脂防的主要功能

脂質的功能：
產生熱量： 一克的脂肪約可產生９卡的熱量。攝取過多的熱量也可以脂肪的型態儲存在體內，待體內需要時再分解產生熱量。
保溫及防震： 儲存於皮下的脂肪似一層絕緣體，可阻止熱的散失，因而有保溫的作用。另外皮下脂肪也可緩衝外來的撞擊力，可作為體內臟器的保護層。
幫助脂溶性維生素的吸收： 脂溶性維生素必需要有脂肪的幫助才能被身體吸收利用。
增加食物美味及飽足感： 脂肪性食物可減緩胃排空時間，因此較不容易餓。同時脂肪可增加食物的香氣及口感。





脂質的分類：
飽和脂肪： 除了植物性的椰子油和棕櫚油，飽和脂肪多來自於動物性脂肪，如豬油、奶油及動物的肥肉及皮等。在室溫下多呈固態。飽和脂肪的攝取量和心臟血管疾病的得病率有成正比的關係，因此最好將此種脂肪的攝取量降至最低，而以其他脂肪替代。
單元不飽和脂肪： 如橄欖油及花生油等含有較豐富的單元不飽和脂肪酸，簡稱ＭＵＦＡ。此類油脂較為穩定，較不易變質，同時可降低心臟血管疾病的發生率，故屬於較好的脂肪來源。
多元不飽和脂肪： 一般植物性食物中的油脂都屬於此類。在室溫是呈液態。多元不飽和脂肪又可分為歐米茄－３及歐米茄－６兩大類。歐米茄－３的脂肪最常見的就是魚油，再來大豆油中也含不少。而歐米茄－６的脂肪廣泛存在各種蔬菜油及植物油中，較為常見。總體來說，多元不飽和脂肪可降低心臟血管疾病的發生率，也是屬於較好的脂肪來源，然而近來有研究証實，降低歐米茄－６：歐米茄－３脂肪的比例是更健康的做法。





脂肪酸:
脂肪代謝到最小的單位就是脂肪酸，必需脂肪酸是人體所必需，但卻無法在體內合成，只能經由攝取食物得到。大部分脂肪酸位於細胞膜上，游離脂肪酸再血液中循環，形成FFA pool。在壓力狀態之下，脂肪酸會從細胞膜上游離出來提供給體內特定部位的細胞。必需脂肪酸若攝取不足，則會產生缺乏症。脂肪酸只要超過華氏106度，脂肪酸就開始腐敗。
必需脂肪酸： 是人體所必需，但卻無法在體內合成，只能經由攝取食物得到。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸、次亞麻油酸及花生稀酸等都屬於必需脂肪酸。
膽固醇： 血液中的膽固醇在健康人體內會自動維持在一定的範圍內，也就是說當食入的膽固醇過多，體內合成的膽固醇就會自動減少用以調節。然而對於高膽固醇血症的患者，其體內維持膽固醇衡定的機制可能出了問題，因此要注意飲食，減少會使膽固醇升高的因素。
除了高膽固醇食物（包括肉類，蝦子，蛋黃等）會使血中膽固醇升高的，還有飲食中的飽和脂肪量。儘量減少肥肉及油炸、油煎的食品，另外要注意加工的食品中往往也含有大量的飽和脂肪（如餅乾、洋芋片等）。
脂肪酸缺乏： 疲倦、落髮、皮膚疾患、怕冷、喪失性慾、注意力無法集中。





需要量：
適量的脂肪攝取可以維持體內代謝活動，同時可以增加飲食的樂趣，然而過多脂肪的攝取不但會造成肥胖，還會增加糖尿病，心臟血管疾病等慢性病的罹患率。因此，宜減少脂肪的攝取量，以少於總熱量的３０％為宜，（約４湯匙的油脂量），且多以良質的脂肪替代飽和脂肪，則對健康更有益。

to produce heat and keep your body warm

脂肪在食品中的用途

1.提供能量
脂肪的能量密度是每公克 37000 焦耳，亦即9 個大卡。相對於糖類的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。

2.必需脂肪酸
一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3-脂肪酸(烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處)有維持免疫和心血管功能的作用。

3.改善食物口感
促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清水寡湯」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。

4.傳熱媒介
用來直接煎炸食物，可以在表面達到高溫（>100攝氏度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

5.溶解脂溶性成分
食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。

6.調味料
一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。

其實脂防的主要功能 是供給人類所需, 脂防 可以幫人類保暖, 可以令人類的皮膚更滑更白!

脂肪在身體內扮演多個角色，並有以下的主要功能：

● 儲存大量熱能，在需要時供應身體熱量，而皮下脂肪則有助維持體溫。
● 大部份脂肪貯存在脂肪組織內，而脂肪組織則承擔保護內臟器官的責任。
● 作為傳送及吸收脂溶性維他命A, D, E, K的媒介。
● 脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。
● 脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。