饅頭加左酵母點解唔發嫁??

2007-03-15 8:58 pm

我琴晚加左 active dry yeast 在面粉中, 都隔左成 12 小時都唔會發大, 我已在面上蓋上厚的毛巾, 今日的天氣都暖左好多, 我之前在別人的家都係咁做, 氣温都係一樣, 9-10小時已發好可以搓啦, 點解我跟足都係咁既?????? 上次唔發, 因為涷, 我用左暖水坐佢等佢發, 之後都成功, 但今次暖左好多, 唔通又要用暖水坐吓佢至得?? 唔明呀??

回答 (4)

burakku-jakku

2007-03-18 4:19 am

✔ 最佳答案

(上面o個兩位講得岩)

Active dry yeast 其實在弄乾的時候大部份已死掉.
過左期 (如果一向放盡雪櫃) 都未必死晒, 但如果過期又落得太多鹽就會.!

Instant yeast / rapid rise yeast 弄乾的過程比active dry的溫柔, 所以生存率高d.
所以亦都唔雖要好似 active dry 咁放在暖液體先可以叫醒d酵母, 可以就咁倒入乾麵粉的, 而又冇active dry yeast 咁怕鹽. (但都唔可以落過多的鹽).
用Instant yeast的話, 可以放盡雪櫃發酵 (因為d酵母比較活躍) 放1-2日.
如果room temperature的話可能一半的時間就夠. 但當然放入雪櫃慢慢發酵味道好d -- 好過active dry yeast在室內發酵12個鐘.

Instant yeast 我買一尊, 開了放在雪櫃都冇問題
建議在香港一買到返屋企就要雪喇.

希望幫到你

參考: baking enthusiast -- me : )

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christyng1981

2007-03-16 10:54 am

上面果位講得啱,yeast開封後好快會失效,如果你整得唔多,買o的獨立包裝會好o的,十幾廿蚊一盒有10包,大間超市有售!

參考: 自己

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P Y Kwok

2007-03-15 9:12 pm

你d酵母可能失效/過期喇.

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