「螞蟻上樹」是甚麼?

"螞蟻上樹"其實就是粉絲炒肉末。這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。
　　秀才竇天章爲上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
　　竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在爲婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，爲婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。
　　該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧。

四川菜：螞蟻上樹
「四川氣候潮濕溫和多變,地貌差異極大」,四川盆 地裡出產各種各樣上自寒帶,下至溫帶與亞熱帶的植 物,因此四川包括雲貴有全國最大數量的蔬菜品種！！
他們的食物或食材都是因為地形與氣候的原因所造成的！
四川菜的特色也可以由上點知道～
特色除了麻辣、特別口味、魚味
除此之外　四川常常被譽為山珍海味之地　那裡的菜色也蔚很重　很有「原味」！

在中國大陸，四川和湖南省居民特別嗜辣，尤其四川人喜歡把辣椒泡飯吃，稱之為魚辣子，所以許多四川名菜都叫魚香，其實那和魚一點關係也沒有。

「吃在中國，味在四川」一語道出四川菜之味取勝的特色，而「麻、辣、燙」是川菜給人最明顯的印象，「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」、「魚香肉絲」都是四川的名菜，由於辣是川菜的特色，在四川省用餐後，店家必然會奉上「帕子、涼水」，帕子就是熱毛巾，是讓客人用來拭汗，而涼水則是漱口用的，辣味太重，非漱不可。

川菜另外值得一提的就是麻辣鍋了，加入川椒，佐以店家特殊配方的麻辣鍋，入口後燙得舌頭顫動翻滾，麻中帶辣刺激你滿口腔的涎液，嗜辣的人，非上癮不可。

∴可是四川菜雖說都很辣，可是這並不代表每一個四川人都愛吃辣

川菜是中國四大菜系之一．
四川菜有百菜百味之說！（川菜不全然都是辣的）

聽我父親說過，在抗戰的時候，做勞力工作者（縴夫），吃飯時，是一大碗白飯，一碟辣椒沾井鹽來吃．（那時物資並不充裕，也為了省錢．）

（在台灣來說）有名的菜有：
麻婆豆腐．辣子雞丁．魚香茄子．螞蟻上樹．樟茶鴨．太白鴨．糖醋魚．紅油抄手．麻辣鍋．．．．．太多了．

魚香是住靠近山區的川人，因吃不到魚，而用山區的材料，做出魚的味道的一種調味醬．（須要半年才能成熟）

四川菜除了魚香醬（醬園所產），還有郫縣豆瓣．花椒．七星椒等作料．

醬園：是在四川的一種特殊行業，除了醬油，還生產數十種的醬料，也是川菜的靈魂．

川菜的發源地首推成都．在成都可吃到所有的川菜．因川菜的名廚，幾乎都出於成都．

川菜的甜點也非常有名，例如：湯圓．裡面的餡料，竟多達二百餘種．
（就算一種吃一顆．．吃不完了．）

四川菜的螞蟻上樹

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33JofPpFqEIBsHO.ygt./SIG=12nvplp95/EXP=1174130152/**http%3A//sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D1134F2380DT20050822082502.jpg

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上海菜：螞蟻上樹
"螞蟻上樹"是用線粉和肉糜加料炒制的，說是此菜做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，很象「螞蟻」的緣故。然而，此菜味道雖好，名字也妙，衹是總覺得有些牽強附會的意思。
　　直到有一回，喫到了上海的「秘法」螞蟻上樹，才恍然大悟，原來這「螞蟻」還真的能慢慢地「爬」上樹去。
　　做上海螞蟻上樹，要極細的線粉，事先將幹線粉分開，並且剪成一指半長與半指長的兩種，比例為三比二。準備一點肉糜，炒一個紅燒醬汁，醬汁水份要多一些，勾上薄芡，放在灶頭上焐著。
　　起一個油鍋，把油燒熱後，先放入長的線粉炸，一次不要放得太多，十根左右，放得多炸不開。線粉象龍蝦片一樣，經油一炸，會迅速膨脹，變得脆脆鬆鬆的，而且比龍蝦片好，不易焦。炸完了長的線粉，再炸短的，分開放置。
　　等線粉炸完，將醬料的湯水倒在平底盆裏，然上碼上短線粉，再把長的線粉豎在短的周圍及中間，將多餘的醬料盛在小碗裏，一同上桌。
　　上桌後，將醬料淋在線粉上，可聞吱吱之聲，再細看，由於粉絲中空吸水，湯汁正慢慢地沿著粉絲往上滲透，由於醬料是紅燒的，看上去，正如一行行螞蟻在慢慢地往上爬，這道菜的真諦，便是在些。
上海菜的螞蟻上樹

圖片參考：http://www.yuleshow.org/images/my_gourmandism/cooking/2004/09_september/20040919_cooking_01.jpg

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希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

螞蟻上樹，是用線粉和肉糜加料炒制的，說是此菜做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，很象「螞蟻」的緣故。然而，此菜味道雖好，名字也妙，衹是總覺得有些牽強附會的意思。
　　直到有一回，喫到了上海的「秘法」螞蟻上樹，才恍然大悟，原來這「螞蟻」還真的能慢慢地「爬」上樹去。

　　做上海螞蟻上樹，要極細的線粉，事先將幹線粉分開，並且剪成一指半長與半指長的兩種，比例為三比二。準備一點肉糜，炒一個紅燒醬汁，醬汁水份要多一些，勾上薄芡，放在灶頭上焐著。

　　起一個油鍋，把油燒熱後，先放入長的線粉炸，一次不要放得太多，十根左右，放得多炸不開。線粉象龍蝦片一樣，經油一炸，會迅速膨脹，變得脆脆鬆鬆的，而且比龍蝦片好，不易焦。炸完了長的線粉，再炸短的，分開放置。

　　等線粉炸完，將醬料的湯水倒在平底盆裏，然上碼上短線粉，再把長的線粉豎在短的周圍及中間，將多餘的醬料盛在小碗裏，一同上桌。

　　上桌後，將醬料淋在線粉上，可聞吱吱之聲，再細看，由於粉絲中空吸水，湯汁正慢慢地沿著粉絲往上滲透，由於醬料是紅燒的，看上去，正如一行行螞蟻在慢慢地往上爬，這道菜的真諦，便是在些。

上海菜 ” 螞蟻上樹 ”
螞蟻上樹，是用線粉和肉糜加料炒制的，說是此菜做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，很象「螞蟻」的緣故。然而，此菜味道雖好，名字也妙，衹是總覺得有些牽強附會的意思。
　　直到有一回，喫到了上海的「秘法」螞蟻上樹，才恍然大悟，原來這「螞蟻」還真的能慢慢地「爬」上樹去。

　　做上海螞蟻上樹，要極細的線粉，事先將幹線粉分開，並且剪成一指半長與半指長的兩種，比例為三比二。準備一點肉糜，炒一個紅燒醬汁，醬汁水份要多一些，勾上薄芡，放在灶頭上焐著。

　　起一個油鍋，把油燒熱後，先放入長的線粉炸，一次不要放得太多，十根左右，放得多炸不開。線粉象龍蝦片一樣，經油一炸，會迅速膨脹，變得脆脆鬆鬆的，而且比龍蝦片好，不易焦。炸完了長的線粉，再炸短的，分開放置。

　　等線粉炸完，將醬料的湯水倒在平底盆裏，然上碼上短線粉，再把長的線粉豎在短的周圍及中間，將多餘的醬料盛在小碗裏，一同上桌。

　　上桌後，將醬料淋在線粉上，可聞吱吱之聲，再細看，由於粉絲中空吸水，湯汁正慢慢地沿著粉絲往上滲透，由於醬料是紅燒的，看上去，正如一行行螞蟻在慢慢地往上爬，這道菜的真諦，便是在些。這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。
秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！