✔ 最佳答案
(no no no !!)
大部份曲奇係用 中筋麵粉做的! 可唔可以話俾我知你想整咩曲奇?
所有傳統曲奇都係用中筋麵粉的.
薄的都要用中筋. 如果唔係 (用高筋)會太硬, (用低筋)會太易散--根本食唔到.
但整某d曲奇, 高和低筋亦有用得著的地方.
高,中,和低筋 的分別是 蛋白質陷量. (高 和 低筋是用不同的小麥磨成. 而中筋係將兩種麵粉混合而成).
麵粉因蛋白質一碰水就會成GLUTEN (麵筋).
所以高蛋白質陷量就 = 中國人所指的 高筋麵粉.
高筋麵粉 = Bread flour
中筋麵粉 = All-purpose flour; 食譜若淨係話用FLOUR 都係指all-purpose. 幾乎所有situation都可以用.
低筋麵粉 = Pastry flour, Cake flour.
我剛剛答了關於曲奇麵粉的知識..解釋得很細節 應該能助你明白 三種麵粉的應用處
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007031702937
希望幫到你!
參考: I am a baking enthusiast from overseas!! and I own every single kind of flour. : )