鹵水朱大腸點做?

滷水豬大腸

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2006-07/25/xinsrc_1220703251314703762342.jpg


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif


滷水豬大腸


材料

大腸頭800g(可用急凍豬大腸 )麵粉3大匙 白醋4大匙 薑絲少許 麻油適量

滷水料

水600cc 紹興酒20cc 醬油200cc 糖2茶匙 味精1茶匙 鹽1/2茶匙 老薑50g 青蔥50g

調味料

滷包 :八角5g 花椒5g 桂皮10g 草果2顆 丁香5g 草5g 沙羌片3g 香葉2g

作法

1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子將大腸反轉，先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後，再清水沖洗乾淨，接著倒入白醋再搓揉幾下，最後再以清水重新洗淨，並放入滾水中汆燙備用，老薑切片、青蔥切段備用。
2.熱油鍋，放入薑片、蔥段爆炒後，將滷包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後，將大腸頭放入煮至滾後，轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。
3.將作法2的大腸頭取出，切成約3厘米長的薄片盛起排盤，配上薑絲、淋上麻油即可。


備註 先將豬大腸用明礬把兩面都洗淨



圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2007-03-21 12:22:11 補充：
首先燒紅鑊再落小小油爆香薑片，再落大半枝李X記鹵水汁煮滾，跟住將己洗淨嘅豬大腸放落鹵水汁到用中火煮45分鐘，到鐘後熄火焗30分鐘。30分鐘過後就可以先再開火煮滾鹵水汁，再將豬大腸攞出嚟切成段排上碟上，最後將煮滾咗嘅鹵水汁淋上豬大腸面再加小小芫荽碎做裝飾即可。

2007-03-21 12:28:07 補充：
即係先煮45分鐘，再焗30分鐘。用呢個先煮後焗嘅方法再配上以上時間去鹵啲豬大腸就包保夠"腍身"。

滷水豬大腸

材料 :
大腸 300公克、水 1000 cc、沙拉油 45 cc、蒜頭五粒、薑片 8片、青蔥一支。

調味料 ;
醬油 150 cc、米酒 50 cc、香油 15 cc、糖 15公克。

做法 :
( 一 ) 將大腸洗淨切小段、蒜頭拍碎、薑片切絲、蔥切小段。

( 二 ) 將沙拉油以強微波加熱一分鐘後、放入大腸以中微波加熱十分鐘。

( 三 ) 取出做法 ( 二 ) 的大腸，與調味料、水拌勻，用中微波加熱 15分鐘即可。


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回答時間： 2005-06-05 00:22:06

材料

大腸頭800g 麵粉3大匙 白醋4大匙 薑絲少許 麻油適量

滷水料

水600cc 紹興酒20cc 醬油200cc 糖2茶匙 味精1茶匙 鹽1/2茶匙 老薑50g 青蔥50g

調味料

滷包 八角5g 花椒5g 桂皮10g 草果2顆 丁香5g 草5g 沙羌片3g 香葉2g

作法

1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子將大腸反轉，先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後，再清水沖洗乾淨，接著倒入白醋再搓揉幾下，最後再以清水重新洗淨，並放入滾水中汆燙備用，老薑切片、青蔥切段備用。
2.熱油鍋，放入薑片、蔥段爆炒後，將滷包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後，將大腸頭放入煮至滾後，轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。
3.將作法2的大腸頭取出，切成約3厘米長的薄片盛起排盤，配上薑絲、淋上麻油即可。


備註 先將豬大腸用明礬把兩面都洗淨

滷水豬大腸

材料 :
大腸 300公克、水 1000 cc、沙拉油 45 cc、蒜頭五粒、薑片 8片、青蔥一支。

調味料 ;
醬油 150 cc、米酒 50 cc、香油 15 cc、糖 15公克。

做法 :
( 一 ) 將大腸洗淨切小段、蒜頭拍碎、薑片切絲、蔥切小段。

( 二 ) 將沙拉油以強微波加熱一分鐘後、放入大腸以中微波加熱十分鐘。

( 三 ) 取出做法 ( 二 ) 的大腸，與調味料、水拌勻，用中微波加熱 15分鐘即可。