想問食得太多青豆會唔會有問題

有暗瘡少吃香炸熱辣食物，
飲食方面，固然要有節制，少吃肉、戒肥膩、少踫香辣食品，是首要條件。另外，在多吃新鮮蔬果之餘，更要注意避吃部分熱毒或帶濕毒的水果，如榴蓮、荔枝、龍眼等。皮膚病人要戒吃的番茄反而無大礙，但可刺激炎症加劇的雞蛋卻不宜。


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1/2 杯 煮 熟 的 新 鮮 豌 豆 含 有 維 他 命 C 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ﹝ RDA ﹞ 的 百 分 之 20 以 上 、 β 胡 蘿 蔔 素 每 日 需 求 量 的 百 分 之 10 ， 以 及 鐵 質 RDA 的 百 分 之 8 。 此 外 ， 豌 豆 還 是 纖 維 質 ﹝ 每 1/2 杯 含 2.5 g ﹞ 和 鉀 質 的 極 佳 來 源 ， 可 幫 助 全 身 細 胞 運 作 正 常 。

　












功效：


維 他 命 C 可 增 強 對 感 染 病 的 抵 抗 力 ， 而 且 可 幫 助 預 防 某 些 癌 症 。
β 胡 蘿 蔔 素 是 維 他 命 A 的 植 物 型 態 ， 可 預 防 多 種 癌 症 和 心 臟 病 。
鉀 可 幫 助 心 臟 維 持 正 常 的 功 能 並 降 低 血 壓 。
纖 維 質 ﹝ 大 多 數 美 國 人 的 攝 取 量 不 足 ﹞ 可 幫 助 預 防 結 腸 直 腸 癌 並 降 低 膽 固 醇 。

抗性澱粉排行榜
目前，營養學家根據澱粉的來源與人體試驗結果，將抗性澱粉分為4大類：糧食加工中由物理形態變化所形成的品種，如半熟及未碾碎的穀物等；某些食物的天然形態，如對抗澱粉?的生土豆和青香蕉等；化學結構改變造成的變性或者老化的澱粉；經過特殊工藝加工或基因改造，導致食物中增加的抗性澱粉等。

日常食物中，哪些品種富含抗性澱粉呢？外國資料顯示，土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等為其“富礦”。不過，食品中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響，特別是加工工藝（如顆粒大小、軟硬、稀稠等）以及烹調方法（烹調時間、溫度、壓力等）的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%，而煮熟了的土豆僅含3%，一旦冷卻後又增加到12%。再如薯類，生薯內含抗性澱粉50~60%，而熟薯類降至7%。

所謂『抗性澱粉』，指的是廣泛存在於碳水化合物中的一種澱粉物質。世界糧農組織專家下的定義是：健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物。原來，食物中的澱粉有兩種，一種是容易被人體消化的，另一種則不易被人體所消化，這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做抗性澱粉。

也許有人會發出這樣的疑問：既然不消化，當然人體也就無法吸收，還能發揮出什麼有益的作用來呢？其實，這正是抗性澱粉的獨特之處——類同於膳食纖維，卻有著比膳食纖維更為廣泛的保健意義。被眾多學者公認為“近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項最重要的成果。”與此相應的是，抗性澱粉時下已成?歐美諸國食品與營養研究的熱點，西方居民食譜中抗性澱粉的含量已增至10%以上。

抗性澱粉對健康的影響
就其性質而言，抗性澱粉與膳食纖維一樣，不能象其他碳水化合物那樣在腸道消化吸收，不能分解為葡萄糖，而是在大腸中被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長。它對健康的影響力也就由此而發揮——
減肥瘦身 抗性澱粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進而收到節食瘦身的效果，故肥男胖女特別適宜。

調節血糖 抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，宜於血糖不穩定或高血糖患者食用。

防止心腦血管疾病 國外有專家試用含40%的抗性澱粉飼料餵養小鼠，幾個星期後這些試驗鼠升高的血漿膽固醇與甘油三脂，全都降到了正常水平。提示抗性澱粉有調整血脂、進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

預防癌症 研究資料表明，食物中蛋白質在代謝過程中產生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，可能是結腸癌發病的一個重要原因。就結腸癌發病率而言，澱粉消費量高的地區顯著低於澱粉消費量低的地區，這個事實也說明，抗性澱粉功不可沒。奧妙在於抗性澱粉，可以百分之百地在結腸內被細菌發酵和重吸收，不增加糞便量。發酵以後，其代謝?物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解與排出，故能在一定程度上拒癌於腸外。

說到這裏，你該明白如何才能攝取到更多的抗性澱粉，以便為你的健康造福。至少可以採取以下幾點策略：



1) 增加上述富含抗性澱粉成分的食物在餐桌上的比例，如土豆、香蕉、玉米、麵粉等。

2) 是能夠生吃的食物儘量生吃，如香蕉、紅薯等。

3) 是剩米飯或熟土豆涼了熱後再吃。

4) 是改進食品工藝，如利用特殊工藝或基因改造等手段，可使麵粉中的抗性澱粉增加到38%。目前已有部分食品企業通過選擇高質量澱粉的稻米?原料，在食品中強化膳食纖維或麵包中加入全穀粒等方法，來提升抗性澱粉的含量，可供選擇。


最後要提醒讀者的是，抗性澱粉並非完美無缺，它的不易消化固?其利，但對另外的人又何嘗不是弊呢？比如消化能力差的人，此種人當以少吃或不吃為妙。

食得太多青豆會有問題