食譜上(曲奇)的根粉...即是咩粉呀??
係咪高根粉呢..?? 定普通面粉呀?/
咁一般的百佳有冇得買呀??
百佳賣的面粉係指咩粉呀?? 高定低定中呀??
食譜上的根粉...
2007-03-16 7:47 am
回答 (6)
2007-03-18 3:32 am
✔ 最佳答案
(no no no !!)大部份曲奇係用 中筋麵粉做的! 可唔可以話俾我知你想整咩曲奇?
所有傳統曲奇都係用中筋麵粉的.
薄的都要用中筋. 如果唔係 (用高筋)會太硬, (用低筋)會太易散--根本食唔到.
但整某d曲奇, 高和低筋亦有用得著的地方.
高,中,和低筋 的分別是 蛋白質陷量. (高 和 低筋是用不同的小麥磨成. 而中筋係將兩種麵粉混合而成).
麵粉因蛋白質一碰水就會成GLUTEN (麵筋).
所以高蛋白質陷量就 = 中國人所指的 高筋麵粉.
高筋麵粉 = Bread flour
中筋麵粉 = All-purpose flour; 食譜若淨係話用FLOUR 都係指all-purpose. 幾乎所有situation都可以用.
低筋麵粉 = Pastry flour, Cake flour.
我剛剛答了關於曲奇麵粉的知識..解釋得很細節 應該能助你明白 三種麵粉的應用處
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007031702937
希望幫到你!
參考: I am a baking enthusiast from overseas!! and I own every single kind of flour. : )
2007-03-22 5:28 am
根粉,通常指的是高根麵粉,市售麵粉大約分高根(筋),中根(筋),低根(筋)三種,中根粉亦可依產品種類用高根及低根麵粉依比例調整,所謂高,中,低麵粉,是依其麵粉中所含的蛋白質含量而區分,蛋白質含量在7%左右的是低粉,8%-11%是中粉,11%或以上為高粉或特高根(筋),大部分西式蛋糕及曲奇是用低根粉產製,部份曲其亦可用中粉,中式用蒸的包點用中筋或高筋麵粉,西式麵包及山東饅頭等用高筋或特高筋麵粉,用何種麵粉,可参考以上說明
2007-03-21 4:05 pm
2007-03-20 9:16 pm
根粉, 是飲食行內人叫的, 指的是高根麵粉, 惠康有售。(金像牌 約$15, 黃色包裝)
曲奇是用低筋或中筋粉做的, 可是如果你放入少許高根麵粉, 焗後會比較鬆脆。
曲奇是用低筋或中筋粉做的, 可是如果你放入少許高根麵粉, 焗後會比較鬆脆。
參考: 我上堂時阿sir教的。
2007-03-18 12:39 am
食諎上係咪只用一種粉？
因為叫得根粉都係指高根粉，此曲奇唔會用全根粉做。
一般麵粉係中。
因為叫得根粉都係指高根粉，此曲奇唔會用全根粉做。
一般麵粉係中。
2007-03-17 10:50 am
曲奇用低粉的
收錄日期: 2021-04-12 23:49:00
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070315000051KK05379