上椰子蓋,用紗紙封密蓋口,隔水燉兩個半小時,即成一款簡單易做、滋補養顏、清香可口、老幼咸宜的甜品.

香滑芝麻糊

材料

4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖


調味料

烹調方法

1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.

2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.

3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.

4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.

5. 最後加入粘米粉水埋獻.

6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
材料:

牛油六十克
糖膠九十克
砂糖 / 糖霜六十克
可可脆米九十克
做法:

1) 牛油慢火煮溶，加入糖膠煮溶，離火

2)把可可米放入拌勻，倒入鍚紙盤壓平，雪硬切

糖膠中加入三湯匙谷咕粉或煮溶 4安士朱古力

花生味︰糖膠中加入二湯匙炸香花生碎

　Tip: 可按各人口味，隨意加入少量果仁，提子乾增加口感


紅豆鬆餅 　
材料
紅豆 １碗
麵粉 １／２杯
牛奶 １／３杯
糖 １大匙
蛋 １／２個
發酵粉 １／２茶匙
油 １大匙
做法
將麵粉、糖、發酵粉與鹽混合均勻。
將蛋、牛奶和油混勻後，與做法１的材料拌勻。
加一大匙的麵糊於熱鍋中，煎至微黃。重複此步驟共做五塊薄餅。
將擣成泥狀的紅豆泥鋪於薄餅上，重複此步驟做五層重疊的薄餅。最後將薄餅切成八等份，即可食用

迷你砵仔糕 　
材料 　
粘米粉 半斤(約320克)
黃砂糖 半斤(約320克)
清水 ３杯
做法
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗　中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。

椰汁九層糕 (19x29cm長方型糕)
材料 　
木薯粉 ２５０克
粘米粉 ９０克
椰漿 ４００克（１大罐）
砂糖 ２５０克
暖水 ２００毫升
香葉汁*(加熱水 1/2茶匙） １/２茶匙
做法
將全部材料混合搞勻，分開兩份糊漿。
其中一份加入香葉汁。
放蒸盤入蒸鍋，倒入一層糊漿(約重130g)蒸２-３分鐘，重覆兩種糊漿至蒸完，大約有九層。(每層蒸不可超過４分鐘，否則在切塊時，糕會每層分開)
最後一層蒸５分鐘後熄火。
取出待冷後，切成小塊即可進食。
P.s:Pandan香葉汁中文名稱<班蘭葉汁>，可於印尼或泰式商店買到，一樽(30ml)可用八至十次．

碗仔翅 　
材料 　
雞蛋 1隻
粉絲 30克(浸軟、切段)
雞胸肉 100克
上湯 1公升
冬菇 約20克(浸軟、去蒂、切絲)
調味料 　
油 少許
老抽 1大匙
水 4大匙
勻芡 　
馬蹄粉 2大匙

做法
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

日式草餅 　
材料 　
糯米粉 ４５０克
椰汁 ４００克
花奶 ４００克
砂糖 ２２５克
草粉 ２湯匙
糕粉 適量
豆沙 ２２５克

做法
將所有材料（糕粉除外）混合拌勻
放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
將餡料搓成粒狀
取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
沾上糕粉即成
p.s:
草粉在日本超級市場有售
糕粉 --- 將糯米粉蒸１０分鐘後再炒１０分鐘

日本水仙花糕 １６個份
材料 　
澄粉麵 ４０克
糯米粉 ４０克
粘米粉 ４０克
砂糖 １８０克
清水 １２０毫升
綠茶粉 １/８茶匙
糕粉（熟糯米粉）* 適量
綠豆沙 １６x１５克

糕粉做法：糯米粉以白鑊炒熟即成
餡料做法：將去皮綠豆３００克煲諗，加砂糖４５０克同煮，慢火炒成豆沙（可做出約１公斤豆沙）

做法 　
先將澄麵．沾米粉．糯米粉篩勻，混合砂粉及清水拌勻，隔水蒸～　２０分鐘；趁熱搓成軟滑麵團，然後分成１６＋１小份
將多出的１份，加入綠茶粉搓勻，備用以作裝飾
小麵團搓開輾薄（約９厘米直徑的圓形）包入豆沙餡捏緊；沾上糕　粉最後加上一小片（２）作裝飾，即成

芝麻糖
材料
芝麻一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖三兩
制法:
1. 芝麻要洗淨瀝乾﹐放鑊內炒香備用﹐沙糖﹐麥芽糖放入鍋內拌勻
2. 再加入清水一碗﹐同煮至成糖膠﹐原盆取離爐火後
3. 加入炒香的芝麻﹐並用筷子徹底攪拌勻﹐變成芝麻糖坏
4. 將糖坏倒在台板上﹐用面桿壓至琯薄﹐可切成長方條形或片形供食

都係copy既!

http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。



芒果梳乎厘１
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。



芒果梳乎厘２
　
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
　 　 　
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。

小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
食譜來源：蘋果日報




原味梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。



薑汁梳乎厘
　
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖 30 克
牛奶 90 毫升
薑汁 2 湯匙
麵粉 20 克
　 材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克 　
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀 ；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻 ；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約８成滿，入焗爐以200C焗12分鐘取出，撒上糖霜即成 。



檸汁凍梳乎厘
　
材料：
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
　 　
做法：
1. 將忌廉用打蛋器打至企身，倒入檸汁拌勻，備用。
2. 將蛋黃和糖打勻，備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻，再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內，灑上檸檬皮絲，放雪櫃下格冷藏3小時即成。

藍莓芝士凍餅
Blueberry Cheesecake
材料： (6 吋蛋糕模)
消化餅底
消化餅……………………………………………………………………………5 塊
淡牛油……………………………………………………………………………30g
芝士餡料
忌廉芝士…………………………………………………………………………250g
糖…………………………………………………………………………………60g
淡忌廉……………………………………………………………………………220g
魚膠粉…………………………………………………………………………2 茶匙
水………………………………………………………………………………2 湯匙
藍苺果醬…………………………………………………………………………60g
飾面:
鮮藍莓(或合時鮮果) ……………………………………………………………適量
藍莓果醬………………………………………………………………………….適量
做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉6 分打發備用。
(3) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(4) 魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，
倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後用鮮藍莓(或合時鮮果)及藍莓果醬裝飾便成。

紐約芝士餅
New York Cheese Cake
材料： (6 吋蛋糕盤 / 1 磅)
忌廉芝士…………………………………………………………………… 282 g
牛油(溶) ………………………………………………………………………63 g
糖……………………………………………………………………………… 68 g
蛋……………………………………………………………………………… 113 g
檸檬汁……………………………………………………………………………1 茶匙
檸檬青………………………………………………………………………… 半茶匙
餅面材料：:
酸忌廉……………………………………………………………………………50 g
糖…………………………………………………………………………………25 g
做法：
(1) 先將蛋糕模掃上牛油加麵粉備用
(2) 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分5-6 次落，每次2 分鐘
(3) 加檸檬青和汁，最後加牛油，用手攪至混合，倒進蛋糕模內
(4) 焗爐預熱180 度，用180 度、約焗30-35 分鐘
餅面製法：
酸忌廉加糖攪至沒有糖粒，便可放在芝士餅面，再放進焗爐用餘熱焗5-10 分鐘。