海參怎樣分

以下有教點分海參嘅種類同埋海參大細(支)嘅計法。







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10-20支澳洲海參
10-20支靚澳洲海參
20-30支澳洲海參
35-40支澳洲海參
50-60支澳洲海參
*(加特大)白石參
*(加厚)白石參
*(特大)白石參
*(一級)白石參
20-25支澳洲清水節禿
25-30支澳洲清水節禿
30-40支澳洲清水節禿




海參 (Sea Cucumber)
海參種類可分為婆參,剌參,禿參,黑石參四大類。而外形上,分有剌,無剌兩類,有刺的稱為「剌參」,無刺稱為「光參」。「剌參」體形較小,肉質較爽,「光參」體形較大,品種較多,以肉質較軟,嫩滑見稱。



婆參

又名「豬婆參」,因其體形肥大,及腹部有凸出的肉粒,如母豬的乳房形狀,而被冠以此名,以印尼出產為佳。其特點是面層較白,經曬乾之後,仍能保持軟身。其特質是肉質滑而軟,香味特濃。與白石參同類的還有烏石,港石,雁石,非洲石,雪石等。而港石皮帶幼嫩,雁石則皮殼略硬。



剌參

其體外佈滿凸出的肉剌,又名「遼參」,這基於不同地方有不同叫法,「剌參」是日本名,而相同的海參在中國遼寧亦有出產,而「遼參」則是中國稱號。日本剌參又分「關東剌參」及「關西剌參」,前者的質素較佳。其特質是肉質纖維爽中帶脆,這基於剌參生長於冰凍海洋之因。



禿參

表面黑而無剌,有點偏圓,體形亦不大,外皮橫間,有一節節的線紋,參呈半透明,因其底部呈現灰白色,亦稱為白禿參。曬時不抹灰,及不開肚洗沙,所以往往參內藏有大量沙粒。其出產多在中國海域一帶。特質是香口嫩滑與剌參不同口感,通常用作煲湯及燉之用。



金山石參

是屬於太平洋一帶的產品,參身粗長,外皮灰褐。



白石參

參的外皮灰黑,肉質白帶淺灰,參身較大,盛產於印尼一帶。



黑石參

又名「烏參」,是因其肉的顏色而得名,出產自印尼,而黑石參主要有「金山石」及「印尼石」兩種。其特點是浸發後仍能保持原狀,不會「瀉身」而較為爽口。



元參

行內亦稱為烏元,其產地主要是朝鮮一帶,參身中間較為肥大,頭尾尖長,肉質較差,屬光參之劣品。


海參小常識 :
一般較大隻的海參中間會被切開,基於海參的內臟可以製成桂花蚌。
挑選方法 :



婆參
以乾身為隹,體形粗長,墜手肉厚

剌參
以乾身,烏黑明亮,剌針愈多便愈靚

禿參
以硬淨為佳,無灰質,要有光澤,以及有清晰橫紋

黑石參
以乾身,堅硬,色澤鮮明為佳



一般挑選方法 :

以質身硬淨結實,皮層軟薄,肉質厚者為佳。

保存方法 :

「乾海參」可放在陰涼處
「浸發海參」可用清水浸住放入雪櫃中冷藏

烹調方法 :

煮用前先用薑蔥飛水,再加入紹興酒慢火煮5-10鐘,撈起瀝乾

營養價值 :

是種高蛋白質低脂肪,低膽固醇的食品
以及含有由膠原纖維所組成的組織,有多種氨基酸,為人體所必需,可養顏抗衰老作用
並有降血壓, 補腎益精作用
另含刺參素有抑制癌細胞的作用,加上有養血滋潤,對身體虛弱者有益
麗姨一般海參浸發 :

用一湯匙茶葉倒於滾水中,然後放入海參,煲25分鐘, 分鐘然後清洗
洗淨後再用滾水煲海參20分鐘,熄火,不要打開蓋,焗至翌日
翌日,把海參內臟清洗,清洗後再煲20分鐘,焗至晚上
海參焗好後,用清水蓋滿海參面,放入雪櫃兩天,每天換水一次
麗姨澳洲海參浸發 :

清水浸過海參面,放入雪櫃,雪二天日本遼參
把海參取出,用刷把石灰清洗,然後煲30分鐘,焗一晚
翌日,開肚清洗腸臟,之後用清水浸過海參,放入雪櫃一天即可
浸發海參小常識 :

基於每條海參的軟硬,老嫩不一,故煲焗時,需依照其燴軟程度,分先後取出,以免過燴而煲爛。

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希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2007-03-17 13:42:25 補充：
如果我冇記錯嘅話，喺內地，海參係以"斤"計同埋以每"支"海參計。而鮑魚就跟香港一樣，以幾"頭"幾"頭"計算。不過有啲細隻到好似手指公到咁大隻嘅干鮑魚仔就以"斤"計算。不過供應商方面就真係幫唔到你，但係你都可以喺黃頁分類到搵吓嘅。 希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

全世界只有6種海參會進行無性生殖，而且全都是進行橫斷裂生殖：由身體中間斷裂成兩段，每一段再各自長成完整的海參。前段有口無肛門，所以要再長一個新肛門。後段有肛門卻沒有頭，要再長一個新頭。在這6種海參中，台灣一共可以找到2種。

　最近我們發現台灣有一種海參以一種全新的方式進行無性生殖，這種海參在文獻中從沒被記錄過會進行無性生殖，而且這種無性生殖方式也從沒被描述過。我打算把這種新的無性生殖稱為半縱裂式的無性生殖 (Semi-longitudinal fission)。因此，全世界目前最少有7種海參可以行無性生殖，而台灣就可以找到3種！

　半縱裂式的無性生殖方式：海參由原來肛門旁邊先長一個新肛門，然後由兩個肛門之間緩緩裂開。在裂到身體約四分之一處就不再繼續裂開，而是有新肛門那一小部分逐漸長大。有趣的是新海參的長大方式是由母體的組織緩緩轉移到新海參身上，而不是靠自己進食，所以成長速度很快。最後這個新長成的小個體會脫離母體，自己再長一個新頭，展開獨立生活

全世界只有6種海參會進行無性生殖，而且全都是進行橫斷裂生殖：由身體中間斷裂成兩段，每一段再各自長成完整的海參。前段有口無肛門，所以要再長一個新肛門。後段有肛門卻沒有頭，要再長一個新頭。在這6種海參中，台灣一共可以找到2種。

　最近我們發現台灣有一種海參以一種全新的方式進行無性生殖，這種海參在文獻中從沒被記錄過會進行無性生殖，而且這種無性生殖方式也從沒被描述過。我打算把這種新的無性生殖稱為半縱裂式的無性生殖 (Semi-longitudinal fission)。因此，全世界目前最少有7種海參可以行無性生殖，而台灣就可以找到3種！

　半縱裂式的無性生殖方式：海參由原來肛門旁邊先長一個新肛門，然後由兩個肛門之間緩緩裂開。在裂到身體約四分之一處就不再繼續裂開，而是有新肛門那一小部分逐漸長大。有趣的是新海參的長大方式是由母體的組織緩緩轉移到新海參身上，而不是靠自己進食，所以成長速度很快。最後這個新長成的小個體會脫離母體，自己再長一個新頭，展開獨立生活


補腎益精話海參

海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

www.54youth.com.cn/big5/paper74/4/class007400005/hwz61244.htm - 6k


海參的營養價值極高,富含蛋白質等營養成分,並且膽固醇的含量極微 ． 此外,海參的再生能力很強,有人認為,海參的這種再生能力,使它具有滋養、生肌、修補組織的功效 ．

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，
醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。

海參的營養價值很高,它是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及中老年人食用海參較好．

海參是一種棘皮動物，產于深海，我國沿海出產六十余種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“刺參”、“光參”與“禿參”。海參屬于珍貴海味之一，是酒筵上的佳肴。

海參烹調方法很多，如紅燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、蒜蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調料，才能制成味美鮮嫩的佳肴。

補腎益精話海參

海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

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海參的營養價值極高,富含蛋白質等營養成分,並且膽固醇的含量極微 ． 此外,海參的再生能力很強,有人認為,海參的這種再生能力,使它具有滋養、生肌、修補組織的功效 ．

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，
醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。

海參的營養價值很高,它是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及中老年人食用海參較好．

海參是一種棘皮動物，產于深海，我國沿海出產六十余種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“刺參”、“光參”與“禿參”。海參屬于珍貴海味之一，是酒筵上的佳肴。

海參烹調方法很多，如紅燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、蒜蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調料，才能制成味美鮮嫩的佳肴。