流金歲月d~水晶肴肉~點整架??

水晶肴肉
材料:
夾心瘦肉2公斤 , 肉皮2公斤
硝80公克 , 水400公克 , 鹽200公克


五香料:
八角 , 桂皮 , 花椒 , 小茴香 , 甘草各適量

做法:
將硝放入鍋中加熱使其燃燒至無煙味後加水煮滾
(硝與水的比例約為1:5)

煮開後熄火放至沉澱再過濾製成硝水

瘦肉洗淨用鹽,硝水及五香料充份揉勻

在揉好的豬肉上壓上重物醃約3天

煮滾一鍋開水將肉及肉皮放入燙煮再滾後撈出洗淨

放入清水中加入五香料(用布包好)一起煮約2小時

待煮到豬肉熟爛取出,趁熱將肉皮中的肥油刮下

將刮好的肉皮正面朝下鋪放於模型底部

再將瘦肉撕碎放在肉皮上並淋下肉汁放涼

移入冰箱冷藏至肉凍硬再取適量切成小長方形

附上浙醋及嫩薑絲一起食用


備註:
豬肉在醃製期間最好能每天翻面一次才能入味
硝要先用乾鍋炒到無煙才能毒性減到最低的範圍

既能保鮮(防肉毒桿菌滋生)又能增香,所以現代所

製造的硝肉顏色不至鮮紅卻對健康無害