✔ 最佳答案
以下有教點分海參嘅種類同埋海參大細(支)嘅計法。
圖片參考:
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10-20支澳洲海參
10-20支靚澳洲海參
20-30支澳洲海參
35-40支澳洲海參
50-60支澳洲海參
*(加特大)白石參
*(加厚)白石參
*(特大)白石參
*(一級)白石參
20-25支澳洲清水節禿
25-30支澳洲清水節禿
30-40支澳洲清水節禿
海參 (Sea Cucumber)
海參種類可分為婆參,剌參,禿參,黑石參四大類。而外形上,分有剌,無剌兩類,有刺的稱為「剌參」,無刺稱為「光參」。「剌參」體形較小,肉質較爽,「光參」體形較大,品種較多,以肉質較軟,嫩滑見稱。
婆參
又名「豬婆參」,因其體形肥大,及腹部有凸出的肉粒,如母豬的乳房形狀,而被冠以此名,以印尼出產為佳。其特點是面層較白,經曬乾之後,仍能保持軟身。其特質是肉質滑而軟,香味特濃。與白石參同類的還有烏石,港石,雁石,非洲石,雪石等。而港石皮帶幼嫩,雁石則皮殼略硬。
剌參
其體外佈滿凸出的肉剌,又名「遼參」,這基於不同地方有不同叫法,「剌參」是日本名,而相同的海參在中國遼寧亦有出產,而「遼參」則是中國稱號。日本剌參又分「關東剌參」及「關西剌參」,前者的質素較佳。其特質是肉質纖維爽中帶脆,這基於剌參生長於冰凍海洋之因。
禿參
表面黑而無剌,有點偏圓,體形亦不大,外皮橫間,有一節節的線紋,參呈半透明,因其底部呈現灰白色,亦稱為白禿參。曬時不抹灰,及不開肚洗沙,所以往往參內藏有大量沙粒。其出產多在中國海域一帶。特質是香口嫩滑與剌參不同口感,通常用作煲湯及燉之用。
金山石參
是屬於太平洋一帶的產品,參身粗長,外皮灰褐。
白石參
參的外皮灰黑,肉質白帶淺灰,參身較大,盛產於印尼一帶。
黑石參
又名「烏參」,是因其肉的顏色而得名,出產自印尼,而黑石參主要有「金山石」及「印尼石」兩種。其特點是浸發後仍能保持原狀,不會「瀉身」而較為爽口。
元參
行內亦稱為烏元,其產地主要是朝鮮一帶,參身中間較為肥大,頭尾尖長,肉質較差,屬光參之劣品。
海參小常識 :
一般較大隻的海參中間會被切開,基於海參的內臟可以製成桂花蚌。
挑選方法 :
婆參
以乾身為隹,體形粗長,墜手肉厚
剌參
以乾身,烏黑明亮,剌針愈多便愈靚
禿參
以硬淨為佳,無灰質,要有光澤,以及有清晰橫紋
黑石參
以乾身,堅硬,色澤鮮明為佳
一般挑選方法 :
以質身硬淨結實,皮層軟薄,肉質厚者為佳。
保存方法 :
「乾海參」可放在陰涼處
「浸發海參」可用清水浸住放入雪櫃中冷藏
烹調方法 :
煮用前先用薑蔥飛水,再加入紹興酒慢火煮5-10鐘,撈起瀝乾
營養價值 :
是種高蛋白質低脂肪,低膽固醇的食品
以及含有由膠原纖維所組成的組織,有多種氨基酸,為人體所必需,可養顏抗衰老作用
並有降血壓, 補腎益精作用
另含刺參素有抑制癌細胞的作用,加上有養血滋潤,對身體虛弱者有益
麗姨一般海參浸發 :
用一湯匙茶葉倒於滾水中,然後放入海參,煲25分鐘, 分鐘然後清洗
洗淨後再用滾水煲海參20分鐘,熄火,不要打開蓋,焗至翌日
翌日,把海參內臟清洗,清洗後再煲20分鐘,焗至晚上
海參焗好後,用清水蓋滿海參面,放入雪櫃兩天,每天換水一次
麗姨澳洲海參浸發 :
清水浸過海參面,放入雪櫃,雪二天日本遼參
把海參取出,用刷把石灰清洗,然後煲30分鐘,焗一晚
翌日,開肚清洗腸臟,之後用清水浸過海參,放入雪櫃一天即可
浸發海參小常識 :
基於每條海參的軟硬,老嫩不一,故煲焗時,需依照其燴軟程度,分先後取出,以免過燴而煲爛。
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希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.
2007-03-17 13:42:25 補充:
如果我冇記錯嘅話,喺內地,海參係以"斤"計同埋以每"支"海參計。而鮑魚就跟香港一樣,以幾"頭"幾"頭"計算。不過有啲細隻到好似手指公到咁大隻嘅干鮑魚仔就以"斤"計算。不過供應商方面就真係幫唔到你,但係你都可以喺黃頁分類到搵吓嘅。 希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.