發酵與發霉的分別

簡單d講, 發酵係微生物進行既化學反應, 而呢d反應係我地想得到既結果; 而發霉則相反.
"Fermentation usually implies that the action of the microrganisms is desirable"

好多唔同品種既微生物都會被行用進行發酵, 例如麵包既酵母, 製造乳酪, 芝士既乳酸菌, 仲有香腸, 發酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬, 臭豆腐和醬油等, 泡菜, 酒, 啤酒,酷; 朱古力豆, 雲呢拿豆, 茶葉既加工過程......都係我地選擇適當既微生物, 去得到我地想要既結果. 就係因為微生物係經我地揀過, 所以食物可以安全食用.

發霉, 固名思顧, 引起既就係mold (or mould) 菌. 呢d mold 存在係空氣中,
佢地利用我地既食物作為營養, 係上面繁殖. 佢地亦都會進行化學反應, 而令食物改變, 呢d改變唔係我地想要既結果, 因為佢地唔單只改變左食物, 仲令食物變得唔再適合食用.

但亦唔係所有有mold生長既食物都唔食得, 有某d mold菌亦都可以生產出發酵食品, 例如藍芝士, 面豉醬, 日本酒sake等. 呢d係我地想要既結果, 所以唔會叫做發霉.

發酵既食物, 我地清楚有d咩微生物, 知道係可以食.
發霉既食物, mold係順機係空氣中到黎, 可以有好多種, 我地唔知安唔安全, 因為有d會放出毒素. 所以一般見到發霉既食物都唔會進食.
~:)

發酵是某東西漲大，

發霉是食物內有細菌，

臭荳腐與芝士因為特別原因，
所以可以食.

發酵也寫作醱酵，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。常見的醱酵技術用於製酒、豆類醱酵食品。

應用
食品工業中經常應用發酵過程，應用到澱粉，可以使澱粉分解為較小的片段，同時放出二氧化碳，是製造麵包的必須過程；應用到釀酒過程，使糖類分解成酒精同時放出二氧化碳；應用到制茶工藝，使茶葉中的沒食子茶素分解再合成為茶黃素，使茶葉成為紅茶；此外像製作腐乳、乳酪、酸奶等都需要發酵過程。

在製藥工業上，藉由大型生物反應器-醱酵槽，來進行抗生素等生產。現在，利用植物細胞之植物醱酵，真菌細胞等醱酵生物技術，生產高價之生物性醫藥產品。例如靈芝醱酵。

2007-03-15 18:28:34 補充：
發霉的東西最好不要吃。希望可以幫到你！

2007-03-15 18:29:56 補充：
又唔係話一定唔可以吃，以防萬一嘛…